牛肉是生活中很常見的肉類食物，適當(dāng)吃牛肉能夠?yàn)榻】祹聿簧俚暮锰?，但是吃牛肉也是需要掌握方法的，青椒牛肉炒飯就是非常不錯(cuò)的美味膳食，不僅味道可口迷人，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，深受很多人的喜愛，接下來就來為介紹青椒牛肉炒飯的制作方法。

1、青椒牛肉炒飯的做法

主料：牛肉絲500公克、洋蔥1/2個(gè)、青椒(大的)1/2個(gè)、冷白飯1.5碗

腌牛肉絲的調(diào)味料：醬油2大匙、米酒1大匙、水1大匙、白胡椒粉1/4小匙、太白粉1小匙

1、準(zhǔn)備食材：(1)腌肉：取空碗，裝牛肉絲，加腌牛肉絲的調(diào)味料(醬油2大匙、米酒1大匙、水1大匙、白胡椒粉1/4小匙、太白粉1小匙)，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?

(2)洋蔥去皮切細(xì)絲、青椒去籽切細(xì)絲。

(3)白飯撥松。

2、起鍋，油3大匙，中大火，鍋熱，下牛肉絲，大火快炒，不停翻炒，牛肉絲一變色就快點(diǎn)取出(牛肉炒到8分熟就好，絕對(duì)不要炒太久，牛肉老了不好吃)。

3、同一鍋，油1大匙，中火，下洋蔥、鹽1/2小匙，拌炒，炒到洋蔥變色(有點(diǎn)變成透明)，直接下青椒、鹽1/2小匙，再拌炒約1分鐘，取出備用。

4、同一鍋，油2大匙，中大火，下?lián)芩傻陌罪?，炒到米飯都沾到?約1.5分鐘)，下洋蔥跟青椒，稍微拌炒一下，下牛肉絲，加醬油2至3大匙，快速拌炒均勻，試味道(不夠咸可加一些鹽)，味道滿意后，完成。

2、青椒牛肉炒飯的技巧

1、腌肉的時(shí)候，我會(huì)用手直接打肉、幫肉絲***，把水打進(jìn)肉里面去，這樣炒出來的肉絲會(huì)比較嫩。

2、步驟4，油可多放一些來炒白飯，下炒好的菜、牛肉絲后，要用中大火「快速翻炒」，鍋里才不會(huì)出水，炒的過程絕對(duì)要「快」，就會(huì)有粒粒分明的炒飯了!

3、牛肉的選購(gòu)技巧

1、觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風(fēng)干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗，無光澤，脂肪呈現(xiàn)黃綠色；

2、摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓后凹陷可立即恢復(fù)，新切面肌纖維細(xì)密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯壓痕；

3、聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。

如何識(shí)別新鮮牛肉？新鮮牛肉質(zhì)地堅(jiān)實(shí)有彈性，肉色呈鮮紅色，肌纖維較細(xì)。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉，不要購(gòu)買。

如何識(shí)別注水牛肉？牛肉注水后，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；因?yàn)樽⑺古Ｈ庥絮r嫩感，但仔細(xì)觀察肉面，常有水分滲出；用手摸肉，不粘手，濕感重；用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。而正常牛肉手摸不粘手，紙貼不透濕。

相信大家了解了青椒牛肉的制作方法后，就有些迫不及待了吧，上面介紹的制作方法與餐廳的一樣，按照上面的制作步驟，就能輕松制作出青椒牛肉炒飯，當(dāng)然，要想做的好吃完美，也是需要一個(gè)熟練過程的，所以愛吃的不妨熟練掌握吧。