魚片粥是廣東地區(qū)的特色食物，具有很好的滋補作用。我們知道，粥類具有暖胃的作用，常吃粥類可以達到很好的養(yǎng)生效果，魚片粥營養(yǎng)豐富，不僅有大米的營養(yǎng)，還加入了魚的鮮美。魚片粥選用的魚最好是黑魚，因為黑魚的肉質(zhì)細嫩，而且沒有多少魚刺，很適合煮粥食用。那么，魚片粥怎么做好吃呢？

1、魚片粥的做法

（1）材料準備

平時制作魚片粥時需要準備一條兩百五十克左右的鮮魚，再準備四百克白米，另外瘦肉餡也要準備兩百克，生菜絲兩百克，料酒三克，蔥花四克，生抽五克，胡椒粉和水淀粉以及味精和精鹽與香油也要適量準備一些。

（2）做法步驟

a.把準備好的魚清洗干凈，然后去掉鱗，再把它的內(nèi)臟去掉，最后清理骨刺，得到魚肉切成片狀，放入碗中用料酒腌制，腌制十五分鐘左右就好。

b.準備好的白米用清水洗凈，然后再加入清水兩千五克百一起煮成粥。把瘦肉餡和蔥花以及食用鹽和水淀粉放在一起，調(diào)勻，然后擠成小丸子的樣子，入鍋氽熟取出備用。

c.把生魚片入鍋燙熟，然后取出裝入碗中，加入小肉丸再加入生抽和蔥花與姜末等調(diào)味料，然后把煮好的粥直接澆在上面，加入食用鹽和胡椒粉以及生菜絲，調(diào)勻然后就能食用。

2、喝粥的三大好處

（1）粥能幫助補充水分

喝粥既適合南方汗流浹背的夏天，也適合北方天氣干燥的秋冬。煮大米飯的時候，米水比是1：1.2～1.5，也就是說，煮飯時最多是1公斤米加1.5公斤水。然而，煮大米粥的時候，通常米水比為1：8～10，而且這還是比較稠的粥。也就是說，粥里的水分含量通常高達90%甚至更高。粥里的水和淀粉結(jié)合而存在，通過消化道的速度較慢，在人體留存的時間較長。北方人往往深有感受，在干燥的冬天，常喝粥湯有利于補充水分，不易發(fā)生口干舌燥的感覺。嶺南居民煮粥加鹽加魚肉，與他們氣候炎熱出汗過多，需要補充鹽分和蛋白質(zhì)有關(guān)。

（2）粥能幫助控制膳食熱量

喝粥有利控制體重。說到降低能量密度，也和粥的高水分特性密切相關(guān)。一碗米飯通常可以煮出4碗粥，甚至更多。與米飯相比，粥體積大而能量密度低。因為有能量的只是大米中的淀粉和蛋白質(zhì)，水分并不含能量，所以，水分大了，同樣重量的食物所含的能量就低。100克大米飯含的能量超過100千卡，而100克稠粥只有30千卡左右。所以，對于要減肥的人來說，喝雜糧豆粥為食，就可以在不感覺饑餓、不減少營養(yǎng)攝入的前提下，有效減少主食中的能量，輕輕松松地減肥。

（3）喝粥對腸胃好

特別是在腸胃功能低下，或者發(fā)生腸道感染、腹瀉等情況的時候，醫(yī)生通常推薦喝粥，因為粥容易消化，和其他主食相比有很大的優(yōu)勢。即便沒有胃腸疾病，如果吃了太多的油膩食物和高蛋白食物，人也會覺得身體疲憊，食欲不振，這時候喝兩餐粥，就能讓胃腸暫時休息一下。

3、不同人群喝不同的粥

（1）消化不好少吃豆粥

身體虛弱和消化不良的人，容易發(fā)生胃堵、脹氣等情況，宜少用或不用黃豆、黑豆、綠豆等食材，因為它們消化起來的確比較辛苦，而且容易產(chǎn)氣。其他雜豆占雜糧粥原料的比例不超過三分之一。如果有腹瀉或便溏的情況，宜多用對腸道刺激非常小的糯米、大黃米、小米、山藥、蓮子等容易消化的食材。烹調(diào)之前最好經(jīng)過8小時以上的充分浸泡，這樣雜糧豆類煮后就會更加柔軟，容易消化。

（2）高糖高脂宜喝谷豆混合粥

糖尿病人、高血脂患者的雜糧豆粥則相反。為了嚴格控制餐后血糖反應(yīng)，必須使用一半以上的雜豆原料，包括紅小豆、綠豆、蕓豆、豌豆、蠶豆、鷹嘴豆、小扁豆等，因為按照同樣淀粉含量相比，它們的餐后血糖反應(yīng)特別低，多在30以下。花生、芝麻、蓮子、百合等也都是低血糖反應(yīng)食材。不要加入糯米、白米、大黃米、黏小米這類血糖反應(yīng)過高的食材，少加棗和葡萄干等甜味食材，更不要加糖。宜用燕麥、大麥來增加黏稠感，因為它們富含有利于控制血脂和血糖的beta-葡聚糖，餐后血糖反應(yīng)較低。

（3）減肥者喝粥不宜太軟爛

減肥者和三高患者的雜糧豆粥，需要增加一點咀嚼口感，這樣才有更低的血糖反應(yīng)和更高的飽腹感。豆子可以泡得時間短一些，雜糧可以不浸泡，在可以接受的范圍當中，讓粥的質(zhì)地不過于軟爛。