在立春吃春餅是很多地方的習(xí)俗，這就是俗話稱的“咬春”。春餅的面皮十分薄，大家在吃烤鴨的時候肯定用春餅卷著吃過，春餅的做法并不難，自己也能在家制作，但是在做春餅的時候也要掌握訣竅，那么，春餅怎么做又軟又好吃？春餅的做法是什么？

1、春餅的做法

(1)原料

面粉、豆芽、雞蛋、火腿、韭菜、胡蘿卜、油、鹽、生抽

(2)餅皮的做法

1、取面粉250克，加入一勺鹽;

2、用滾燙熱水倒入面粉中燙面，燙好的面和成面團(tuán);

3、取一塊濕布蓋在面團(tuán)上，餳20分鐘左右;

4、面團(tuán)餳好后，揉勻，切成一個個小劑子;

5、將面劑子用手按扁，取食用油涂刷到按扁的面擠子上，把兩個面劑子合在一起，再按扁，然后用搟面杖搟成薄餅;

6、將薄餅放入平底鍋中，鍋中不需加油，用小火將餅兩邊烙好;

7、因為是兩個面擠子合在一起，所以薄餅在加熱過程中，中間就會自動鼓脹，用手一揭，兩張餅皮就形成烙好。

(3)卷春餅配菜做法

1、火腿、胡蘿卜切絲，韭菜改刀切段，豆芽洗凈;

2、平底鍋倒少許油加熱，雞蛋打好，將雞蛋液倒入鍋內(nèi)，烙成整張雞蛋薄餅，烙好后取出切成雞蛋絲備用;

3、鍋底加油，先將胡蘿卜絲入鍋炒制二、三分鐘;

4、再將豆芽倒入鍋中炒制，再加入火腿絲炒制;

5、加入少許生抽、鹽，大火炒制二分鐘，出鍋前將韭菜段倒入鍋中，即可出鍋。

(4)吃法

將烙好的餅皮平鋪好，把炒好的配菜放在餅皮上，再放雞蛋絲，將餅皮卷好即可。(編輯/趙丹鳳)

2、怎么選購面粉

(1)看水分

標(biāo)準(zhǔn)的面粉流散性好，不易變質(zhì)。當(dāng)用手抓面粉時，面粉從指縫中呈片段流出，松手后不成團(tuán)。

(2)觀顏色

為了讓面粉賣相更好，抬高價格，部分不法商家在面粉中添加增白劑，要避免買到含有增白劑的面粉，觀察面粉的顏色很重要，合格的面粉在通常情況下呈乳白色或微黃色，所以購買面粉時，面粉并不是越白越好。

(3)拉拉面筋

用適量水調(diào)和適量面粉，一般來說，如果面粉揉成團(tuán)后具有良好的彈性和延伸性，用手揉搓加水的面粉和面團(tuán)時，手感有一種韌勁，說明面筋質(zhì)含量高，意味著面粉的品質(zhì)就越好。

(4)觀察新鮮度

想要選購到新鮮的面粉，就應(yīng)該自己觀察面粉，新鮮面粉顏色淡而清，如果面粉顏色發(fā)暗、發(fā)黑或結(jié)塊，就表明面粉已經(jīng)變質(zhì)，不再新鮮。

(5)辨精度

好的面粉手感細(xì)而不膩，顆粒均勻，不會太細(xì)而破壞了小麥粉內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，保持小麥原有的營養(yǎng)成分，也不會因為面粉顆粒太大而呈現(xiàn)出大量黑點(diǎn)。

(6)聞氣味

好的面粉具有自然濃郁的麥香味，如果面粉發(fā)出異味，就可以認(rèn)為面粉已經(jīng)變質(zhì)或者其中含有部分變質(zhì)面粉，則不宜購買。

(7)嘗味道

取適量面粉放入口中含1分鐘后，用牙齒咬幾下，口感好、不牙磣、不粘牙的是好面粉，如果面粉在口中成團(tuán)、粘牙、有異味，就是劣質(zhì)面粉。