很多人都知道煲湯時(shí)間越久，食物燉的越爛，特別是煲骨頭湯的時(shí)候，那么煲湯越久越好嗎？煲湯時(shí)間越長(zhǎng)越好嗎？其實(shí)這并不是越久越好，根據(jù)不同的食材，煲湯的最佳時(shí)間也是不同的，時(shí)間太久會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)被破壞，下面就來詳細(xì)了解如何煲湯吧。

1、煲湯越久越好嗎

煲湯并不是越久越好。長(zhǎng)時(shí)間煲湯并不會(huì)使湯的營(yíng)養(yǎng)有所增加，反而有的食物煲湯時(shí)間越長(zhǎng)，蛋白質(zhì)含量越低，而且長(zhǎng)時(shí)間加熱還會(huì)損失食物中的維生素，導(dǎo)致食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呈現(xiàn)遞減，因此煲湯并不是越久越營(yíng)養(yǎng)。

2、煲湯多久時(shí)間好

一般的食材，煲湯1-1.5小時(shí)較好，在這個(gè)時(shí)間范圍內(nèi)食材的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素會(huì)達(dá)到比較理想的營(yíng)養(yǎng)峰值，此時(shí)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比例較佳。如果煲湯火候及水量控制得到，合理延長(zhǎng)煲湯時(shí)間會(huì)使其口感較好。

3、常見食材的煲湯時(shí)間

豬蹄湯：豬蹄的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱1小時(shí)后明顯增高，之后逐漸降低，因此豬蹄湯煲湯時(shí)間以1小時(shí)左右為宜。

雞湯：雞湯的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱0.5小時(shí)后逐漸升高，蛋白質(zhì)加熱1.5小時(shí)可達(dá)到最大值，因此雞湯煲湯時(shí)間以1.5左右小時(shí)為宜。

老鴨湯：鴨肉的蛋白質(zhì)在加熱1小時(shí)后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時(shí)達(dá)到最大值，因此老鴨湯煲湯時(shí)間在1.5小時(shí)之內(nèi)為宜。

4、溫馨小貼士

煲湯時(shí)，湯里溶解的蛋白質(zhì)只占總數(shù)的10%左右，剩余的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，都在剩下的“湯渣肉”中，所以喝湯要吃肉，才營(yíng)養(yǎng)。此外，湯中含有大量油脂，要減肥的人也不宜多喝哦。

5、煲湯要領(lǐng)須知

1、鮮

熬湯最好是用冷水。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里。只有用冷水，并慢慢地加溫，蛋白質(zhì)才會(huì)充分溶解到湯里，湯的味道才鮮美。另外，熬湯不要過早放鹽，鹽會(huì)使肉里含的水分很快跑出來，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固。醬油也不宜早加，蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，這些都會(huì)影響湯汁本身的鮮味。

2、清

要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因?yàn)榇鬂L大開，會(huì)使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。

3、濃

在沒有鮮湯的情況下，要使湯汁變濃，一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感。其二是加油，使油與湯汁混合成乳濁液，方法是先將油燒熱，沖下湯汁，蓋嚴(yán)鍋蓋用旺火燒，不一會(huì)兒，湯就可變濃。

4、淡

只要把面粉或大米縫在小布袋里，放進(jìn)湯中一起煮一下，鹽分就會(huì)被吸收進(jìn)去，湯自然就會(huì)變淡了。亦可放入一個(gè)洗凈的生土豆，煮5分鐘，湯也能變淡。

5、爽

有些油脂過多的原料燒出來的湯特別油膩，遇到這種情況，可將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，可解去油膩。