茼蒿稱菊花菜，也叫一個(gè)高大上的名字“皇帝菜”。從名字來(lái)看茼蒿在古代時(shí)身價(jià)很高，是宮廷菜肴。茼蒿的一般食用方式就是清炒，能最大限度保持茼蒿的原汁原味。而有時(shí)候吃的時(shí)候發(fā)現(xiàn)會(huì)有苦味，茼蒿苦味是怎么回事呢？看下文。

本文目錄

1、茼蒿有苦味怎么回事？

2、怎么去除茼蒿的苦味？

3、清炒茼蒿怎么做好吃？

茼蒿有苦味怎么回事？

茼蒿含生物堿，要想去除苦味的方法有：涼拌茼蒿，可以用熱水燙10秒就可以去除。

做法如下：

1、大號(hào)湯鍋裝大半鍋水，置爐上開(kāi)大火，燒開(kāi)。放入茼蒿燙10秒。

2、撈出瀝水能后，切段。

3、不粘鍋置爐上開(kāi)中小火，放入橄欖油，炒香蔥花，紅辣椒絲,姜絲和蒜末。

4、依次放入剩余料(鹽1/2茶匙、糖2.5茶匙、雞粉1/4茶匙、生抽醬油1大匙、香醋2茶匙、香油2茶匙)拌勻，將汁澆到燙好切段的茼蒿上拌勻即可。

怎么去除茼蒿的苦味？

1、放蒜蓉

可以事先準(zhǔn)備一點(diǎn)大蒜，將大蒜剁成蒜蓉。在炒茼蒿的時(shí)候，可以先將蒜蓉放入油鍋中炒香，然后再放入茼蒿翻炒，這樣炒出來(lái)的茼蒿吃起來(lái)就不會(huì)有苦澀味了。

2、用開(kāi)水焯

在炒茼蒿之前，可以將茼蒿事先放入開(kāi)水中焯大約十秒鐘左右，然后立刻撈出來(lái)放入涼水中。這樣可以破壞掉茼蒿中的生物堿成分，然后再炒的話，就不會(huì)有苦澀的味道了。

清炒茼蒿怎么做好吃？

材料：茼蒿500克、食鹽4克、雞精2克、姜5克、蒜5克，還需要花椒適量、蠔油適量、朝天椒適量、茴香籽適量。

做法：把茼蒿擇干洗凈之后切成長(zhǎng)段，辣椒切成長(zhǎng)段，蒜用刀背拍扁。在鍋中倒入橄欖油，然后放入花椒和大茴香，爆香之后加入辣椒大蒜和姜一起煸香，然后再放入茼蒿，快速的放入調(diào)料，就可以關(guān)火出鍋了。

總結(jié)：茼蒿里面含有生物堿的成分，這種物質(zhì)如果在烹飪之前沒(méi)有去除掉的話，就會(huì)導(dǎo)致我們吃起來(lái)會(huì)有苦澀的感覺(jué)。