很多人都是非常喜歡吃湖南菜的，因為湖南菜味道大多都偏香辣，非常刺激人的食欲的， 所以不少人在吃過湖南菜之后都會不禁愛上，其中很多人更是會自己嘗試著做湘菜，那么湘菜怎么做？湘菜菜譜大全是怎樣的？怎么樣做出的湘菜好吃？

1、湘菜菜譜大全

1.湖南小炒肉

材料：五花肉，尖椒，蒜片。

做法：選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬肉帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片。鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。加入肉片，調(diào)鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。

2.剁椒魚頭

材料：魚頭1個、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水淀粉少許、剁椒1把、植物油1茶匙。

做法：魚頭洗凈切半，用刀在魚肉上劃兩刀，以便更入味；用1茶匙鹽均勻的抹上魚頭上，上下鋪上姜絲，淋上料酒和植物油腌制10分鐘左右；魚頭鋪上適量的剁椒，不愛吃辣的可以少放些；水燒開后，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟；蒸魚會有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒；加少許水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回魚頭上；再淋上少許蔥油增香（蔥白放油鍋中炸香，即成蔥油）；放上蔥絲即可上桌。

3.干鍋仔雞

材料：嫩仔雞1斤，紅辣椒5個，鮮湯適量，菜籽油適量，蠔油1湯匙，雞精適量，食鹽適量，白酒2茶匙，紅油1湯匙，香油1茶匙，豆豉適量，姜1塊，蒜瓣5瓣。

做法：將生姜和大蒜切片，辣椒切成段，仔雞宰成小塊。將雞肉冷水入鍋，氽水后撈出。起炒鍋放油，油熱后加入生姜、大蒜、紅辣椒爆香。加入雞塊，倒入白酒大火炒干水分。倒入鮮湯，蠔油、鹽、豆豉，用中火燜燒。待雞肉九成熟時，用大火收汁，放入雞精，再加入紅油和香油炒勻，盛入干鍋即可。

4.香辣臭豆腐

材料：臭豆腐200g，油適量，鹽適量，泡椒適量，香辣醬適量，水淀粉適量。

做法：鍋中倒少許油，將臭豆腐塊放入小火煎，煎至底部金黃色，將臭豆腐翻面，也煎成金黃色后，盛出放入盤中。鍋中留少許底油，將切碎的泡椒碎放入，出香味后，倒入香辣醬，再倒入水淀粉，將材料炒勻，湯汁黏稠即可。將做好的香辣汁澆在煎好的臭豆腐上即可。

5.干鍋肥腸

材料：豬大腸2000g，油、鹽、生抽、豆瓣醬、桂皮、大蒜、生姜、雞精、干辣椒、青椒適量。

做法：洗凈的豬腸，瀝干水。大蒜切片，生姜切絲，干辣椒切碎，桂皮洗凈放入瀝干水的豬腸上，青椒切塊。鍋內(nèi)放油，油熱后放入豬腸，翻炒。加入生抽、豆瓣醬、鹽，翻炒均勻。加少許水，燜至水干。加入切好的青椒塊，加入適量雞精。裝盤，吃的時候小鍋加熱，放入適量小蔥，即可。

6.貴妃牛鞭

材料：牛鞭400克，黃花菜、紅棗、枸杞、當(dāng)歸、香附、黨參各2克，色拉油200克，食鹽5克，味精3克，八角2克，桂皮2克，整干椒3克，蔥3克，蕃茄沙司5克，生粉3克，香油2克，辣妹子3克，姜4克，料酒3克。

