雞油菌是世界上有名的菌類之一，雞油菌有很多種烹飪方法，然而每一種烹飪方法都非常美味，經(jīng)常吃雞油菌可以起到養(yǎng)生保健的功效。你知道雞油菌有什么營養(yǎng)價值？雞油菌有什么功效嗎？今天，就來給大家講一講雞油菌有哪些營養(yǎng)價值和功效。

1、雞油菌的介紹

雞油菌是世界著名的四大名菌之一，子實體肉質，喇叭形，杏黃色至蛋黃色，菌蓋寬3—9厘米，最出扁平，后下凹。菌肉蛋黃色，味美。雞油菌是我們經(jīng)常在飯桌上見到的一種美味佳肴，它有很多的烹飪法，它可以炒著吃，還可以煮湯喝，無論哪種烹飪方法，味道都是鮮美，營養(yǎng)也是豐富的，它富含蛋白質、脂肪、氨基酸、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素、粗纖維和鐵、鈣、磷等多種礦物質營養(yǎng)成分。性溫味甘，有清目利肺、益腸健胃、提神補氣的功效。經(jīng)常食用可治療由于缺乏維生素A所引起的皮膚粗糙或干燥癥、夜盲癥、眼干澀癥、視力失常、角膜軟化癥、眼炎等疾病。我們可以經(jīng)常的食用哦。

1、雞油菌的分布

雞油菌通常在秋天生長于北溫帶深林內(nèi),東歐和俄羅斯出產(chǎn)世界上最好的雞油菌。中國部分地區(qū)也出產(chǎn)幾個品種的雞油菌，其中以四川西北地區(qū)的質量較好，但產(chǎn)量不大。雞油菌在德國非常有名，它和著名的德國香腸一樣受人喜愛，但價格要貴很多。雞油菌的味道特別之處在于那種典型的杏香味，這種味道是任何種類的食物所沒有的。

2、雞油菌的食用知識

吃雞油菌的方法有多種花樣，最為特別的可能要算奶油香草雞油菌。崇尚美食的法蘭西人認為把雞油菌與香草、奶油一起烹食會將雞油菌的特別香味發(fā)揮到極致。把雞油菌用白醋漬了加進一些香草也是歐洲常見的吃法。中國人吃雞油菌的方法主要是煲湯或者作為配菜炒肉，燉得久一些，那種特別的味道就會出來，雞油菌炒火腿是一道名菜。雞油菌性寒，吃鮮菌最好用開水焯兩三分鐘，放涼再用較好。無論是新鮮的還是干的，雞油菌的香氣都很明顯。雞油菌在烹制時菇體很吸油，吃的時候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被擠壓流出來，如雞油一般,故此得名。成熟的雞油菌有點喇叭花的樣子，顏色很鮮艷，比一般的蘑菇要韌，有點彈性,聞起來有明顯的杏香味。雞油菌有好幾個種類，最正宗的是叫做cibarius的品種。

3、雞油菌的烹飪技巧

一：干品在食用時，先用開水泡發(fā)至軟，去雜質及根，洗凈即可。

二：鮮雞油菌在食用時，先去凈雜質，剪掉根，洗凈，放入開水鍋中焯3～5分鐘后撈出，投涼，即可烹調，也可浸泡在涼水中備用。

4、雞油菌的保存

可以冷藏在冰箱里面，但是不能保存很久哦。盡量現(xiàn)買現(xiàn)吃。

5、雞油菌的選購

怎樣來選購雞油菌?

雞油菌的子實體肉質，喇叭形，杏黃色至蛋黃色，菌蓋寬3-9厘米，最出扁平，后下凹。菌肉蛋黃色，味美。我們可以根據(jù)這些特征去選購雞油菌。

6、雞油菌的營養(yǎng)價值

雞油菌性味甘、寒。具有清目、利肺、益腸胃的功效。它還含有豐富的胡蘿卜素、蛋白質、維生素C、磷、鈣、鐵等營養(yǎng)成分。常食此菌可預防視力下降、眼炎、皮膚干燥等病?？梢钥闯鲭u油菌的營養(yǎng)價值真是絕贊了。

2、雞油菌的功效

雞油菌，味甘，性平，歸肝經(jīng)。明目;潤燥;益腸胃。主夜盲癥;結膜炎;皮膚干燥。出來這些功效，它還有其它的功效呢。

一：通便

雞油菌可以潤滑腸道，刺激排便。

二：潤肺

雞油菌滋陰潤肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。

三：明目

雞油菌含有豐富的維生素A，對眼睛的發(fā)育有十分重要的作用，合成視網(wǎng)膜視桿細胞感光物質。提高眼睛的抗病能力和預防夜盲。

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1、用料

雞油菌 110克，橄欖油 1大勺，黃油 1大勺，香蔥末 1小勺，蒜末 1小勺，檸檬汁 數(shù)滴，即磨海鹽 1/8小，即磨黑胡椒 1/8小勺

　   2、做法

　   1.清潔雞油菌。用小刀將雞油菌上的泥垢去除，浮在表面的泥先不用理會。

2.將雞油菌放入冷水中，去除表面雜質。放入后即刻拿出，用廚房用紙抹干水。若沒有清潔干凈就重復一次。不可浸泡。
      3. 將抹干水的雞油菌放在干的廚用毛巾上，讓其吸水15-20分鐘。 
4.因為是野生菌，大小不一，將大一些的菌切開。

5.鍋開中火預熱，放入橄欖油，稍微加熱后放入黃油。用兩種油是為了讓雞油菌的味道更有層次，吃純素的朋友可以只用橄欖油，記得油的分量加倍。

6.待黃油融化后即可放入雞油菌，炒至顏色棕黃，大致6分鐘左右。加入香蔥末和蒜末，再翻炒2分鐘，加即磨海鹽和即磨黑胡椒調味。

7.滴入檸檬汁，出鍋