大家都知道，炸醬面是中國傳統(tǒng)的特色美食，最有名的則是北京炸醬面，相信大家應該都吃過炸醬面，也都非常喜歡吃炸醬面。那么炸醬面有哪些營養(yǎng)價值？炸醬面應該怎么做才好吃呢？今天，就給大家講一講炸醬面的營養(yǎng)價值以及炸醬面的美味食譜。

1、炸醬面的簡介

炸醬面是漢族面食，流行于北京等地，由菜碼、炸醬拌面條而成。炸醬面將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱“過水面”。

1、炸醬面的熱量表

熱量(大卡)163.00

碳水化合物(克)>21.28

脂肪(克)>6.18

蛋白質(克)>6.30

纖維素(克)>0.67

2、炸醬面的保存

炸醬面應盡快食用，如暫時吃不完可以冷藏保存，保質期1-2天。

3、炸醬面的功效

補血養(yǎng)血、調理腸胃、提高免疫力、增強記憶力、開胃消食、清熱、養(yǎng)顏、抗衰老、減肥

4、炸醬面的選購

炸醬面應選購新鮮出爐的食用。

5、炸醬面的烹飪技巧

炸醬面制作：面條煮熟后過水，加入做好的炸醬，蔬菜絲等拌食即可。

2、炸醬面的營養(yǎng)價值

1.增強抵抗力

炸醬面中含有大量蛋白質，礦物質和維生素等元素，既含有肉的營養(yǎng)也含有蔬菜的營養(yǎng)，常食能增強抵抗力。

2.清熱去火

炸醬面適合夏天食用，醬味鮮美搭配各種蔬菜絲，能起到清涼解暑，清熱利尿的功效。

3.減肥

炸醬面熱量較低，同時營養(yǎng)成分豐富，適合減肥人群食用。

3、炸醬面做法

一、豆瓣醬炸醬面

1、材料

寬面條200克，豬肉餡150克，豆腐干20克，蝦米20克，黃瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，

調料：食用油30克，香油1小匙，醬油1大匙，豆瓣醬2大匙，甜面醬2大匙，白糖1小匙，

2、做法

1.蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲，

2.豆腐干、大蒜洗凈切末，黃瓜洗凈，切絲，

3.鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐干及豆瓣醬、甜面醬拌炒，加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬。

4.把面條煮熟，撈出盛入碗中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即成。

特點：醬香味濃，滑潤爽口。

廚師一點通：如果用東北大醬做炸醬，會別有一番風味。

二、熱豌豆炸醬面

1、原料：五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、姜末、白糖、黃醬、甜面醬、豌豆、香油。

2、過程

1.把肉切成黃豆粒大小的丁。

2.油熱放肉，變色后放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。

3.小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻后馬上起鍋。

4.醬炸好后和配菜、面一起拌勻。

三、涼炸醬面

1、原料：面條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、姜末、白糖、黃醬、香油。

2、過程

1.把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。

2.取一油鍋，倒入植物油，油八九成熱后放入肉丁。

3.肉丁炒變色后，放蔥絲、姜末，炒出香味。

4.然后放醬下鍋。

5.小火慢炒，有了醬香味時放入白糖。

6.醬炒成紅黑色時，加香油，料酒，翻炒均勻后起鍋。

7.另取一鍋，把面條煮熟后撈出，過幾遍涼水，把炸好得面醬和配菜、面條一起拌勻，食用即可。

8.需要特別指出得是，涼炸醬面夏天吃為宜，南方可四季食用。

注意點：

1.炸醬面也叫小碗干炸。

2.配菜是炸醬面里重要的一環(huán)，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿卜纓、蘿卜絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。

3.干、稀黃醬都可以。如果是干醬，要先調稀了再用。

四、韓式炸醬面

1、原料：五花肉、春醬、洋蔥、黃瓜、胡蘿卜、土豆、姜、糖、生抽等。

2、做法：

1.鍋里放兩大勺油燒熱，將適量的春醬放鍋里，中火不斷煸炒5分鐘，加入一大勺白糖調味，關火后盛出備用。

2.五花肉切小丁，姜切末，洋蔥、土豆和胡蘿卜分別洗凈去皮切成小丁，黃瓜切絲備用。

3.另起鍋放油，油熱后，將五花肉放入煸炒，煸出肥油后，放入姜末、洋蔥丁一起煸炒，直到洋蔥變軟。

4.此時可以將鍋中多余油倒出，將土豆胡蘿卜丁放入一起煸炒，放一小勺生抽調味，所有的蔬菜炒至斷生后，放入先前炒香的春醬，中小火不斷慢慢翻炒10分鐘，即可關火出鍋。

小貼士：

1、春醬要事先用油炒制一下，使春醬更香，并用白糖或焦糖調味，所以黑乎乎的春醬其實沒那么咸，還有絲絲甜味。炸醬用肥瘦相間的五花最好，做出的肉細嫩口感好。

2、中大火煸炒五花肉，將肉中肥油煸出，放入洋蔥爆香后，并將多余油倒出以備下次炸醬用，使炸醬口感不油膩。如果覺得春醬太過粘稠，可以在炸醬的過程中加入一小碗水，最后再以水淀粉収汁，這個以個人口味決定。

五、川味炸醬面

1、原料：面條300g、豬肉末100g、芽菜30g、油適量、鹽適量、香油適量、生粉適量、郫縣豆瓣適量、姜末適量、五香粉適量、雞精適量、蔥末適量。

2、做法：

1.豬肉提前剁成肉沫，調入適量生粉、鹽、香油，拌勻;備好碎米芽菜;小蔥洗凈，切成蔥花;姜洗凈，剁成姜末;豆瓣醬提前剁碎。

2.鍋中倒入油燒熱，放入肉末煸炒;肉末炒變色后，炒出香味，用小火熬5分鐘;加入剁碎的郫縣豆瓣、芽菜，繼續(xù)小火翻炒。

3.直到蓬松的肉末變成干干的顆粒，加入姜末繼續(xù)小火熬煮;調入五香粉，鹽、雞精，翻炒均勻，即可關火。

4.煮鍋里注入清水燒開，將面條放入鍋里煮熟撈出;拌上剛剛炒的炸醬即可。