清蒸魚(yú)的味道誘人，口感鮮嫩，所以許多人平時(shí)都是非常喜歡吃清蒸魚(yú)的，其中不少人都還會(huì)自己做清蒸魚(yú)吃，但是許多人做出清蒸魚(yú)味道卻往往讓人不敢恭維，那么怎么做出好吃的清蒸魚(yú)？清蒸魚(yú)的烹飪技巧具體有哪些？清蒸魚(yú)的做法是什么？

1、清蒸魚(yú)烹飪技巧

秘訣一

選擇大小合適的魚(yú)。如果我們?nèi)ガF(xiàn)買魚(yú)來(lái)做清蒸魚(yú)，那最好購(gòu)買一斤左右的魚(yú)。這樣的魚(yú)個(gè)頭比較適中，好入味，且擺盤美觀。

秘訣二

魚(yú)的處理技巧。在處理魚(yú)時(shí)，清除掉魚(yú)的內(nèi)臟后，將魚(yú)肚子上脊骨從腹內(nèi)斬?cái)啵@樣可以使魚(yú)蒸熟后保持原有的形狀。

秘訣三

備齊蒸魚(yú)的調(diào)料：料酒、麻油、鹽、蔥、姜等。把料酒、鹽均勻的涂抹在魚(yú)腹和魚(yú)背上，此時(shí)注意，魚(yú)背上要?jiǎng)澤蠋椎揽谧?，這樣便于入味。然后在魚(yú)腹內(nèi)塞上蔥姜，這樣能讓魚(yú)更加美味，且形狀更加飽滿。

秘訣四

蒸魚(yú)時(shí)，在盤底橫放上幾根蔥段，已到達(dá)使魚(yú)盤分離的效果，這樣便于魚(yú)受熱均勻，且熟的快。

秘訣五

蒸魚(yú)時(shí)要讓魚(yú)“站”在盤子里，即魚(yú)像游動(dòng)時(shí)那樣立起來(lái)，可利用用兩節(jié)大蔥來(lái)?yè)伍_(kāi)魚(yú)腹，使魚(yú)平穩(wěn)立住。

秘訣六

擺好魚(yú)好，即可上鍋蒸了，但是注意上鍋前，必須先把籠屜下的水燒開(kāi)，然后在放入魚(yú)盤。并且注意掌握火候，控制蒸魚(yú)的時(shí)間，一般十分鐘為宜。

秘訣七

關(guān)火后先別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸幾分鐘后出鍋。這樣能使蒸出的魚(yú)肉質(zhì)更加松軟，味道更加鮮美。

秘訣八

上桌前加點(diǎn)料，魚(yú)出鍋后，在上面撒點(diǎn)蔥絲，淋點(diǎn)麻油，一盤色、香、味俱全的清蒸魚(yú)就可以上桌啦!

最后特別提醒：吃魚(yú)最好不要吃馬上宰殺的魚(yú)，一般魚(yú)殺后用保鮮膜覆蓋冷藏四到五個(gè)小時(shí)再吃比較好，這時(shí)的魚(yú)肉細(xì)菌含量較少，蛋白質(zhì)才能充分轉(zhuǎn)化為人體易吸收的氨基酸。

2、魚(yú)的適用人群

一般人群均可食用。但出血性疾病患者不宜多吃魚(yú)，結(jié)核病患者吃藥時(shí)忌食魚(yú)。痛風(fēng)、肝硬化、體質(zhì)過(guò)敏、不孕癥等患者忌食魚(yú)。

孕婦、產(chǎn)婦、哺乳期媽媽都能吃。尤適宜體質(zhì)虛弱、營(yíng)養(yǎng)不足、消化不良、脾胃虛弱、虛勞等癥患者食用。

寶寶也能吃。魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，給較小寶寶添加輔食的時(shí)候，可以把魚(yú)肉剁碎了弄成魚(yú)泥給寶寶吃，還可以煮到稀飯里或者弄碎了加在米糊里。