魚肉是生活中很常見的肉類食物，適當(dāng)吃魚肉可以為健康帶來很多的好處，但是吃魚肉也有許多要注意的地方，那么烹飪魚肉的技巧有哪些？怎樣烹飪魚肉最好吃？烹飪魚肉的技巧方法有很多，下面就來詳細(xì)了解怎樣烹飪魚肉最好吃，以及了解魚肉的營養(yǎng)功效吧。

1、烹飪魚肉的技巧

魚肉好吃，做起來有難有易，但是一些必要的做魚技巧還是要掌握的！

1.首先選魚，如何挑選新鮮的魚？新鮮的魚鰓色澤鮮紅，魚鰓蓋緊閉。表皮光澤度較好，鱗片完整。其肌肉堅(jiān)實(shí)而有彈性，指壓后凹陷能夠立即消失。

2.清理魚時(shí)要注意！魚的腹腔要清理干凈，尤其是貼著脊骨縫的地方，容易殘留污血，都要擠壓干凈。此外，料理魚時(shí)，腹腔內(nèi)壁的黑膜一定要除凈。這層黑膜是各種有害物質(zhì)的聚集地。

3.切魚肉應(yīng)當(dāng)順著魚刺，刀口斜入，避免魚肉破碎。

4.活宰的魚不能馬上烹調(diào)，應(yīng)當(dāng)放置一段時(shí)間后再開始烹飪。

5.巧去魚腥：可以在清理魚時(shí)，也可在煮魚期間。清理魚時(shí)，在將魚去鱗剖腹清洗干凈之后，可在盆中倒入一些黃酒去腥。在煮魚期間，用姜可去除腥味。要注意的是，應(yīng)當(dāng)把魚放在鍋里煮一會(huì)，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜。或者爆鍋時(shí)，烹入少量醋和料酒以去腥。

6.開水蒸魚：魚在突遇高溫時(shí)，外部組織會(huì)凝固，可以鎖住內(nèi)部的鮮汁。因此，蒸魚時(shí)應(yīng)當(dāng)先將鍋內(nèi)的水燒開，再蒸魚。

2、各種魚肉的養(yǎng)生功效

鯽魚，有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。

鯉魚，有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。

鰱魚，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。

青魚，有補(bǔ)氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。

黑魚，有補(bǔ)脾利水，去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對(duì)治療肺結(jié)核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚可催乳補(bǔ)血。

墨魚，有滋肝腎、補(bǔ)氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品，有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。

草魚，有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能，是溫中補(bǔ)虛養(yǎng)生食品。

帶魚，有暖胃、補(bǔ)虛、澤膚、祛風(fēng)、殺蟲、補(bǔ)五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟后取上層油食之，久服可改善癥狀。