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雞油菌有什么營養(yǎng)價值?雞油菌有什么功效?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-27 14:10 雞油菌香菇蔬菜午餐

雞油菌是世界上有名的菌類之一,雞油菌有很多種烹飪方法,然而每一種烹飪方法都非常美味,經(jīng)常吃雞油菌可以起到養(yǎng)生保健的功效。你知道雞油菌有什么營養(yǎng)價值?雞油菌有什么功效嗎?今天,就來給大家講一講雞油菌有哪些營養(yǎng)價值和功效。

雞油菌有什么營養(yǎng)價值?雞油菌有什么功效?(1)

1、雞油菌的介紹

雞油菌是世界著名的四大名菌之一,子實體肉質(zhì),喇叭形,杏黃色至蛋黃色,菌蓋寬3—9厘米,最出扁平,后下凹。菌肉蛋黃色,味美。雞油菌是我們經(jīng)常在飯桌上見到的一種美味佳肴,它有很多的烹飪法,它可以炒著吃,還可以煮湯喝,無論哪種烹飪方法,味道都是鮮美,營養(yǎng)也是豐富的,它富含蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素、粗纖維和鐵、鈣、磷等多種礦物質(zhì)營養(yǎng)成分。性溫味甘,有清目利肺、益腸健胃、提神補氣的功效。經(jīng)常食用可治療由于缺乏維生素A所引起的皮膚粗糙或干燥癥、夜盲癥、眼干澀癥、視力失常、角膜軟化癥、眼炎等疾病。我們可以經(jīng)常的食用哦。

1、雞油菌的分布

雞油菌通常在秋天生長于北溫帶深林內(nèi),東歐和俄羅斯出產(chǎn)世界上最好的雞油菌。中國部分地區(qū)也出產(chǎn)幾個品種的雞油菌,其中以四川西北地區(qū)的質(zhì)量較好,但產(chǎn)量不大。雞油菌在德國非常有名,它和著名的德國香腸一樣受人喜愛,但價格要貴很多。雞油菌的味道特別之處在于那種典型的杏香味,這種味道是任何種類的食物所沒有的。

2、雞油菌的食用知識

吃雞油菌的方法有多種花樣,最為特別的可能要算奶油香草雞油菌。崇尚美食的法蘭西人認為把雞油菌與香草、奶油一起烹食會將雞油菌的特別香味發(fā)揮到極致。把雞油菌用白醋漬了加進一些香草也是歐洲常見的吃法。中國人吃雞油菌的方法主要是煲湯或者作為配菜炒肉,燉得久一些,那種特別的味道就會出來,雞油菌炒火腿是一道名菜。雞油菌性寒,吃鮮菌最好用開水焯兩三分鐘,放涼再用較好。無論是新鮮的還是干的,雞油菌的香氣都很明顯。雞油菌在烹制時菇體很吸油,吃的時候一口咬下去,和了蘑菇液汁的油水被擠壓流出來,如雞油一般,故此得名。成熟的雞油菌有點喇叭花的樣子,顏色很鮮艷,比一般的蘑菇要韌,有點彈性,聞起來有明顯的杏香味。雞油菌有好幾個種類,最正宗的是叫做cibarius的品種。

3、雞油菌的烹飪技巧

一:干品在食用時,先用開水泡發(fā)至軟,去雜質(zhì)及根,洗凈即可。

二:鮮雞油菌在食用時,先去凈雜質(zhì),剪掉根,洗凈,放入開水鍋中焯3~5分鐘后撈出,投涼,即可烹調(diào),也可浸泡在涼水中備用。

4、雞油菌的保存

可以冷藏在冰箱里面,但是不能保存很久哦。盡量現(xiàn)買現(xiàn)吃。

5、雞油菌的選購

怎樣來選購雞油菌?

雞油菌的子實體肉質(zhì),喇叭形,杏黃色至蛋黃色,菌蓋寬3-9厘米,最出扁平,后下凹。菌肉蛋黃色,味美。我們可以根據(jù)這些特征去選購雞油菌。

6、雞油菌的營養(yǎng)價值

雞油菌性味甘、寒。具有清目、利肺、益腸胃的功效。它還含有豐富的胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、維生素C、磷、鈣、鐵等營養(yǎng)成分。常食此菌可預(yù)防視力下降、眼炎、皮膚干燥等病??梢钥闯鲭u油菌的營養(yǎng)價值真是絕贊了。

2、雞油菌的功效

雞油菌,味甘,性平,歸肝經(jīng)。明目;潤燥;益腸胃。主夜盲癥;結(jié)膜炎;皮膚干燥。出來這些功效,它還有其它的功效呢。

一:通便

雞油菌可以潤滑腸道,刺激排便。

二:潤肺

雞油菌滋陰潤肺,去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。

三:明目

雞油菌含有豐富的維生素A,對眼睛的發(fā)育有十分重要的作用,合成視網(wǎng)膜視桿細胞感光物質(zhì)。提高眼睛的抗病能力和預(yù)防夜盲。

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1、用料

雞油菌 110克,橄欖油 1大勺,黃油 1大勺,香蔥末 1小勺,蒜末 1小勺,檸檬汁 數(shù)滴,即磨海鹽 1/8小,即磨黑胡椒 1/8小勺

    2、做法

    1.清潔雞油菌。用小刀將雞油菌上的泥垢去除,浮在表面的泥先不用理會。

2.將雞油菌放入冷水中,去除表面雜質(zhì)。放入后即刻拿出,用廚房用紙抹干水。若沒有清潔干凈就重復(fù)一次。不可浸泡。
      3. 將抹干水的雞油菌放在干的廚用毛巾上,讓其吸水15-20分鐘。 
4.因為是野生菌,大小不一,將大一些的菌切開。

5.鍋開中火預(yù)熱,放入橄欖油,稍微加熱后放入黃油。用兩種油是為了讓雞油菌的味道更有層次,吃純素的朋友可以只用橄欖油,記得油的分量加倍。

6.待黃油融化后即可放入雞油菌,炒至顏色棕黃,大致6分鐘左右。加入香蔥末和蒜末,再翻炒2分鐘,加即磨海鹽和即磨黑胡椒調(diào)味。

7.滴入檸檬汁,出鍋

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