魚是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃到的一種食物，喜歡吃魚的人幾乎每餐都會(huì)吃魚，而且魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的確也很高，所以我們吃魚也是有很多好處的。但是魚的種類也很多，我們?cè)诔贼~的時(shí)候，一般也要認(rèn)準(zhǔn)季節(jié)，每一個(gè)季節(jié)的魚的種類可能不一樣，那么，魚鱗一般是怎么刮掉的呢？

1、刀背刮鱗

先將魚用刀背敲擊幾下魚頭，使其昏迷或死亡，再將魚放砧板上放平，用刀背從魚尾部開始，逆著魚鱗用力刮，如此反復(fù)多次，可去掉大部分魚鱗，注意不可用刀刃面刮魚鱗，避免誤傷到手。

優(yōu)點(diǎn)：刮魚鱗快，對(duì)魚肉的損傷小，安全。

缺點(diǎn)：魚鱗容易刮飛，污染廚房，不是很好清理。魚鱗刮得不是很干凈，魚翅魚肚下的魚鱗清理不是很干凈。

2、鋼刷刮磷

有些特別喜歡吃魚的家庭都會(huì)備有剛刷，剛刷刮魚磷十分快速，并且掛去的角度十分全面，將魚拍死后用剛刷從與尾部用力刮去，反復(fù)多次魚鱗即可清除干凈。

優(yōu)點(diǎn)：清除魚鱗快速，對(duì)魚肉損傷小，清除全面干凈。

缺點(diǎn)：魚鱗飛濺得更多，對(duì)廚房的污染嚴(yán)重，后期清洗很難。

3、怎么刮好

(1)保鮮膜裹住刮

先將魚拍暈，再將與用保鮮膜包裹好，用刀背將魚鱗部位拍擊十幾下，用刀背逆向刮去魚鱗，魚鱗雖然還會(huì)飛濺，但飛濺的魚鱗會(huì)被保鮮膜擋住，刮完后取出魚，用水清洗一下即可。

(2)勺子去魚鱗

鐵勺子也可以刮魚鱗，先將魚拍暈，在用刀背將魚鱗排松，再用鐵勺子從魚尾部開始，慢慢的剝?nèi)ヴ~鱗，這種方法雖然緩慢，但是魚鱗都會(huì)保留在勺子背上，適合收集，不僅僅不會(huì)到處飛濺，收集的魚鱗也可做菜。

4、刮鱗步驟

魚需要先刮鱗，再開膛，魚在沒有開膛前魚肚比較肥滿，刮魚鱗比較好刮，也可避免魚鱗進(jìn)入魚肚內(nèi)，增加清洗難度，同樣去掉魚鱗的魚身上滑膩的涎比較少，開膛也可避免誤傷手部。

5、魚的營(yíng)養(yǎng)

1、鯽魚

而且在鯽魚富含蛋白質(zhì)，且易于消化吸收，是肝腎、心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源。而且在鯽魚有健脾利濕、和中開胃、而活血通絡(luò)的功效，對(duì)水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有食療作用。而且在產(chǎn)后的婦女燉食鯽魚湯得，是可補(bǔ)虛通乳。而在感冒并伴有發(fā)熱的患者應(yīng)忌食鯽魚。而在鯽魚適于做湯，時(shí)具有很好得滋補(bǔ)作用得。

2、帶魚

而且在常吃帶魚有養(yǎng)肝補(bǔ)血得、潤(rùn)膚養(yǎng)發(fā)得功效得。而且雖然帶魚的脂肪含量高于一般魚類得，而是但多為不飽和脂肪酸得，而具有降低膽固醇得作用。而且在帶魚富含鎂元素得，而是可以保護(hù)心腦血管系統(tǒng)，而預(yù)防高血壓等病。而是帶魚適宜久病體虛、而在氣短乏力、皮膚干燥的人食用，而皮膚病、哮喘病患者則不宜食用。帶魚宜煎著吃，而且在出鍋前噴些料酒，而味道更好。

3、鯉魚

而且在鯉魚富含高質(zhì)量蛋白質(zhì)得，而是人體消化吸收率可達(dá)96%左右的。而且在鯉魚適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水得人食用。而且在鯉魚是發(fā)物得，而不適宜惡性腫瘤、皮膚病患者食用。鯉魚宜紅燒，而且是在烹飪時(shí)要把腸子去掉，否則破壞味道得。

4、青魚

而且在青魚富含硒、碘、鋅元素以及核酸，有抗衰老和抗癌的作用，而常用于食療。而青魚體內(nèi)含有多不飽和脂肪酸，額是可以擴(kuò)張血管，而防止血液凝結(jié)。而且在青魚適宜水腫、肝炎、高血脂、高膽固醇、動(dòng)脈硬化患者食用，不適宜脾胃虛弱、氣血不足和患有瘙癢性皮膚病的人食用。青魚油脂較多，適合烤著吃，而且在保證肉得鮮嫩度。

5、泥鰍

而且是泥鰍有藥用價(jià)值得，而且在有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)腎生精得功效。而且泥鰍富含亞精胺和核苷得，而是能增加皮膚彈性和濕潤(rùn)度，而并提高身體的抗病毒能力。泥鰍適宜身體虛弱、脾胃虛寒、體虛盜汗的人食用，而對(duì)急性黃疽型肝炎的治療十分有益。而且在泥鰍可能帶有寄生蟲得，而所以不能生吃，宜燉著吃得得。