豬肺是豬身上的一個(gè)部位，也有不少人喜歡吃，經(jīng)過適當(dāng)?shù)呐腼兒笫欠浅Ｃ牢兜?，其中辣子豬肺就是其中的一種美味吃法，那么辣子豬肺的做法是什么？辣子豬肺的營養(yǎng)價(jià)值有哪些？下面就來想了解辣子豬肺的烹飪技巧，以及其營養(yǎng)價(jià)值吧。

1、辣子豬肺的做法

辣子豬肺主料：豬肺適量

辣子豬肺輔料：青蒜適量

辣子豬肺調(diào)料：色拉油適量、食鹽4克、雞精2克、姜半塊、花椒1撮、干辣椒適量、料酒適量、麻油少許、胡椒粉適量

辣子豬肺的做法：

第1步干辣椒切成小段、青蒜洗凈切段、姜洗凈切片

第2步鍋中放入較多的油，放入干辣椒小火炒出紅油

第3步加入青蒜段、姜片、花椒炒香

第4步再加入處理好的豬肺片大火翻炒均勻

第5步沿著鍋邊加入料酒，大火繼續(xù)翻炒

第6步加入適量的鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味，翻炒均勻。出鍋前加入幾滴香油即可

烹飪技巧：

1、炒干辣椒的時(shí)候要小火，防止辣椒炒焦了。

2、料酒沿著鍋邊加入后大火翻炒，可以去腥提味。

3、做這道菜的油要多點(diǎn)，豬肺很吃油的，油放少的話吃起來口感會(huì)澀哦。

4、出鍋前加點(diǎn)香油會(huì)更香哦

5、記得要大火快炒，才能充分保證豬肺的口感哦。

2、吃辣子豬肺需知

肺營養(yǎng)分析：

豬肺有補(bǔ)虛、止咳、止血之功效?？捎糜谥委煼翁摽人?、久咳咯血等癥。

豬肺補(bǔ)充信息：

清洗豬肺：將豬肺管套在水龍頭上，充滿水后再倒出，反復(fù)幾次便可沖洗干凈，最后把它倒入鍋中燒開浸出肺管內(nèi)的殘物，再洗一遍，另換水煮至酥爛即可。

豬肺適合人群：

適宜肺虛久咳、肺結(jié)核、肺痿咯血者食用。

豬肺食療作用：

豬肺味甘，性平，入肺經(jīng)；

補(bǔ)肺虛，止咳嗽。

3、豬肺的清洗方法

方法一

豬肺不要切開，通過大氣管往里面沖水，然后用手抓肺葉把水?dāng)D出來，如此反復(fù)多次，直至干凈。

方法二

把豬肺切了以后，借助淀粉，反復(fù)揉搓擦洗，把臟東西吸附出來。

方法三

在鍋里燒水，燒開后把肺葉放進(jìn)去，大氣管伸在外面，豬肺受熱收縮，會(huì)自己把里面的臟東西從氣管里吐出來。

方法四

將豬肺管套在水龍頭上，充滿水后再倒出，反復(fù)幾次便可沖洗干凈，最后把它倒入鍋中燒開浸出肺管內(nèi)的殘物，再洗一遍，另換水煮至酥爛即可。

方法五

將豬肺氣管對(duì)著水龍頭灌水，待肺膨脹后用手使頸擠，將灌進(jìn)去的水通過小氣管擠出來，重復(fù)幾次。

再將豬肺切片，放小許面粉和水，用手反復(fù)揉搓將豬肺的附著物搓掉，然后用清水沖洗。

倒清水淹過豬肺片，再加適量白醋浸泡15分鐘，以辟腥、殺菌。

燒開水，放入豬肺片煮5分鐘，將肺內(nèi)臟物逼出。