牛肉，一個比較健康的食物，適合大眾人群食用。但是有時候我們會發(fā)現(xiàn)牛肉上出現(xiàn)綠色熒光這是正?，F(xiàn)象嗎？其實由于牛肉的肉質(zhì)十分的嚴(yán)密，其肉質(zhì)構(gòu)造和其他肉的構(gòu)造不一樣，炒熟或者是煮熟后的牛肉，會呈現(xiàn)脫水的這一種現(xiàn)象，相關(guān)知識介紹如下！

本文目錄

1、牛肉切開有綠色可以吃嗎？

2、如何鑒別牛肉是否能吃？

3、怎么鑒別熟牛肉正常光柵效應(yīng)？

牛肉切開有綠色可以吃嗎？

牛肉是由許多肌肉纖維而構(gòu)成的，這些肌肉纖維的直徑非常細(xì)，一般不及頭發(fā)粗細(xì)的十分之一，所以用肉眼是無法分辨的。當(dāng)一塊牛肉被沿著肌纖維的方向垂直切開時，肌纖維的切面就會出現(xiàn)綠色的熒光，這種現(xiàn)象在光學(xué)上被稱為一種“光柵衍射”現(xiàn)象,屬于正?，F(xiàn)象。

越新穎的牛肉，其富含的死血液就越多，假如沒有將其停止清算，就直接放入鍋中停止蒸煮的話，在牛肉的內(nèi)部，很容易就會產(chǎn)生高階鐵離子，當(dāng)高階鐵離子和牛肉內(nèi)部的氯元素停止分離時，就會讓牛肉的顏色有發(fā)綠的現(xiàn)象。這種綠色人體進行食用的話，是不會形成危害的，因而能夠放心的去進行食用。

在菜市場中，很多商販為了讓牛肉的保管時間更長，他們會在牛肉的外表抹上一層防腐劑。因而制造出來的牛肉就會發(fā)作色變的現(xiàn)象，這種牛肉最好少吃一些，對身領(lǐng)會有一定的影響，假如做出來的牛肉是整體變成綠色的話，那證明這種牛肉被添加了防腐劑，除了顏色會有變化以外，添加防腐劑后的牛肉做出來會有一股異味，鼻子一聞就可以判別出。做熟后的牛肉會呈現(xiàn)綠光的現(xiàn)象

如何鑒別牛肉是否能吃？

跟肉質(zhì)中磷元素有關(guān)系、在動物飼料中添加磷鹽，在加工中添加磷酸鹽用于保水作用，同時在日常生活中鹵牛肉發(fā)綠光是時有發(fā)生的，在國家標(biāo)準(zhǔn)中。也有添加限量要求。銅離子有關(guān)，如果銅離子超標(biāo)，可能會對人體產(chǎn)生危害。

牛肉存放時間過長或存放方式不合理，表面產(chǎn)生大量細(xì)菌進而發(fā)生氧化反應(yīng)。在不清楚是哪種原因的情況下，發(fā)現(xiàn)牛肉發(fā)出綠色，為了以防萬一，最好不要食用。

制造骨骼的主要元素是鈣和磷，二者的關(guān)系十分密切。如果磷超標(biāo)，就會結(jié)成不溶于水的磷酸鈣排除體外，必然導(dǎo)致鈣的流失，一般鈣低磷就高，磷高鈣就低。

當(dāng)人體內(nèi)殘存了大量的銅之后，容易對身體內(nèi)的臟器造成負(fù)擔(dān)，特別是肝和膽，當(dāng)這兩種器官出現(xiàn)問題后，維持人體內(nèi)的新陳代謝就會出現(xiàn)紊亂，肝硬化，肝腹水甚至更為嚴(yán)重。

怎么鑒別熟牛肉正常光柵效應(yīng)？

光的衍射效應(yīng)在生活中并不少見，只不過你不太可能將它們和肉的反光聯(lián)系到一起。比如電腦光盤的彩色反光，來自螺旋形排列的凹槽。鳥類羽毛的彩色反光，昆蟲翅膀、體表的反光等等都是來自微觀結(jié)構(gòu)上同向排列的羽毛纖維或鱗片產(chǎn)生的衍射效應(yīng)。

牛肉中含有豐富的肌氨酸，它含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。

總結(jié)：牛肉切開有綠色實際上是一個復(fù)雜的光學(xué)問題，所以這種切開后有綠色的牛肉也是可以正常食用的，其營養(yǎng)價值和口感并不會受到影響。