做法：干黃花菜用溫水泡20分鐘左右，清洗兩到三次，擠干水份備用；將牛鞭用涼水泡10分鐘，再煮5分鐘，撈出后辟開兩半，去掉筋膜，放沸水中煮10分鐘，撈出后剞一字刀約六七刀（過油受熱后自然翻起成鞭花）。姜切小片待用。鍋上火，下底油100克，燒到七成熱，下入八角、桂皮、整干椒、蔥、姜炒香，放入牛鞭，加料酒、辣妹子，放適量水燒開，倒入高壓鍋煮5分鐘取出，去掉香料。鍋燒油100克，下姜片炒香加入番茄沙司略炒，放入牛鞭，放泡好的干黃花菜、紅棗、枸杞、當(dāng)歸、香附、黨參、鹽、100克水小火煨30分鐘（放高壓鍋內(nèi)則壓10分鐘即可）煨爛入味，放味精，勾薄芡，淋香油出鍋。

7.干鍋羊蹄

材料：去骨山羊蹄、八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、干椒、蔥、姜、蒜。

做法：鍋置旺火上，倒入植物油和紅油，放入姜塊、蔥結(jié)、干椒、豆瓣醬煸香至呈紅色。下羊蹄一塊煸炒，烹入料酒，加入鮮湯。旺火燒開后撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉調(diào)好味，移至小火上煨至羊蹄九成爛。挑出香料，裝入干鍋內(nèi)，撒上蔥段，淋上香油、山胡椒油即可。

1.湖南小炒肉

材料：五花肉，尖椒，蒜片。

做法：選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬肉帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片。鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。加入肉片，調(diào)鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。

2.剁椒魚頭

材料：魚頭1個、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水淀粉少許、剁椒1把、植物油1茶匙。

做法：魚頭洗凈切半，用刀在魚肉上劃兩刀，以便更入味；用1茶匙鹽均勻的抹上魚頭上，上下鋪上姜絲，淋上料酒和植物油腌制10分鐘左右；魚頭鋪上適量的剁椒，不愛吃辣的可以少放些；水燒開后，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟；蒸魚會有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒；加少許水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回魚頭上；再淋上少許蔥油增香（蔥白放油鍋中炸香，即成蔥油）；放上蔥絲即可上桌。

3.干鍋仔雞

材料：嫩仔雞1斤，紅辣椒5個，鮮湯適量，菜籽油適量，蠔油1湯匙，雞精適量，食鹽適量，白酒2茶匙，紅油1湯匙，香油1茶匙，豆豉適量，姜1塊，蒜瓣5瓣。

做法：將生姜和大蒜切片，辣椒切成段，仔雞宰成小塊。將雞肉冷水入鍋，氽水后撈出。起炒鍋放油，油熱后加入生姜、大蒜、紅辣椒爆香。加入雞塊，倒入白酒大火炒干水分。倒入鮮湯，蠔油、鹽、豆豉，用中火燜燒。待雞肉九成熟時，用大火收汁，放入雞精，再加入紅油和香油炒勻，盛入干鍋即可。

4.香辣臭豆腐

材料：臭豆腐200g，油適量，鹽適量，泡椒適量，香辣醬適量，水淀粉適量。

做法：鍋中倒少許油，將臭豆腐塊放入小火煎，煎至底部金黃色，將臭豆腐翻面，也煎成金黃色后，盛出放入盤中。鍋中留少許底油，將切碎的泡椒碎放入，出香味后，倒入香辣醬，再倒入水淀粉，將材料炒勻，湯汁黏稠即可。將做好的香辣汁澆在煎好的臭豆腐上即可。

5.干鍋肥腸

材料：豬大腸2000g，油、鹽、生抽、豆瓣醬、桂皮、大蒜、生姜、雞精、干辣椒、青椒適量。

做法：洗凈的豬腸，瀝干水。大蒜切片，生姜切絲，干辣椒切碎，桂皮洗凈放入瀝干水的豬腸上，青椒切塊。鍋內(nèi)放油，油熱后放入豬腸，翻炒。加入生抽、豆瓣醬、鹽，翻炒均勻。加少許水，燜至水干。加入切好的青椒塊，加入適量雞精。裝盤，吃的時候小鍋加熱，放入適量小蔥，即可。

