現(xiàn)在大街小巷里的雞排店有很多，雞排是非常受歡迎的小吃，吃起來非常美味，其實在家準備好材料也可以做出美味的雞排，雞排的做法也有很多，可以搭配其他的食材，豐富雞排的味道，那么炸雞排要怎么做好吃？爆漿雞排的做法是什么？

1、雞排的做法

(1)爆漿雞排

主料：雞胸脯肉1塊。

輔料：芝士片2片，雞蛋黃1個，面包屑2大勺，面粉1勺。

調(diào)料：食鹽少許，黑胡椒粉1小勺，炸雞粉1大勺，植物油適量。

做法：

1.將雞胸去掉筋膜用刀在1/2厚度處豎著片開成相連的一大片，有破的地方也沒關(guān)系，包芝士片的時候只要將頗的地方對接上裹上面包糠就封住了。

2.將片開的雞胸肉用肉錘或者刀背脊敲打成薄一些的肉片。

3.將雞胸肉片放入容器中抹上鹽和黑胡椒粉輕輕揉一揉腌制幾分鐘，不用太咸，芝士片有咸味，炸雞粉也有咸味。

4.將腌好的雞胸取出鋪平，將芝士片放到雞胸肉片的一邊。

5.將雞胸的另一邊折過來蓋上四周壓緊。

6.放入面粉中沾一層干面粉，再放入蛋黃液中裹上蛋液。

7.將炸雞粉和面包粉混合，將沾滿蛋液的雞排裹上面包糠，用手輕輕的壓一壓，讓面包糠沾得更牢固些（可以用刷子將在沾滿面包糠的表面刷薄薄的一層水，然后再裹一層面包糠，這樣酥皮會厚一些更好吃）。

8.將做好的雞排生坯放入6成熱的油鍋中，小火炸3—5分鐘，表面完全金黃色時撈出來即可，也可以用平底鍋煎熟（剛炸好的雞排里面的芝士是液體狀的，很燙，吃的時候一定要注意，可以配番茄沙司或者甜辣醬一起）。

