雞蛋是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會(huì)吃到的一種食物，而且我們一般會(huì)在早餐的時(shí)候吃，當(dāng)然這只是說的大多數(shù)情況，一般很多人都是在早上煮雞蛋吃，我們經(jīng)常在煮雞蛋的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)雞蛋會(huì)裂開，這又是什么原因呢？我們要怎么煮雞蛋，雞蛋才不會(huì)破呢？

1、可冷水煮雞蛋

冷水煮雞蛋是將雞蛋和水一起放進(jìn)鍋中，開大火，慢慢升高水溫，最后水開后再繼續(xù)煮3分鐘；這種方法雞蛋和水受熱比較慢，由外而內(nèi)，緩慢成熟，最終全部熟透，不會(huì)出現(xiàn)突然的熱脹冷縮引起破裂。

2、鋼針扎孔處理

將雞蛋的外殼用小的鋼針扎上一些細(xì)孔，在確保雞蛋輕不會(huì)漏出的情況下放進(jìn)開水中煮，由于這種蛋殼存在了很大的氣孔，雞蛋在短時(shí)間內(nèi)受熱煮熟也不會(huì)破裂，不過這種方法不能保證每個(gè)雞蛋都不破裂。

3、不能長時(shí)間煮

雞蛋在煮熟之后需盡快的撈起，不能長時(shí)間的放在鍋中煮，持續(xù)性的高溫煮會(huì)使得蛋殼更加脆弱，也會(huì)出現(xiàn)煮裂煮炸的現(xiàn)象，一般冷水煮雞蛋15分鐘即可，開水煮雞蛋5分鐘即可。

4、用中火煮雞蛋

煮雞蛋無論是開水煮還是冷水煮，在水開之后度需要調(diào)小火力，中火最適合煮雞蛋，中火能保持水溫穩(wěn)定在沸點(diǎn)，也不會(huì)導(dǎo)致雞蛋接觸鍋底面溫度過高，也能預(yù)防雞蛋煮炸煮裂。

5、煮雞蛋需注意

1.冰箱中冷藏的雞蛋需要先拿出來在室溫下升溫，不可直接放進(jìn)水中煮，避免炸裂。

2.水煮雞蛋需先將雞蛋用清水清洗干凈，避免煮熟后的雞蛋收到污染，帶有異味。

3.水煮雞蛋需要確保雞蛋熟透方可食用，半生的雞蛋有感染菌類的風(fēng)險(xiǎn)。

6、雞蛋烹飪方法

雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81. 1%，開水、牛奶沖蛋為92. 5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。不過，對(duì)兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。注意：茶葉蛋應(yīng)少吃，因?yàn)椴枞~中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，會(huì)對(duì)胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

7、一般煮蛋方法

煮雞蛋時(shí)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)蛋殼破裂，避免破殼的基本要領(lǐng)是“開水煮冷蛋”。

蛋殼破裂的原因是由于蛋清蛋黃在加熱時(shí)體積會(huì)膨脹，而且液體膨脹率大于固體蛋殼的膨脹率，當(dāng)內(nèi)容液體的體積大于蛋殼容量時(shí)，蛋殼就會(huì)脹破。

但是，雞蛋里的蛋白質(zhì)在凝固時(shí)會(huì)收縮，如果把雞蛋快速加熱，當(dāng)?shù)扒逋鈱邮軣崤蛎洉r(shí)，內(nèi)部還是冷的，沒有膨脹，總膨脹量就比較小，蛋殼膨脹增加的容量以及雞蛋里氣室的容量就能承受，不會(huì)脹破。繼續(xù)加熱，內(nèi)部開始受熱膨脹時(shí)，外層蛋清已經(jīng)凝固收縮，總膨脹量也比較小，蛋殼也不會(huì)脹破?？焖偌訜岬淖詈梅椒ň褪前央u蛋直接放入開水里煮。