6.貴妃牛鞭

材料：牛鞭400克，黃花菜、紅棗、枸杞、當(dāng)歸、香附、黨參各2克，色拉油200克，食鹽5克，味精3克，八角2克，桂皮2克，整干椒3克，蔥3克，蕃茄沙司5克，生粉3克，香油2克，辣妹子3克，姜4克，料酒3克。

做法：干黃花菜用溫水泡20分鐘左右，清洗兩到三次，擠干水份備用；將牛鞭用涼水泡10分鐘，再煮5分鐘，撈出后辟開兩半，去掉筋膜，放沸水中煮10分鐘，撈出后剞一字刀約六七刀（過油受熱后自然翻起成鞭花）。姜切小片待用。鍋上火，下底油100克，燒到七成熱，下入八角、桂皮、整干椒、蔥、姜炒香，放入牛鞭，加料酒、辣妹子，放適量水燒開，倒入高壓鍋煮5分鐘取出，去掉香料。鍋燒油100克，下姜片炒香加入番茄沙司略炒，放入牛鞭，放泡好的干黃花菜、紅棗、枸杞、當(dāng)歸、香附、黨參、鹽、100克水小火煨30分鐘（放高壓鍋內(nèi)則壓10分鐘即可）煨爛入味，放味精，勾薄芡，淋香油出鍋。

7.干鍋羊蹄

材料：去骨山羊蹄、八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、干椒、蔥、姜、蒜。

做法：鍋置旺火上，倒入植物油和紅油，放入姜塊、蔥結(jié)、干椒、豆瓣醬煸香至呈紅色。下羊蹄一塊煸炒，烹入料酒，加入鮮湯。旺火燒開后撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉調(diào)好味，移至小火上煨至羊蹄九成爛。挑出香料，裝入干鍋內(nèi)，撒上蔥段，淋上香油、山胡椒油即可。

2、其他美食

1、小米粉蒸肉

食材：帶皮五花肉，米粉，小米，料酒，美極鮮，五香粉，花椒粉，食鹽等。

做法：

1.五花肉切塊，在碗中放入料酒，醬油，美極鮮等調(diào)味品，放入肉塊，抓勻，腌制半天。

2.小米提前30分鐘炮好，洗凈。腌制好的五花肉取出，撒上米粉，抓勻，再加小米抓勻。

3.放入蒸鍋中，冷水上汽蒸1~2小時即可出鍋。

2、梅菜扣肉

食材：五花肉，梅干菜，生抽，冰糖，老抽，八角，桂皮，姜，蔥，食鹽等。

做法：

1.梅菜提前泡發(fā)，清洗干凈，五花肉洗凈后加入蔥，姜，桂皮，八角等放入砂鍋中大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。

2.撈出后趁熱抹上老抽，鍋中放少量食用油。將豬皮朝下，小火慢慢煎烤豬皮，烤至豬皮顏色金黃，油脂益出，再適當(dāng)?shù)膶⑷鈮K四面都煎烤一下，上色。肉撈起。

3.梅菜放入鍋中，倒入煮肉的肉汁，加入生抽，少許食鹽，醬油，和適量的冰糖調(diào)味，小火燜15分鐘。

4.肉切薄片，豬皮向下擺在碗底，上面鋪上梅菜，放入蒸鍋中繼續(xù)蒸半小時，蒸好后把油脂濾出，用另一個碗倒扣過來即可。

3、糖醋鯉魚

食材：鯉魚一條，蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、醋、淀粉、面粉、番茄醬等適量。

做法：

1.鯉魚收拾干凈，用刀斜切2cm左右深的刀痕，用胡椒粉、生抽、食鹽腌制。

2.腌制好的魚用淀粉、面粉調(diào)成的糊抹在魚身上。鍋中放大量的植物油，燒至7成熱時放入魚，待魚炸至金黃色之后撈出控油。

3.用生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調(diào)成糖醋汁，在鍋中加適量食用油，放入蔥花和姜末、蒜末爆香，在倒入調(diào)好的汁，鍋中加適量的淀粉進(jìn)行收汁，汁濃之后淋在魚身上即可。