湯大多都具有非常不錯(cuò)的營養(yǎng)價(jià)值和食用功效，因此很多人平時(shí)都十分喜歡煲湯喝，而在煲湯的過程中人們總是會有很多疑問，例如煲湯用的水要用冷水還是熱水，煲湯的時(shí)候肉放多一點(diǎn)好不好。那么煲湯用冷水還是熱水好？夏天煲湯多放肉好嗎？

1、煲湯用冷水還是熱水

冷水下料比較好，開水會使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易出鮮味。

2、不同食材的選擇不同

1．直接用冷水做清燉魚或魚湯無腥味，但必須一次放足，如果中途加水，會減少原來的鮮味。

2．燉肉或煮骨頭湯時(shí)應(yīng)用涼水，并逐漸加溫，煮沸后用文火慢燉。如發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變引起蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，影響營養(yǎng)和味道。

3．燉肉湯時(shí)，應(yīng)先將水燒開再放肉；最好先用冷水泡一會兒，再用文火慢慢燉。

4．燉牛肉用開水，能使肉保持大量營養(yǎng)成分，味道特別香。

5．鮮肉燉湯，應(yīng)等湯開后下肉；用腌肉燉湯，應(yīng)冷水下料。

3、夏天煲湯能多放肉嗎

建議小伙伴們，在買排骨煲湯時(shí)，宜挑骨、肉分布比較均衡的，肉不要太多，或是在煲湯時(shí)少放些葷類調(diào)料，適量多放水，多搭配點(diǎn)新鮮清淡的蔬菜，如綠豆、蘿卜、冬瓜、海帶等。但要注意的是，夏天煲湯不要多放肉，因?yàn)闈馊鉁兄竞枯^高，而脂肪會抑制胃酸的分泌，使食欲下降。同時(shí)，過高的脂肪會造成能量過剩，對本身有糖尿病、心血管疾病、肥胖的人來說無疑是雪上加霜。

4、煲湯注意事項(xiàng)

水溫：冷水下肉，肉外層蛋白質(zhì)才不會馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，湯的味道才鮮美。

下料：肉類要先汆一下，去了肉中殘留的血水，保證煲出湯色正。雞要整只煲，可保證煲好湯后雞肉的肉質(zhì)細(xì)膩不粗糙。另外，不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。

火候：火不要過大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)。開鍋后，小火慢煲，一般情況下需要三個(gè)小時(shí)左右。因?yàn)閰㈩愔泻幸环N人參皂甙，如果煮的時(shí)間過久，就會分解，失去其營養(yǎng)價(jià)值，所以，煲參湯的最佳時(shí)間是40分鐘左右。

5、煲湯要領(lǐng)須知

1、鮮

熬湯最好是用冷水。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使得外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里。只有用冷水，并慢慢地加溫，蛋白質(zhì)才會充分溶解到湯里，湯的味道才鮮美。另外，熬湯不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質(zhì)的凝固。醬油也不宜早加，蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，這些都會影響湯汁本身的鮮味。

2、清

要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因?yàn)榇鬂L大開，會使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。

3、濃

在沒有鮮湯的情況下，要使湯汁變濃，一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感。其二是加油，使油與湯汁混合成乳濁液，方法是先將油燒熱，沖下湯汁，蓋嚴(yán)鍋蓋用旺火燒，不一會兒，湯就可變濃。

4、淡

只要把面粉或大米縫在小布袋里，放進(jìn)湯中一起煮一下，鹽分就會被吸收進(jìn)去，湯自然就會變淡了。亦可放入一個(gè)洗凈的生土豆，煮5分鐘，湯也能變淡。

5、爽

有些油脂過多的原料燒出來的湯特別油膩，遇到這種情況，可將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，可解去油膩。