對于烹調有一定了解的人大約都知道料酒的作用和重要性，因為料酒在我們的日常飲食中使用得是比較多的，例如很多肉食的菜肴中往往都是會用料酒來去腥提味的。然而這就讓很多人都好奇白酒能不能替代料酒了。那么白酒可以代替料酒嗎？為什么烹飪更多用料酒？

1、料酒作用

料酒的主要營養(yǎng)成分是黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。另外料酒還含有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下。

白酒由農作物釀造而成，即由淀粉或糖質原料制成酒醅或發(fā)酵醪經蒸餾而得。酒質無色透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈。在我們日常生活中，白酒除了能飲用之 外，燒菜時，白酒也是一種好輔料。白酒的酒精濃度最低的在 20%左右，最高在 60%左右，酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性和揮發(fā)性。烹調最好用酒精度適中或偏低的白酒，如果采用酒精度過高的白酒，就會破壞菜肴的原味。

白酒可以代替料酒嗎

純白酒的酒精濃度一般在四五十度左右。較高的乙醇含量有很強的滲透性和揮發(fā)性，會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類，破壞菜肴的原味，滋味當然就不好。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。

為什么料酒更多的用于烹飪

料酒之所以能起到這種作用，一是因為酒類中乙醇具有揮發(fā)作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。

2、料酒補充信息

1.黃酒存放久了，會產生酸味，如果在酒里放幾顆黑棗或紅棗(500毫升黃酒放5～10顆)，就能使黃酒保持較長時間不變酸，而且使酒味更醇；

2.黃酒顏色一般為淡黃，清澈中略有透明感，貯存時間越長，顏色越深，質量就越好，在密封的條件下能長時間保藏，但啟用以后易受溫度的影響而變質，長時間放在爐灶旁，或因氣溫高又與空氣接觸，都可使酒渾濁不清，產生酸味，保管時應放在陰涼通風處，并蓋好蓋，防止受熱變質，或因其中揮發(fā)油成分揮發(fā)而降低質量；

3.燙熱喝有利于健康，這樣可以使黃酒中極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物揮發(fā)掉，同時所含的脂類芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚，芬芳濃郁；

4.夏季不宜飲用。