我們知道，生活中我們有許多的短肥，有蠶豆淀粉，玉米淀粉，豌豆淀粉之類，蠶豆淀粉可以用來(lái)制作很多食物。你知道蠶豆淀粉有什么食用方法？蠶豆淀粉怎么制作？今天，就給大家講一講豌豆淀粉的制作方法和食用方法，接下來(lái)讓我們一起來(lái)看看吧。

1、蠶豆淀粉

原料配方：

準(zhǔn)備二十五千克蠶豆，0.03N氫氧化鈉，六千克水溶液。

制作方法：

1.首先將脫皮蠶豆用螺旋磨成粉，然后加入氫氧化鈉的水溶液調(diào)成漿狀物(固液重量比為1∶4)，離心分離(或旋液分離器分離)。離心機(jī)為筐式、直徑32厘米、每分鐘2400轉(zhuǎn)。所得固體為粗淀粉。

2.上層清液通過(guò)調(diào)整pH、超過(guò)濾滲析等操作得到分離蛋白。

3.將粗淀粉再調(diào)成漿狀采用多層逆流旋液分離器不斷水洗、過(guò)濾。最后得純凈淀粉。在旋液器進(jìn)料室裝有75微米過(guò)濾篩。

2、食物相克

蠶豆淀粉不宜與田螺同食。

3、用法指導(dǎo)

1.蠶豆淀粉可以用于勾芡和掛糊上漿。菜肴上漿加淀粉要適量，滑熘豬、禽、魚類的片、丁、絲都需要淀粉掛漿。

2.掛漿的作用是使肉類食品吃時(shí)鮮嫩可口、色澤晶亮。但淀粉的用量要適當(dāng)，淀粉過(guò)多，看上去黏糊糊的，吃口也不好;淀粉過(guò)少，有起不了掛漿的作用。

3.一般來(lái)說(shuō)，按50克主料加5克干淀粉的比例掛漿，就可以使菜肴鮮嫩味美，平時(shí)可以嘗試做做看。

上文所介紹的就是關(guān)于蠶豆淀粉的制作方法與食用方法，在平時(shí)如果想吃蠶豆淀粉的話，那么上文介紹的這些方法可以幫助到你，蠶豆淀粉確實(shí)是比較不錯(cuò)的一種食材，可以制作成很多的美食，而且營(yíng)養(yǎng)也非常的豐富，當(dāng)然需要講究的是，必須保證蠶豆淀粉的新鮮。

4、蝦仁蠶豆

材料：

蝦仁和蠶豆，鹽，胡椒，料酒，淀粉

做法：

1、蝦仁和蠶豆都是現(xiàn)成的冰凍的，解凍一下。

2、蝦仁先放鹽，胡椒，料酒，淀粉腌一下。

3、放番茄醬，帶點(diǎn)甜酸味兒，熱油爆蝦，切勿炒久了。

4、蠶豆放進(jìn)去翻炒幾下，熟了即可，不要加水煮，不然蝦就不嫩了。