芥藍(lán)是一種我們都經(jīng)常會吃到的一種綠葉蔬菜，芥藍(lán)的梗比較粗，在烹飪的時候要注意一下，以免沒炒熟。你知道食用芥藍(lán)要注意什么？如何挑選芥藍(lán)？今天，就給大家講一講芥藍(lán)有哪些選購技巧和注意事項，接下來讓我們一起來看看吧。

1、食用芥藍(lán)要注意什么

1、芥藍(lán)菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。

2、芥蘭梗粗不易熟透，烹制時加入的湯水要比一般菜多，炒的時間要長些，才能更好保持菜里的水分。

3、采后的芥蘭不要過水，這是保持菜苔柔軟爽口的關(guān)鍵。

2、如何挑選芥藍(lán)

在選芥藍(lán)的時候不宜選莖過粗的，一般粗莖的芥藍(lán)會比較的老，要選苔葉細(xì)嫩濃綠，無黃葉的，并且葉片要完整，沒有枯黃或開花的現(xiàn)象，如果是包心的芥菜則葉柄要越厚實越好。在挑選的是，新鮮是很重要的一個問題，一定更不要購買黃的或者是枯萎的，這樣的是營養(yǎng)缺乏的。

3、芥藍(lán)如何保存

可以在芥藍(lán)身上撒點水然后豎立放置在冰箱內(nèi)冷藏即可，不過不宜放置太久。

4、芥藍(lán)的飲食搭配

芥藍(lán)和玉米一起吃：可通便利尿

芥藍(lán)和牛肉一起吃：可養(yǎng)肝明目、增強食欲

芥藍(lán)和白靈菇一起吃：可排毒、治便秘

芥藍(lán)和山藥一起吃：可消暑

芥藍(lán)和西紅柿一起吃：可防癌

5、臘腸炒芥藍(lán)

材料

臘腸2根，芥藍(lán)500克，生姜幾片，白酒5ml，白糖3ml，鹽適量

做法

1.燒一鍋水，滴幾滴油，水開后放進芥藍(lán)灼燙至變青綠

2.全部轉(zhuǎn)色后，撈起瀝干水分

3.熱油鍋，爆香姜片

4.放臘腸進鍋，翻炒至臘腸變透明

5.倒進瀝干水分的芥藍(lán)，爆炒1分鐘

6.加入白酒，翻炒均勻

7.加入白糖、鹽翻炒均勻

8.裝碟上桌