(2)香酥雞排

主料：雞脯肉適量。

輔料：蕃茄醬適量，椒鹽適量，辣醬油適量。

做法：

1.雞脯洗凈后用刀片成薄片。

切好的雞脯用肉錘敲打至體積增大約為原來的1.5-2倍大。（沒有肉錘就用刀背拍打）

2.將姜、蔥、蒜加少許水放入攪拌機中打成汁。 3.打好的汁倒入大碗中，加鹽，胡椒粉，糖，五香粉，蠔油調(diào)味攪勻（依個人口味調(diào)配就好）。

4.將處理好的肉放在拌好的料汁中，用手抓勻輕輕揉壓，腌制1個小時。

5.取一個大的平盤倒入面粉，把腌好的雞肉均勻地粘上一層面粉。

6.再裹上打勻的雞蛋液。

7.裹好雞蛋液后再粘一層面包糠。

8.鍋中倒入適量油，能淹住雞排就好，油6成熱時將雞排放入。

9.中小火炸至二面金黃。

10.撈出后放在吸油紙上將表面多余的油吸掉。

11.剪成條狀，趁熱配蕃茄醬等自己喜歡的配料食用。精彩閱讀：最簡單易學(xué)的12種小吃的做法

(3)口袋雞排

原料：

A雞胸肉1/2塊。

B蔥末20克（約2根）、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙。

C炸雞排粉100克。

做法：

1.雞胸肉洗凈后去皮、去骨，橫剖到底成一片蝴蝶狀的肉片（注意不要切斷）備用。

2.材料B放入果汁機中攪打約30秒混合均勻即為腌汁備用。

3.做法1的雞排以作法2的腌汁腌漬約30分鐘后撈起瀝干，再以按壓的方式均勻沾裹炸雞排粉備用。

4.熱油鍋，待油溫燒熱至150℃時放入作法3的雞排炸約2分鐘，至雞排表皮酥脆且呈現(xiàn)金黃色時即撈起瀝油。

5.食用前撒上適量的胡椒粉即可。

黃金大雞排

主料：雞胸脯肉1塊。

輔料：面包屑3湯匙，淀粉2湯匙。

調(diào)料：食鹽1/2茶匙，蒜2瓣，料酒1湯匙，黑胡椒少許，水適量。

做法：

1.雞胸肉直接切片肯定是不夠大的，所以這樣切到底部不切斷。

2.然后在連接處反方向再片回去，切斷，攤開。

3.片好的雞肉片加蒜末和黑胡椒。

4.加鹽和淀粉，鹽的量根據(jù)自己口味來，淀粉大約放2湯匙。

5.加入料酒和少量水抓勻，腌制半個小時以上。

6.腌好的肉片表面裹上面包屑。

7.放入平底鍋中半煎半炸，如果舍得放油的話也可以直接炸。

8.兩面金黃即可，撈出控油。

2、不宜常吃的小吃

1.煮玉米。

有些玉米販子會在煮玉米時添加甜玉米香精，使得玉米的芳香更加明顯。甜玉米香精主要含有食用香料和食用香精輔料，能在常溫下散發(fā)出芳香氣味，其本身是無害的，不過一旦使用過量，就會對人體的消化系統(tǒng)帶來損害。長期食用含有玉米香精的食品，會對肝臟造成損害，使肝臟的排毒功能衰退，還會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，產(chǎn)生厭食行為。此外為了避免玉米煮多了會壞掉，有些小販也會在其中加入防腐劑。

2.臭豆腐。

據(jù)街頭商販懺悔書揭露真相，制作黑臭豆腐，要先將豆腐浸泡到臭鹵水里，臭鹵水是將腐肉、市場回收的死田螺、臭雞蛋、咸菜和潲水攪和在一起發(fā)酵制出來的。如果鹵水不夠黑臭，要將硫化堿、硫酸亞鐵按比例兌水攪和，經(jīng)化學(xué)反應(yīng)后，水就會變得更黑更臭。鹵水熬好后，先將豆腐放里面泡半個小時到發(fā)臭，再將泡好的臭豆腐放油鍋里炸，炸好后撈出來放在通風處晾干，黑臭豆腐就是這樣做出來的。在攤位上賣時，加上佐料熱一下，這樣的臭豆腐遠聞臭、吃著香。

3.糖葫蘆。

糖漿在山楂上面保持的時間較短，極容易融化，而在小販處買的冰糖葫蘆則能保持較長時間，這是為什么呢？在正規(guī)的冰糖葫蘆銷售點，糖漿是由高麥芽糖與砂糖熬制成的，但成本較高。而黑心小販鍋里的紅色糖漿是一種工業(yè)涂料摻和著明膠和糖精勾兌的，這樣不僅成本低廉，還能使凝固后的糖漿不易融化，吃了對身體極為不利。

4.烤紅薯。

煤炭烘烤產(chǎn)生毒素。街邊烤紅薯是用燃燒的煤炭烘烤而成的，烘烤過程不僅受到燃燒煤炭中有毒物質(zhì)的污染，而且烤爐上又沒有防塵衛(wèi)生設(shè)施，再一次受到多種因素的污染。煤在燃燒時會產(chǎn)生大量二氧化硫和二氧化碳，還能產(chǎn)生多種有害物質(zhì)，有的煤還含有放射性物質(zhì)和砷等有毒有害物質(zhì)。人們吃了這些烤紅薯，會導(dǎo)致慢性砷中毒，嚴重者會損害消化、呼吸系統(tǒng)。

5.麻辣燙。

燙菜水反復(fù)使用，其中可能積累有害物質(zhì)。比如亞硝酸鹽和草酸的含量不斷上升。媒體也多次曝光，麻辣燙小攤因為衛(wèi)生不過關(guān)，為了防止顧客腹瀉摻PPA止疼藥。