黑木耳的營養(yǎng)特別豐富，適合女性朋友，青少年和老年人食用，常吃黑木耳對身體健康有一定的幫助。你知道黑木耳雞湯怎么做？黑木耳辣炒小黃瓜怎么做？今天，就給大家講一講黑木耳有哪些美味做法和烹飪技巧，接下來讓我們一起來看看吧。

1、黑木耳雞湯

原料：仔雞半只，黑木耳50克，食鹽、花椒、蔥、姜片、料酒少許

做法：

1、仔雞剁小塊，切好之后洗干凈。干木耳泡半小時(shí)，洗干凈，去蒂切小塊;

2、鍋中倒冷水，倒入雞塊，加花椒粒、姜片、蔥段、料酒;

3、大火燒開，撇出浮沫，轉(zhuǎn)小火把雞塊燒八成爛，大概要30分鐘;

4、倒入1中洗好的木耳，小火煮10分鐘加食鹽、蔥花調(diào)味即食。

2、特別提醒

一、黑木耳排除毒素

中醫(yī)認(rèn)為，黑木耳味甘、性平，歸肺、胃、大腸經(jīng)，具有益氣、潤肺、補(bǔ)腦、輕身、涼血等功效。

營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，黑木耳中含有大量的碳水化合物，蛋白質(zhì)約10%，脂肪、纖維素、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素B1、B2和C等營養(yǎng)物質(zhì)。黑木耳的膠質(zhì)體具有很大的吸引力，它能把殘留在人們消化系統(tǒng)中的灰塵、雜質(zhì)集中起來，排出體外，因此黑木耳有“血管清道夫”之稱，夏天多吃點(diǎn)黑木耳，一方面有利于排毒通便，另一方面有涼血、增加食欲之效。

二、黑木耳的飲食禁忌

雖然黑木耳好處多多，但要吃不對也會(huì)傷身，專家提醒，出血性中風(fēng)患者由于凝血功能較差，要慎食。

另外，黑木耳經(jīng)過高溫烹煮后，才能提高膳食纖維及黑木耳多醣的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發(fā)起后就直接食用，尤其是涼拌菜時(shí)最好先用開水燙燙再食。

三、南北方木耳厚薄有別

現(xiàn)在主要有南方木耳和北方木耳兩大類別，尤其以東北黑木耳的品質(zhì)為佳。

那么該如何選擇呢?北方尤其是東北的氣溫低，較為厚身，顏色黑亮，口感更為爽口。而南方的木耳由于生長速度比較快，雖然形狀好看，比較薄身。可以通過薄厚來判斷。不過在營養(yǎng)價(jià)值方面，并無明顯區(qū)別。煲湯、炒食可以用南方木耳，涼拌可用北方木耳。

3、黑木耳辣炒小黃瓜

材料

小黃瓜二根,紅椒麻辣黑菇醬1/3罐,白芝麻適量

做法

step1

事先準(zhǔn)備一罐紅椒麻辣黑菇醬與二根新鮮小黃瓜等食材。

step2

小黃瓜用清水洗凈，將小黃瓜分別挫成簽后備用。

step3

將小黃瓜簽放入油鍋中，先翻炒片刻，至軟嫩狀即可。

step4

最后再適量放入紅椒麻辣黑菇醬一同翻炒片刻。

step5

盛盤時(shí)只要灑上些許白芝麻來增色，便能立即動(dòng)筷享用。