食用油是大家炒菜的時(shí)候經(jīng)常會(huì)用到的，而且食用油的種類是比較多的，不同的食用油功效和作用是不一樣的，當(dāng)然吃法也是不一樣的，有的食用油適合涼拌，有的食用油適合煮湯，不同的食用油味道也不一樣，那各種食用油的用途？各種食用油怎么吃健康？

1、各種食用油的優(yōu)缺點(diǎn)

(1)大豆油

煙點(diǎn)低、油煙濃度高，最不適合炒菜，我們都知道大豆是好東西，里面蛋白質(zhì)含量豐富，不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素E、鉀等有益心腦血管的營養(yǎng)物質(zhì)也豐富，但這并不能代表大豆油就適合炒菜。

大豆油為啥不適合炒菜？

在相同的烹調(diào)條件下，大豆油產(chǎn)生油煙的濃度及有害物種類和總濃度都明顯高于其他3種食用油，因此建議家庭在高溫烹調(diào)時(shí)盡量避免選擇大豆油。

怎么吃最健康？

大豆油怕熱，所以不能用溫度過高的烹調(diào)方法，而更適合做面點(diǎn)、煲湯及調(diào)餡。

(2)花生油

營養(yǎng)豐富，最適合炒菜，花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各類脂肪酸所占比重比較平衡，因此算是均衡型植物油。壓榨生產(chǎn)的花生油香氣濃郁，其中維生素E和胡蘿卜素等營養(yǎng)成分保存較多。

需要注意的是：花生油分為壓榨產(chǎn)品和溶劑浸提產(chǎn)品，前者更香，購買時(shí)，最好挑選大品牌、等級(jí)高的產(chǎn)品，這是因?yàn)?，花生容易被黃曲霉毒素污染，且這種毒素容易溶于油脂，且別列為一級(jí)致癌物，劣質(zhì)花生油存在這方面風(fēng)險(xiǎn)。

(3)橄欖油

不適合加熱，最好涼拌，橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油脂。橄欖油和橄欖果渣油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，橄欖油有助于預(yù)防高血壓，降低外圍血管疾病，改善大腦功能，有助于女性延年益壽。

怎么吃最健康？

最好是用橄欖油涼拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是高級(jí)初榨橄欖油，最好只用于涼拌或做湯，不適合高溫加熱。

需要注意的是：橄欖油高溫敏感性強(qiáng)，一旦油鍋起煙，就會(huì)產(chǎn)生煙霧及有害自由基，增加癌癥、中風(fēng)和白內(nèi)障等疾病危險(xiǎn)。購買時(shí)優(yōu)先選擇壓榨產(chǎn)品，質(zhì)量更好。橄欖油摻假現(xiàn)象比較常見，選購時(shí)不要貪便宜。

(4)茶籽油

炒菜、油炸，都適合，茶籽油和橄欖油十分類似，均屬于高油酸型植物油，其油酸含量甚至比橄欖油還高，可達(dá)80%以上，營養(yǎng)價(jià)值、食療功能兩者不分伯仲。不過，相比橄欖油，國產(chǎn)茶籽油性價(jià)比更高。菜籽油的吃法最普通，紅燒、油炸、烘烤、煸炒等等都可以。

(5)芝麻油

不適合加熱，最好涼拌，芝麻油也有沁人心脾的香氣，同時(shí)富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于預(yù)防心血管病。

怎么吃最健康？

最好用于涼拌、蘸料或做湯添加。芝麻油的香氣一經(jīng)高溫加熱就會(huì)很快散失。

需要注意的是：通過傳統(tǒng)壓榨法或水代法生產(chǎn)的芝麻油，在香氣和營養(yǎng)價(jià)值上更好。購買的時(shí)候，也要注意，最好買純的芝麻油。

(6)小麥胚芽油

涼拌、做醬汁，小麥胚芽油味道鮮美，富含維生素E。更重要的是，小麥胚芽油富有多不飽和的歐米伽6脂肪酸，該不飽和脂肪酸能促進(jìn)皮膚及毛發(fā)生長，有益骨骼健康。

怎么吃最健康？

可以用來做醬、醬汁和蘸料，最好不加熱！

(7)亞麻籽油

涼拌、直接吃，亞麻籽油所含的必需脂肪酸亞麻酸含量達(dá)50%以上，具有增強(qiáng)智力、記憶力、邏輯思維能力和保護(hù)視力的功能。兒童、孕產(chǎn)婦、老人等可以適當(dāng)選擇亞麻籽油，對智力發(fā)育、延緩記憶力下降有好處。

怎么吃最健康？

最好用于涼拌，因?yàn)閬喡樽延鸵籽趸酆?，最不耐熱?

需要注意的是：亞麻籽油不飽和程度太高，很容易氧化，不要買大瓶的，開封后要盡快吃完。

(8)豬油、黃油、牛油

加工面點(diǎn)，豬油、黃油、牛油等動(dòng)物油，以及棕櫚油、椰子油等植物油為飽和型食用油，由于飽和程度較高，這類油脂的耐熱性較好，長時(shí)間受熱后氧化聚合較少，這是最為突出的優(yōu)點(diǎn)。

但是，大多動(dòng)物油脂含較多膽固醇，以豬油為例，平均每百克含膽固醇93毫克，不適合心血管病患者食用。

怎么吃最健康？

這類油脂常被用來加工面點(diǎn)、煎炸食品，打造酥脆的口感。在炒菜的時(shí)候用豬油，也會(huì)增加菜的風(fēng)味。

2、食用油的選購竅門

色澤：品質(zhì)好的豆油為深黃色，一般的為淡黃色；菜籽油為黃中帶點(diǎn)綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油為淡黃色。

氣味：用手指沾一點(diǎn)油，抹在手掌心，搓后聞其氣味，品質(zhì)好的油，應(yīng)視品種的不同具有各自的油味，不應(yīng)有其他的異味。

透明度：透明度高，水分雜質(zhì)少，質(zhì)量就好。好的植物油，經(jīng)靜置24小時(shí)后，應(yīng)該是清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。

滋味：用筷子沾上一點(diǎn)油放入嘴里，不應(yīng)有苦澀、焦臭、酸敗的異味。