生活中不少人都吃過(guò)面筋，一般在燒烤中都會(huì)有面筋，吃起來(lái)味道爽口，麻辣香滑，許多人都愛(ài)吃，有些面筋彈性十足，讓愛(ài)垂涎欲滴，有些人雖然吃面筋，可是并不知道它是怎么做的，原材料是什么，那么面筋是什么做的？怎么吃面筋好吃？

1、面筋是什么

面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，它主要由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。這些蛋白質(zhì)主要存在于面粉中，所以面筋可以由面粉來(lái)制作。

面筋因熟加工方法不同，又有多種名稱。將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟撈出，即是“水面筋”;面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出，即是“油面筋”或稱“面筋泡”;將面筋保溫發(fā)酵，上籠用旺火蒸熟，即是“烤麩”。烹制菜肴時(shí)要根據(jù)需要選用，如烹制素雞等仿葷菜要選用水面筋;烹制釀餡面筋要選用油面筋。面筋既可直接烹制成菜，也可用于多種原料的配菜。

將面粉加入適量水、少許精鹽(一般配料是面粉25千克、水9千克、精鹽200~400克)，攪勻上勁，使面粉漿有韌性，形成面團(tuán)。稍餳后，用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其他雜質(zhì)全部洗掉后，剩下的就是面筋。面筋軟而有黏性和延伸性，灰白色，無(wú)異味。

2、怎么做面筋好吃

（1）做油面筋的材料

油面筋15個(gè)，香菇5朵，筍半個(gè)，青豆100克，調(diào)味料：鹽，生抽，老抽，糖，雞精

（2）油面筋的做法步驟

1、 香菇泡開(kāi)后洗凈，切小塊，筍切片。青豆和筍過(guò)沸水后撈出。

2、鍋里放適量水，煮沸，下油面筋，煮5分鐘左右，讓它變軟，同時(shí)去油。煮后瀝水待用。

3、 炒鍋加油燒熱后下香菇和筍片，加鹽，生抽，一點(diǎn)老抽和糖。

4、 翻炒幾下加煮好的油面筋，加水燜一會(huì)兒，有肉湯之類的更好。

5 、最后加青豆，雞精，炒勻裝盤(pán)。

3、面條如何變筋道

（1）加堿

面條中加堿，會(huì)使面筋蛋白之間更緊密，筋道更強(qiáng)。但加入堿，面粉里的維生素B1會(huì)迅速分解，使?fàn)I養(yǎng)流失。

（2）加雞蛋

讓面條變得既勁道又營(yíng)養(yǎng)的辦法，就是加雞蛋，變成雞蛋面。蛋清的蛋白質(zhì)能增加面條的筋道，蛋黃中的卵磷脂，也能讓面條口感滑爽，減少粘連。但是這樣做的雞蛋面的成本也會(huì)提高。

（3）加鹽

在面條中加鹽，也能讓面條更筋道。而且加鹽是成本最低、也最容易做到的辦法。我們?cè)谥竺鏃l時(shí)，在鍋里放點(diǎn)鹽，也不會(huì)造成糊湯。

（4）溫馨提示

超市售賣(mài)的掛面，打出口味勁道的廣告，其實(shí)里面都添加了很多鹽分，所以如果是給孩子買(mǎi)面條，最好看一看食品配料表，營(yíng)養(yǎng)成分表，以免鈉含量太高，吃了不利身體健康。