大蒜是我們生活中比較常見的一種食物，一般人們都將大蒜當(dāng)成一種調(diào)味品。但是由于大蒜具有極高的營養(yǎng)價值和藥用價值，吃大蒜對人們有很多的好處，所以生活中一些人會吃大蒜來進行食療。但是由于大蒜有一種辛辣的味道，吃的時候比較不舒服，而且有口氣，于是很多人想將大蒜烹飪成美食，那大蒜要怎么吃才好吃呢？

1、大蒜生吃殺菌

將大蒜切片之后放一會再生吃更殺菌，這是因為大蒜如果加熱，在加熱過程中，打算中起到抗菌作用的有機硫化物含量逐漸下降，溫度越高下降越快，這樣的話就不能起到殺菌效果。因此大蒜生吃殺菌作用更明顯。

2、大蒜搗碎吃更保健

大蒜中含有豐富的蒜氨酸和蒜酶等有效物質(zhì)，將大蒜碾碎后，這些物質(zhì)會互相接觸，形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，并放置10-15分鐘后再吃，這樣有利于大蒜素的生成。

3、大蒜熗鍋加糖

用大蒜熗鍋時注意油溫不能太高，烹調(diào)時間不宜過長，大蒜熗鍋時可以加入少許糖，因為糖對大蒜素有保護作用，有效減少了高溫對大蒜素的破壞。

4、獨頭大蒜抗癌作用更強

獨頭大蒜主要是指植株營養(yǎng)不足、發(fā)育不良、不能產(chǎn)生多瓣的大蒜鱗莖。這種蒜頭的味道辛辣獨特，具有一定的藥用價值，防治癌癥作用要高于普通蒜瓣。

5、生吃大蒜一天2-3瓣

雖然說大蒜的消炎殺菌作用明顯，但是大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，大量生吃大蒜，易引起急性胃炎，長期過量食用還容易影響眼部健康。腸胃功能不好人群每天吃蒜最好別超過1瓣;腸胃好的人每天吃2-3瓣蒜即可。肝病、腹瀉、胃病、腦溢血、十二指腸人群最好不要吃大蒜。

6、大蒜要保存在黑暗處

新鮮的大蒜含水量比較高，保存之前應(yīng)該先平鋪晾干，切記不要放置在塑料袋中保存。大蒜最好保存在通風(fēng)、干燥、黑暗的地方，這樣能抑制大蒜發(fā)芽。存放時還應(yīng)保持外皮的完整，要食用的時候再剝皮。

7、吃大蒜禁忌

1、忌空腹食蒜

忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎。

2、忌過量食蒜

每日成年人以吃生蒜二、三瓣，熟蒜四、五瓣即可，小孩減半，多食也無益。

3、忌長期食用大蒜

大蒜有使腸道變硬的作用，這往往是造成便秘的一個原因，而且能殺死大量的腸內(nèi)常在菌，由此還能引起某些皮膚病。

8、五類人忌吃大蒜

(1)、脾虛腹瀉患者

生大蒜的的刺激性很強，平常少吃點是可以促消化，但是如果患有非細(xì)菌性的腸炎、腹瀉時再吃大蒜，強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。

(2)、虛弱有熱者

古人認(rèn)為多食蒜會耗散人的氣，同時也耗散人的血，《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇”。所以身體差、氣血虛弱的人要注意。

(3)、眼病患者

古人說：“蒜治百病唯害一目”。長期、大量吃蒜，對眼睛是有害的。因為蒜味最辛，而且它是走清竅的，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。所以吃蒜要注意不要過多，尤其是有眼病的人，在治療時必須忌掉辛辣食物。

(4)、肝病患者

很多人用吃大蒜的方法來預(yù)防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。這都是不對的，《本草綱目》記載蒜“久食傷肝損眼”，大蒜性熱，能助火；味辛，剌激性強。肝有內(nèi)火者如果食用，肝火會更旺，時間久了當(dāng)然會造成損傷。

(5)、重病者慎食

蒜屬發(fā)物，所謂發(fā)物，是指特別容易誘發(fā)某些疾病，或加重已發(fā)疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，對得患有重病、或者正在服藥的人來說，很可能出現(xiàn)明顯的副作用，不但可能引發(fā)舊病，還可能使藥物失效，或與藥物產(chǎn)生連鎖反應(yīng)，影響身體健康。