很多人都是非常喜歡吃面的,而面的種類有很多,包括有熱干面、炸醬面以及拉面等等,其中炸醬面是非常受人們歡迎的。而許多喜歡吃炸醬面的人都尤其好奇炸醬面的醬是怎樣做的。那么炸醬面的醬是用什么做的?炸醬面的醬怎么做好吃?
炸醬做法一
1、把蔥伴侶豆瓣醬,甜面醬各兩湯匙,兌一湯匙水,充分攪拌均勻;蒜子拍碎,剁蓉,和姜末混合;黃瓜,胡蘿卜切絲。
2、先把肉糜和一半姜蒜末炒散,發(fā)白盛出備用。
3、清洗干凈鍋,放食用油,量大概和醬差不多,不喜歡油膩的少一些,把醬放進油里。盛醬的碗兌水沖一下,水備用。用鏟子攪拌,油和醬混合均勻。
4、火開小火,慢慢炒,火要小,炒的要勤,到那樣冒泡泡,再炒三十秒。
5、倒入肉糜混合均勻。
6、把沖醬碗的水到進去(水小半碗),和剩下的蒜姜末,攪拌均勻大火燒開。
7、最小火熬到水沒有,只剩醬和油,期間要不停的攪拌,否則會糊的。關(guān)火,放點雞精或者味精提味即可。
炸醬做法二
炸醬原料:干黃醬2杯、甜面醬1杯、去皮五花肉150克、大蔥半根、豆芽菜25克、黃瓜25克、水蘿卜25克、芹菜末25克、料酒1/2杯、油
1、選四分肥六分瘦的去皮五花肉切小?。淮笫[切蔥花;干黃醬加水慢慢稀釋,如果喜歡那種干炸醬,就少放點水,如果喜歡比較濕潤的口感就多放點,然后把甜面醬也兌入黃醬調(diào)勻備用。
2、鍋里多倒入一些油,油溫后下蔥花炒香后,下肉丁炒去水分,同時也把肥肉的油炒出。炒炸醬,油一定要多放,不然醬會很干,而且會糊鍋。
3、倒入混合好的黃酒和甜面醬翻炒,并加一些料酒以免糊鍋。傳統(tǒng)說法醬需要翻炒300下以上,因為醬越炒越香。
4、炸醬大約炒20分鐘出香味后即可盛出拌面。
炸醬原料“干黃醬1袋、天園醬園的甜面醬半袋,去皮的肥瘦肉?。次寤ㄈ舛。?00g,各種菜碼(黃瓜、豆芽、俗稱心里美的蘿卜、黃豆是不可少的,別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲、芹菜丁兒等就看著準備吧),還有大蔥、姜末;
1、鍋內(nèi)少放一點油,油熱之后用中火煸炒五花肉丁,待出油后,加一點點料酒去腥,再加一些生抽,然后將肉丁盛出備用;
2、用一個碗把黃醬和面醬混合均勻,倒入鍋內(nèi)的煸肉油中,中火將醬炒一下,這樣醬才香;
3、醬炒出香味了,然后倒入肉丁、姜末,轉(zhuǎn)小火,慢慢的熬,醬和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加鹽和糖,醬有自己的咸甜味,大約咕嘟10分鐘;
4、這時候可以準備菜碼,黃瓜,蘿卜什么的擦成絲之后,涼水里面泡一下,然后瀝干水,這樣菜絲比較爽脆。豆芽、豆角絲、黃豆、青豆什么的開水過一下斷生,泡冷水即可;
5、醬熬至看著干干的收了汁,就可以離火加入蔥白末,早加蔥末就焦了,利用余溫將蔥白燜熟。醬就做好了。
炸醬原料:韓國炸醬1盒、五花肉200克、洋蔥半個、胡蘿卜1根、紅椒1個、黃瓜1根、油20ML 料酒2ML、白胡椒1克、老抽5ML、雞汁5ML、涼白開水100ML、蔥醬適量
1、五花肉切丁,用少許料酒和白胡椒腌制一會兒,其他食材也切成大小相仿的丁。
2、這個醬很稠,適當?shù)募右恍┧屠铣閿嚢杈鶆颉?
