涼拌茄子是茄子的一種吃法，這樣吃茄子不僅美味可口，而且營養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，但是吃茄子也有許多要注意的地方，那么涼拌茄子的做法是什么？涼拌茄子有什么營養(yǎng)價(jià)值？下面就來詳細(xì)了解涼拌茄子的做法，以及吃茄子的注意事項(xiàng)吧。

1、涼拌茄子的做法

原料：茄子、蒜末、生抽、香油、辣油、蔥花、白芝麻

1.將買回來的茄子浸泡15-30分鐘，沖洗干凈。

2.a.將茄子用手撕成滾刀塊大小；b.鍋中放500毫升涼水，中火蒸10分鐘。

3.將蒸熟的茄子晾涼，此時(shí)可以準(zhǔn)備調(diào)味料。

4.茄子還有點(diǎn)溫?zé)岬臅r(shí)候，撒上蒜末、生抽、香油、辣油，拌勻。

5.最后撒少許蔥花及白芝麻點(diǎn)綴。

2、涼拌茄子的技巧

1.茄子用手撕比較好吃；

2.生抽有咸味和鮮味了，所以無需加其它調(diào)味料，當(dāng)然你可以根據(jù)自己的口味做調(diào)整；

3.為了節(jié)省蒸的時(shí)間，請用與圖中類似的蒸格。

3、涼拌茄子的營養(yǎng)價(jià)值

茄子又名落蘇、酷蘇，是以漿果為產(chǎn)品的草本植物，為茄科植物茄的果實(shí)，中醫(yī)認(rèn)為茄子性味古寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風(fēng)通絡(luò)和止血等功效。古代曾將茄子列入皇帝的膳單。茄子的營養(yǎng)價(jià)值豐富，其主要成分有葫蘆巴堿、水蘇堿、膽堿、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及VA、VB、VC，尤其是糖分含量較番茄高一倍，而茄子纖維還含一定量的皂草甙，并且在紫茄子含有較豐富的Vpp。

茄子皮同樣富含多種維生素，能夠保護(hù)血管，常食茄子，可使血液中的膽固醇含量不致增高，因而不易患黃疸病、肝臟腫大、動脈硬化等疾病。

4、涼拌茄子的適用人群

1．可清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜

2．但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食；手術(shù)前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時(shí)間，影響病人康復(fù)速度。

5、茄子的選購技巧

1.茄子的成熟期。

5月份是茄子的高產(chǎn)期，基本市面上5月開始之后就常見茄子了。夏秋季節(jié)是吃茄子的好時(shí)候，因?yàn)榍炎颖旧碛邢[解毒的功效，所以常吃茄子對身體有一定的恢復(fù)作用。

2.看表皮。

首先是要看茄子的表皮應(yīng)該是圓潤有光澤的，本身有一種紫色的光澤的說明是新鮮的好茄子。注意表皮上不要有斑的。

3.看表面。

按茄子表面，應(yīng)該是有彈性，按進(jìn)去迅速回彈回來的是新鮮的茄子。相反按進(jìn)去個坑的就不新鮮了，不要選。

4.掂一掂。

茄子有空心的，所以挑選的時(shí)候要注意不要挑到空心的茄子，要選實(shí)心的，比較有分量的為好，空心的茄子比較輕。

5.看顏色。

紫黑色的是最好的，紫色的蔬菜里面含有維生素花青素等等對人體非常有好處。所以選顏色深的最好。

6.看整體。

最好是直的茄子，不要歪歪扭扭的那種茄子不好。另外要注意沒有腐爛的位置。茄子的柄都完好，就是新鮮的茄子，可以挑選。