豬頭肉是一個非常美味的部位，而且這個部位的肉營養(yǎng)價值也很高，經(jīng)過適當(dāng)?shù)呐腼冎螅彩欠浅Ｃ牢犊煽诘?，但是吃豬頭肉也有許多要注意的地方，那么豬頭肉怎么做好吃？做豬頭肉的方法有什么？下面就來詳細(xì)了解豬頭肉的做法吧。

1、豬頭肉的做法

(1)原料處理

豬頭用清水浸泡2小時，把表面的污物、殘毛處理干凈，放在開水中預(yù)煮15分鐘撈出。重新檢查一遍看是否有殘留豬毛并用刷子把表面刷干凈。

劈半：將清洗干凈的豬頭從中間用刀劈開挖出豬腦子，用清水重新干凈。

(2)老湯制備

用1公斤的豬棒骨敲碎后加入10公斤水熬3小時，最終7.5公斤老湯即可。

鹵制：將制備的老湯7.5公斤放在鍋中加入除味精、料酒以外的調(diào)味料燒開后放入豬頭，文火煮1小時，撈出拆骨，拆骨后的肉用刀分切成小塊再放回鍋中加入味精、料酒文火鹵制30分鐘。

撈出后豬頭肉放在鹵湯中，食用時切片加入黃瓜、蒜泥、辣椒油拌勻即可，也可炒制食用。

(3)炒豬頭肉

材料：豬頭肉適量，精鹽適量，植物油適量，生姜適量，醬油適量，大蒜適量。

(4)制作方法

1.尖椒洗凈后切斜段，生姜大蒜切片，豬頭肉切薄片。

2.鍋里倒入植物油，油熱后放入姜片爆香。

3.倒入切好的豬頭肉片，小火翻炒。

4.翻炒至豬頭肉片變透亮?xí)r倒入切好的尖椒段，小火翻炒均勻。

5.調(diào)入適量的醬油，炒勻，灑上少許的精鹽，炒勻，倒入切好的蒜片，炒勻即可。

(5)溫馨提示

1、豬頭肉嘴頭處紅肉較多，香而不膩且有彈性。

2、尖椒和大蒜可打油膩，放上一點(diǎn)醋的話味道極佳。

2、豬頭肉的選購

1.望：一定要找信譽(yù)好的店，最好是本地的豬肉，因為運(yùn)送的時間短，肉保持的更新鮮。買豬頭和買別的肉不一樣，豬頭比別的部位肥肉多，所以要看光澤，光澤柔和的，那是新鮮的肉，如果特別光亮，或者特別的暗淡，那是不好的肉。

2.聞：就是聞氣味。如果肉聞起來還有特別的肉香味，很可能就是被人工添加化學(xué)材料所致。

3.問：問價格?，F(xiàn)在豬頭肉價格每斤在10元到14元之間。如果超過或者低于這個價格，那就可能有問題了，建議不要買。

4.切：這個要用手去翻弄一下豬頭，有人喜歡吃瘦一點(diǎn)的，那就挑選豬的下頜，反過來，喜歡吃肥的，那就挑選上頜。如果豬頭被分開了，那有豬鼻子的就是上頜。