番茄炒蛋可以說(shuō)是最常見(jiàn)的家常菜之一，而且做法也是非常簡(jiǎn)單的，基本上大部分的人都會(huì)做番茄炒蛋，但是想要做得好吃還是要講究方法的，番茄炒蛋不僅好吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，有人時(shí)候吃番茄炒蛋會(huì)長(zhǎng)胖，那番茄炒蛋會(huì)增肥嗎？減油番茄炒蛋的做法？

1、番茄炒蛋會(huì)增肥嗎

番茄炒蛋會(huì)有增肥這一說(shuō)其實(shí)是因?yàn)橛糜吞嗔?。做番茄炒蛋，絕大多數(shù)家庭會(huì)放兩次油：炒雞蛋放一次，然后撈出雞蛋，再加油炒番茄，最后把炒熟的雞蛋放在炒軟出汁的番茄里。一道菜用兩次油，超過(guò)了膳食指南標(biāo)準(zhǔn)為了把雞蛋炒香，再讓它飽飽地吸入番茄汁，很多人都喜歡放大量油來(lái)炒蛋，讓它吸油后蓬松起來(lái)，要想達(dá)到雞蛋略顯蓬松的效果，最少也需要25克油。要明顯膨大，則需要30~40克油。而成年人每天食鹽不超過(guò)6g，每天烹調(diào)油25~30g。也就是說(shuō)，這么一盤(pán)菜的用油，就超過(guò)了指南中建議的每天用量。

可為什么用油這么多的番茄炒蛋，吃起來(lái)還是清清爽爽，沒(méi)有油膩的感覺(jué)？

這是因?yàn)殡u蛋中含有大量的卵磷脂，它可以起到乳化脂肪的作用，讓這道菜不會(huì)出現(xiàn)盤(pán)子上沾著油的情況。

不那么健康的另一個(gè)問(wèn)題，是用糖番茄炒蛋這道菜里加不加糖，是“甜黨”“咸黨”紛爭(zhēng)的重要戰(zhàn)場(chǎng)，總的來(lái)說(shuō)，南方人更愛(ài)加糖，北方人更傾向于略酸的口感。大家都知道，糖分是肥胖的天敵，若在番茄炒蛋中加糖，要使得甜味明顯，就得讓糖的含量就要達(dá)到8%~10%。換算一下，400克的番茄，就需要含有40克糖。

讓我們來(lái)算一下這盤(pán)菜的卡路里：兩個(gè)較大番茄，按400克算，熱量為80千卡；兩個(gè)雞蛋，按去殼重55克算，共110克，熱量為158千卡。兩者總和為238千卡。如果在40克油之外再加入20克的糖，熱量為80千卡，那么一共是678千卡。這道菜通常是2人份，一個(gè)人一個(gè)雞蛋一只番茄不算多吧。如果不加油糖，是119千卡，但因?yàn)榧恿擞秃吞?，居然能從番茄炒蛋中吃進(jìn)去339千卡！

要知道，一份中份的薯?xiàng)l卡路里就是350千卡，一個(gè)麥香雞漢堡熱量400大卡，一碗300g的米飯熱量350大卡，當(dāng)我們面對(duì)薯?xiàng)l、漢堡、米飯時(shí)，“理智”會(huì)讓我們別吃下太多，而當(dāng)對(duì)象換成番茄炒蛋時(shí)，嘴巴就不容易停住了。

再來(lái)看一組數(shù)據(jù)，以一個(gè)體重60公斤的成年人為例，每天熱量標(biāo)準(zhǔn)是1500~1800千卡，每餐也就600~700千卡的熱量，一般會(huì)吃兩個(gè)菜、一碗飯。如果這一個(gè)菜就吃進(jìn)去超過(guò)300千卡，再加一碗米飯350千卡，其他菜還能不能吃了？再加一筷子都會(huì)超量了呢。

2、番茄炒蛋的減肥炒法

減油方案一

不沾鍋中放10克油（較小的湯匙2匙），倒入雞蛋液，中火，雞蛋的一面凝固后，輕輕翻面，盡量不讓蛋散開(kāi)。等另一面凝固后，整塊蛋餅輕輕倒出，放大盤(pán)里。中間不用全凝。再放10克油炒蔥花，然后加入番茄。番茄軟后，放入嫩嫩的大蛋餅，用鏟子切碎成塊，讓它和番茄汁液接觸。翻兩下就關(guān)火。這樣味道足，雞蛋顯多，口感軟嫩，還能減掉四五成的油。

注意

番茄要炒到略軟，蛋卻不能久炒。蛋液可以先加一點(diǎn)鹽、胡椒粉、幾滴料酒來(lái)調(diào)味，也可以加一兩勺牛奶增大體積。炒番茄時(shí)不要先加鹽，出鍋時(shí)再加，否則番茄出水也不好吃。

減油方案二

不粘鍋中放15克油，炒香蔥花，然后加入番茄，中火炒到幾乎融化的柔軟狀態(tài)，再加入調(diào)味的雞蛋液。不要攪動(dòng)，蓋上蓋子燜兩分鐘，雞蛋液就會(huì)變熟成塊。然后用鏟把菜翻勻，關(guān)火，就可以調(diào)味上桌了。雞蛋純屬蒸熟，不是均勻的大塊，雖然賣(mài)相不太好，但這么做是最省油的，因?yàn)橹恍枰乓淮斡汀?

如果你選擇繼續(xù)吃高熱量的番茄炒蛋，也可搭配一個(gè)清爽的拌菜或者蔬菜沙拉。如果這一餐還有魚(yú)肉類(lèi)，也記得用清蒸、清燉之類(lèi)少油烹調(diào)方式！

3、番茄皮的功效

1）促進(jìn)血液循環(huán)

番茄皮中含有番茄紅素，我們?nèi)绻喑缘脑?，番茄紅素可以幫我們疏通血管、保護(hù)已經(jīng)被病變了的細(xì)胞，這樣可以有利血液調(diào)節(jié)。

2）抵抗輻射

番茄紅素在我們?nèi)梭w表皮內(nèi)，會(huì)形成一道特殊的屏障，有利抵抗外來(lái)的輻射。

3）預(yù)防癌癥

番茄紅素是迄今發(fā)現(xiàn)的抗氧化能力最強(qiáng)的天然物質(zhì)，能防治心血管疾病、提高機(jī)體免疫力、預(yù)防癌癥，番茄紅素在番茄皮中含量最多。

最好帶皮吃的食物：番茄

4）保護(hù)腸道健康

番茄皮有助于維護(hù)腸道健康，讓你遠(yuǎn)離腸道疾病。