3、燒熱炒鍋加油,入蔥醬爆香,放入肉煸炒變色,有少許油滲出。
4、放入洋蔥和胡蘿卜繼續(xù)煸炒至斷生。
5、放入調(diào)好的醬,小火翻炒,過程中不停的順一個方向攪拌。大概10分鐘左右。
6、炒到醬的表面有油亮,放入黃瓜和紅椒丁,攪拌均勻,加入雞汁調(diào)味即可。
炸醬面的家常做法之香菇炸醬面:
炸醬原料:干香菇6朵、五花肉100克、蔥花適量、蔥伴侶豆瓣醬4大勺、食用油1大勺
1、干香菇用溫水泡發(fā)后,切成小丁。
2、切點蔥白
3、五花肉切成大一點的丁。
4、鍋熱后放入食用油,先把肥肉丁放入煸炒,炒出肥油。肥肉變焦黃后再放入瘦肉一同翻炒。
5、待瘦肉泛白后放入香菇丁大火繼續(xù)翻炒三、四分鐘
6、放入四大勺蔥伴侶豆瓣醬翻炒
7、醬和香菇丁、肉丁炒勻后倒入泡香菇的水中小火燉五分鐘。
9、出鍋前一分鐘的時候放入蔥花,翻炒均勻,一碗好醬就這樣做好了。
10、把面放水里燙過后撈起來,拌上美味的醬就可以吃了。
溫馨提示:
1、傳統(tǒng)的炸醬一般使用甜面醬和干黃醬的混合醬料,其中北京六必居的甜面醬和干黃醬口味較為大眾化,如果使用郫縣紅油豆瓣醬代替干黃醬,需要加入適量白糖、少量鹽中和咸味和辣味;
2、炸醬的肉餡,若單純選用三層肉會過于油膩,可以加入適量牛肉餡、香干等一起制作;
3、最后加入高湯小火燉制的時候,可以嘗一嘗味道,根據(jù)自己的喜好確定是否還需要添加某種調(diào)味料,一般口味適中,不要過咸;
4、做好的炸醬可以拌面,即可夾入饅頭、拌入米飯里食用;
5、炸醬口味較濃,需要添加一些類似嫩黃瓜絲、綠豆芽、西紅柿等作為輔料,口味會更健康更好。
從營養(yǎng)成分來說,面條中主要是碳水化合物,加少量的維生素和蛋白質(zhì)等,它的最主要功能是作為主食來提供給人們能量,缺點就在于營養(yǎng)過于單一,如果只吃面條,就有營養(yǎng)不均衡的嫌疑了。如果將蔬菜汁加入到面條中,可以適量增加部分維生素和一部分膳食纖維,讓面條變得更“粗”也更好看,在補充能量的同時平衡膳食。
一、西蘭花:
含蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素等,營養(yǎng)成分位居同類蔬菜之首。食用方法:先用開水焯一遍,再加入面條的鹵料中拌勻即可。
二、蘆筍:
被稱為“蔬菜之王”,含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、鈣、維生素C、維生素B、葉酸、維生素A等,氨基酸含量比其他蔬菜高出27%,不僅營養(yǎng)成分含量高,且所含組分比例得當。食用方法:將蘆筍洗凈切段用開水焯熟后加入鹵料里,最后再加入煮熟的面條中。
三、洋蔥:
被譽為“菜中皇后”,含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素C、胡蘿卜素,尤其是還含有環(huán)蒜氨酸、菊粉等多種保健成分,可以補鈣、降血脂、降血糖。食用方法:洋蔥和肉絲等面條鹵料一起煸炒,或單獨炒熟后拌人面條的醬汁中,再加入煮熟的面條中。
四、香菇:
有“山珍”之稱,具有高蛋白、低脂肪的特點,并含多糖、多種氨基酸和多種維生素。食用方法:可以切成丁炒熟加入醬汁中,也可以和其他蔬菜一起煸炒后再與面條一起炒勻,燜一小會兒,做成香菇炒面條。
金剛坐是瑜伽中常見的坐姿之一 ,它有一個非常特別的功效——促進腸胃蠕動,增強消化能力 。那么瑜伽金剛坐還有哪些好處?瑜伽金剛坐有什么作用?下面就和大眾健康網(wǎng)一起