泡菜，我想大家應該都不陌生，到了秋冬的時節(jié)，在農(nóng)村，已經(jīng)開始了制作酸菜，酸菜其實有被成為泡菜，主要是用鹽水進行腌制，在經(jīng)過調(diào)味從而制作而成的，但是，對于泡菜的腌制時間有的人并不清楚，那么，泡菜腌制多少天比較合適？吃泡菜的功效作用有哪些？

1、泡菜腌制多少天好

天氣炎熱，很多人愛在餐桌上放一碟開胃泡菜。但不論泡菜還是咸菜，不可避免會出現(xiàn)亞硝酸鹽的問題。因此，泡菜在腌制的時候要注意。那么，泡菜最好要腌夠多少天呢?

亞硝酸鹽是一類較強的致癌物，長期攝入過量亞硝酸鹽，患癌幾率會大大增加。但實際上，泡菜里的亞硝酸鹽也是有生命周期的。

不論泡菜還是自己家腌制咸菜，腌制后1~3天是亞硝酸鹽含量最高的時期，在此時間段其含量呈現(xiàn)遞增態(tài)勢。一般情況下，從第3天開始，泡菜壇子中的氧氣因為微生物的不斷繁殖而耗盡，蔬菜中的硝酸鹽含量由于被氧化也逐漸減少，所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會逐漸下降并趨于一個相對穩(wěn)定的數(shù)值。但是這需要接近15天的時間。

腌制中期，一定不能把泡菜蓋子打開，因為氧氣的進入不利于亞硝酸鹽含量的降低。泡菜腌制20天之后，亞硝酸鹽含量會降到很低，變成硝酸鹽。

通過這個周期，可以了解到，腌制1~3天時是致癌物含量最高的時間段，應該在20天以后再食用。而食用長期(超過30天)存放的泡菜，相對健康。

泡菜營養(yǎng)價值分析

1、泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產(chǎn)毒作用，并有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用;

2、泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用;

3、泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收。

相關人群

一般人群均可食用

制作指導

酸泡菜制法：

1、將水壇洗凈抹干;

2、放入溫開水2500克，再加精鹽150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黃醋50克;

3、然后將需要浸泡的蔬菜洗凈晾干，盛入壇內(nèi)密封浸泡1、2天，即成泡菜。

2、吃泡菜的功效作用

泡菜可用不同原料制作，種類繁多，但韓國人說到泡菜時，一般是指辣白菜。辣白菜的熱量僅為每一百克十八千卡，是低熱量食品，并可成為人體主要的職務纖維供給源。植物纖維可防止便秘，并具有減少血液中膽固醇和清除體內(nèi)毒素的功效。泡菜還是一種維生素礦物質(zhì)供給源。泡菜富含文勝訴C和B-胡蘿卜素，在發(fā)酵過程中會合成出維生素B族等營養(yǎng)成份。由于富含鈣、鐵、磷等元素，泡菜還有增進人體骨質(zhì)健康和貧血的作用。

各種泡菜都要使用大蒜，大蒜中含有大蒜素具有強力殺菌作用。近年，在亞洲地區(qū)肆虐的非典和禽流感對韓國卻幾乎未造成影響。據(jù)說其中一個重要原因就是韓國人吃泡菜。此外，辣椒的使用使泡菜的功效得到了進一步的提高。中所周知，大蒜和辣椒具有防癌作用。增加泡菜中大蒜和辣椒的用量，即可提高其妨礙效果，又有回味無窮的口感。

由于泡菜熱量低、富含植物纖維，因而具有減肥的功效。特別是辣椒的主要成份辣椒素，能夠促進新陳代謝，加快脂肪燃燒。同等份量的辣椒面，在泡菜中則更具減肥效果。研究結(jié)果已經(jīng)正是這一點：讓小白鼠涉入高脂肪食品，同時喂泡菜的小白鼠體重卻幾乎沒有變化。

泡菜除含有學多獨特的功能性物質(zhì)外，還含有許多現(xiàn)代科學尚未能查明的生物活性物質(zhì)。