山藥這種蔬菜食物具有極好的藥用價值，但是吃山藥也是需要講究方法的，正確的吃山藥可以為健康帶來很多的好處，但是吃山藥也有許多要注意的地方，那么如何選擇優(yōu)質(zhì)山藥？山藥的美味吃法有哪些？下面就來詳細(xì)了解山藥的美味吃法，以及注意事項(xiàng)吧。

1、如何選擇山藥

山藥的選擇很簡單，最常見的是鐵棍山藥。另外還有一種日本的野生山藥，名為大和芋，因?yàn)橐吧?，而且黏性高，吃起來非常香甜，但價格較貴。建議大家到農(nóng)貿(mào)市場買帶著泥土的山藥，因?yàn)槟谴蠖鄶?shù)是保存較好、比較新鮮的山藥。超市里售賣的有時會是存貨，而且因?yàn)榻?jīng)過清洗，也很難確認(rèn)山藥的出品時間。記得，蔬菜和肉一樣，越新鮮，營養(yǎng)價值越高。

2、美味山藥吃法

(1)山藥金槍魚蓋飯

材料：

1、山藥300克

2、金槍魚12片

3、柴魚醬油300cc

4、煮好的白米飯適量

5、姜片6～7片

6、蒜片兩粒

做法：

1、將山藥洗凈去皮，拿姜蒜研磨器將山藥磨成泥備用。

2、金槍魚切成生魚片的大小，用柴魚醬油及姜片跟蒜片腌制1小時左右，放冷藏備用。

3、拿一個碗放入飯，將生魚片擺在飯上，然后淋上山藥泥。

4、可依口味淋上腌制金槍魚的柴魚醬油。

不吃生魚片的可以用牛肉片煎過代替，如果吃素的話將就不放葷食，用一般的醬油代替或是淋上日式大醬湯也是很好吃的。

(2)梅汁山藥

材料：

1、山藥300克

2、九制話梅60克

3、紫蘇梅75克

4、白砂糖500克

5、麥芽糖60克

6、白醋500cc

做法：

1、取鍋將白醋放入，加熱后放入麥芽糖及砂糖，攪拌至混合均勻。

2、白醋放涼后加入話梅及紫蘇梅，冰箱中放一天即可。

3、山藥洗凈蒸熟，削皮切條，然后放在盤子上。

4、將腌制過的梅肉取出切碎，梅肉跟梅汁醬混合淋在山藥上就可以了。

(3)山藥蘋果酸奶

材料：

1、山藥150克

2、蘋果50克

3、酸奶(無糖)300cc

4、蜂蜜30cc

做法：

1、所有的材料放入果汁機(jī)打勻即可。

2、冰過更好喝。

3、山藥飲食搭配禁忌

1、山藥忌與鯉魚、甘遂同食，它們相克。

2、山藥與甘遂不要一同食用;也不可與堿性藥物同服。

3、山藥與豬肝。山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養(yǎng)價值，故食豬肝后，不宜食山藥。

4、山藥與黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜。黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜中皆含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。

5、山藥與海味。一般海味(包括魚蝦藻類)除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質(zhì)外，都含有豐富的蛋白質(zhì)，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用會化合成鞣酸蛋白，這種物質(zhì)有收斂作用，會形成便秘，增加腸內(nèi)毒物的吸收，引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。