醬油是一種很常見的調(diào)料品，經(jīng)常做飯的人就知道，醬油的功效也有很多，人們喜歡做菜是加點醬油，當(dāng)然是針對適合的菜系才行，會做飯的人都知道哪些菜可以加醬油。醬油的種類很多，其發(fā)揮的功效也不一樣，你知道如何挑選到好的醬油嗎？下面我們一起來看看。

1、購買醬油的小竅門

由于醬油是大豆和面粉經(jīng)過發(fā)酵后提取而成的，因此醬油中除了鹽和水分外，還含有人體所需的多種氨基酸、糖分、維生素及微量元素。所以優(yōu)質(zhì)醬油不僅僅是調(diào)味品，對人體的健康也有一定益處。

無論是挑選生抽還是老抽，都要注意產(chǎn)品標(biāo)簽上氨基酸態(tài)氮的含量，這個一般在配料或原料的后面。

氨基酸態(tài)氮是以氨基酸形式存在的氮元素，因此，這個數(shù)值越高，說明醬油中氨基酸含量越高，味道越鮮美。我國就以醬油中氨基酸態(tài)氮的含量作為醬油的分級標(biāo)準(zhǔn)：三級醬油——氨基酸態(tài)氮不小于0.4克/100毫升；二級醬油——氨基酸態(tài)氮不小于0.55克/100毫升；一級醬油——氨基酸態(tài)氮不小于0.7克/100毫升；特級醬油——氨基酸態(tài)氮不小于0.8克/100毫升。而有的醬油中，氨基酸態(tài)氮甚至高達1.1克/100毫升。

2、怎樣使用醬油最安全

醬油是以豆餅、麩皮、黃豆等作為原料，通過發(fā)酵、消毒等一系列步驟制作成的一種含有多種營養(yǎng)成分的調(diào)味品，它是烹味食物中很重要的作料。醬油中含有豐富的氨基酸，有很高的營養(yǎng)價值。

理論上說，醬油可直接食用，但醬油在生產(chǎn)、貯存、運輸、銷售的過程中，常因衛(wèi)生條件不良而受污染，甚至帶有引發(fā)腸道傳染病的致病菌，散裝醬油的問題會更明顯。實驗表明，傷寒桿菌可以在醬油中存活兩天，嗜鹽菌可以在醬油中長期生存。在混濁、有沉淀、有雜質(zhì)的醬油中，細菌數(shù)會高于標(biāo)準(zhǔn)百倍以上，這樣的醬油如果不加熱消毒就直接食用，就有可能致病。因此，喜歡在面條、水餃、豆腐及涼拌菜中直接加醬油的人，一定要注意食品安全問題。

另外，研究人員還從醬油中發(fā)現(xiàn)過致癌物質(zhì)。臺灣的流行病學(xué)專家調(diào)查發(fā)現(xiàn)，醬油的消耗量與肝癌直接相關(guān)。這是因為醬油在發(fā)酵的過程中，蛋白質(zhì)腐敗分解，產(chǎn)生大量的胺類物質(zhì)，在亞硝酸存在的情況下，會合成致癌性的亞硝胺。而一些生產(chǎn)工藝差的廠家所生產(chǎn)的醬油極易受到霉菌的污染。因此，從預(yù)防疾病的角度來說，除了購買質(zhì)量信得過的瓶裝醬油、不買散裝醬油外，還應(yīng)注意吃醬油盡量熟吃，不生吃。