紫色的食物一般營養(yǎng)價值都比較高，而且紫色的食物不是特別多，茄子可能是最常見的一種，茄子是很多人都非常喜歡吃的，一般的人吃茄子的時候都不會去掉茄子皮，其實茄子皮可以單獨做菜，多彩茄子皮的做法是怎樣？多彩茄子皮怎么做？那

1、食材

主要食材：茄子皮

其他食材：蒜頭、食鹽、洋蔥、耗油、香油、陳醋、香菜適量。

2、做法步驟

1.準備好茄子兩個，清洗干凈，用刮皮刀刮掉茄子皮，切成絲備用。

2.鍋中放適量的水，大火燒開，將茄子皮進行焯水處理，一般焯水兩分鐘即可變軟，撈起，立即過涼水，再撈起瀝干。

3.蒜頭搗碎成蒜泥，加上食鹽、耗油、香油、陳醋做成醬。

4.洋蔥切絲，紅辣椒切絲，香菜切段。

5.洋蔥做底，上發(fā)茄子皮，茄子皮淋上醬汁，撒上紅辣椒和香菜即可。

3、功效

開胃健食、抗氧化

4、茄子皮有農藥殘留咋辦

1、鹽洗法：取清水適量，加少許鹽，然后把茄子放入淡鹽水中清洗；

2、堿中和法：取清水適量，放入少許食用堿，然后把茄子放入堿水中浸泡20分鐘左右即可。