京醬肉絲是一道特色的京菜，是以豬瘦肉為原料，然后用甜面醬搭配一些蔥姜做成的，味道十分的美味，咸甜適中，許多人都愛(ài)吃，京醬肉絲的做法其實(shí)也不難，在家就可以做這道美食，那么京醬肉絲的做法是什么？京醬肉絲怎么做好吃？

1、京醬肉絲的做法

京醬肉絲的做法一

京醬肉絲的做法一所需的食材：

瘦肉344克、蔥5根、姜2片、蒜2瓣、鹽1/5湯匙、雞蛋清1/2只、生粉1湯匙、雞粉1/3湯匙、油4湯匙、甜面醬3湯匙、料酒1湯匙、雞粉1/2湯匙及白糖1/3湯匙。

京醬肉絲的做法一的步驟：

1、將豬肉切成絲，加入1湯匙料酒、1/5湯匙鹽、1/2只雞蛋清、1湯匙生粉及1/3湯匙雞粉抓勻，再腌制15分鐘。

2、蔥去頭尾洗凈，然后將蔥白切成細(xì)絲鋪在盤(pán)中待用;取1/3碗清水，放入少許姜片和蔥絲拌勻做成蔥姜水。

3、先燒熱3湯匙油，倒入豬肉絲炒散至肉色變白再盛起待用;然后將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)勻成生粉水。

4、先續(xù)添1湯匙油燒熱，再加入3湯匙甜面醬略炒，放入1/2湯匙料酒、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖及蔥姜水炒勻煮沸。

5、再倒入豬肉絲拌勻，然后讓醬汁均勻地裹在肉絲上，倒入生粉水勾芡使醬汁呈濃稠狀。

6、盛起豬肉絲，然后放在有蔥絲的盤(pán)中，拌勻即可食用。

京醬肉絲的做法二

京醬肉絲的做法二所需的食材：

豬里脊肉400克、干豆腐1張、蛋清1個(gè)、黃瓜1根、蔥絲50克、甜面醬150克、油30克、醬油10克、料酒5克、淀粉3克及白糖3克。

京醬肉絲的做法二的步驟：

1、里脊肉洗凈切絲，將蛋清、醬油、淀粉及料酒加入肉絲中拌勻;將干豆腐切小方塊。

2、在鍋內(nèi)加油，加熱后放入肉絲迅速滑開(kāi)并待肉色變白后立即撈出。

3、鍋中留適量的油，然后大火燒熱，放入甜面醬、白糖，再改小火用鍋鏟翻炒，炒至醬香撲鼻并冒出小泡，然后改大火加入肉絲快炒至入味。

4、把炒好的肉絲碼在盤(pán)里，放上小黃瓜段和蔥絲，即可與干豆腐一起食用。

京醬肉絲的做法三

京醬肉絲的做法三所需的食材：

豬里脊肉400克、甜面醬80克、料酒5克、味精2克、白糖20克、鹽1克、淀粉2克、雞蛋1個(gè)、油150克及姜5克。

京醬肉絲的做法三的步驟：

1、將豬肉切成絲放入碗內(nèi)，加料酒、鹽、雞蛋、淀粉抓勻即為上漿；

2、將蔥白斜切成絲放在盤(pán)中。姜切片略拍，取蔥絲同放一碗內(nèi)加清水，泡成蔥姜水；

3、炒鍋上火加油，燒熟后將肉絲放入炒散再炒至熟時(shí)取出，然后放在盤(pán)中濾干油分；

4、炒鍋上火放油，加入甜面醬略炒，放入蔥姜水、料酒、味精、白糖，并不停炒動(dòng)甜面醬，待白糖全部熔化且醬汁開(kāi)始變粘時(shí)，將肉絲放入不停地炒，并使甜面醬均勻地沾在肉絲上；

5、肉絲放在盛有蔥絲的盤(pán)中，然后將蔥絲基本蓋住，在食用時(shí)拌勻即可。

京醬肉絲的做法四

京醬肉絲的做法四所需的食材：

豬里脊肉、大蔥、黃瓜、豆皮兒、甜面醬、白糖、香油、醬油、料酒、蛋清、淀粉、蔥、姜等。

京醬肉絲的做法四的步驟：

1、豬里脊切細(xì)絲兒再加入鹽、醬油、胡椒粉、料酒、食用油各適量，攪拌均勻并腌制20分鐘。

2、豆皮兒入沸水鍋煮3分鐘撈出待用，蔥白去芯切細(xì)絲，黃瓜切條備用。

3、甜面醬倒入碗中，加白糖、香油、蔥姜水?dāng)嚢杈鶆?。腌好的肉絲中加雞蛋清、淀粉拌勻。

4、鍋置火上少許油燒熱，倒入腌好的肉絲，迅速劃散并炒至肉絲變色盛出。鍋留底油，倒入甜面醬炒勻。

5、炒勻后倒入炒好的肉絲翻炒，待所有肉絲均勻的沾上醬汁即可。

京醬肉絲的做法五

京醬肉絲的做法五所需的食材：

里脊肉、料酒、蛋清、干淀粉、大蔥、色拉油、番茄醬、蠔油、甜面醬及香油。

京醬肉絲的做法五所需的步驟：

1、將里脊肉現(xiàn)切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細(xì)絲。放入碗中，調(diào)入料酒，倒入半個(gè)雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調(diào)入干淀粉，攪拌均勻，腌制10分鐘。

2、大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗凈后切成4厘米長(zhǎng)的段，再對(duì)半切開(kāi)后，切成細(xì)絲，放入盤(pán)中擺好。

3、鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出后，倒入肉絲，并用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色后，撈出備用。

4、鍋中留少許的低油，調(diào)成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最后倒入甜面醬，攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點(diǎn)香油即可。

2、豬肉的飲食禁忌

1、香菜

芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。古書(shū)有記載：“凡肉有補(bǔ)，唯豬肉無(wú)補(bǔ)”。一耗氣，一無(wú)補(bǔ)，故二者配食，對(duì)身體有損害。

日常還在使用香菜扮豬肉的主婦們可要注意了，盡管在以前的日子里，你用香菜和豬肉混合搭配起來(lái)的味道很不錯(cuò)，并且受到過(guò)家人或親朋好友的贊賞，現(xiàn)在你一定要毫不留情的舍棄這道菜，為了自己和家人的健康，再也不要用香菜和豬肉搭配了。

2、大豆

從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來(lái)看，豆類(lèi)與豬肉不宜搭配，是因?yàn)槎怪兄菜岷亢芨撸?0%--80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率。

還有就是因?yàn)槎诡?lèi)與瘦肉、魚(yú)類(lèi)等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等結(jié)合，從而干擾和降低人體對(duì)這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。

3、羊肝

中醫(yī)云：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶。

這主要是因?yàn)檠蚋螝馕犊嗪?，補(bǔ)肝、明目，治肝風(fēng)虛熱。豬肉滋膩，入胃便作濕熱，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。

4、牛肉

豬肉和牛肉不共食的說(shuō)法由來(lái)已久，《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。

這主要是從中醫(yī)角度來(lái)考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來(lái)看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。