牛肉，全世界人都愛吃的食品，中國人消費(fèi)的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。那么牛肉各個部位怎么吃？快一起來了解一下吧！

本文目錄

1、牛肉各個部位怎么吃？

2、牛肉哪個部位適合燉？

3、吃牛肉有哪些好處？

牛肉各個部位怎么吃？

1、牛脖肉

牛脖子肉由于運(yùn)動的多，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質(zhì)干實，肉紋較亂。意大利人喜歡將牛脖肉風(fēng)干來食用，適合做餡料。嚼勁大，中青年人食用較佳。

2、牛頸肉

牛頸肉由于運(yùn)動較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，肉絲橫順不規(guī)則，韌性強(qiáng)，纖維較細(xì)，特點是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實。適宜制餡或煨湯，比其他部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。中青年人食用較佳。

3、牛上腦

牛上腦是位于肩頸部靠后，脊骨兩側(cè)的牛肉。上腦部位因為很少運(yùn)動，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合煎制，清炒，涮牛肉火鍋。食用人群比較廣泛，老少皆宜。

4、牛肩肉

牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側(cè)頭肌構(gòu)成，纖維較細(xì)，口感滑嫩。適合燉、煮、鹵。

5、牛排骨

牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質(zhì)基本上比較細(xì)，沒有那么多油花，適合燉煮、熬湯、紅燒。肉質(zhì)較嫩多汁。不適宜老年人食用。

6、牛眼肉

牛眼肉在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎烤。食用人群比較廣泛。老少皆宜。

7、牛腩

牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，肉質(zhì)稍韌，口感肥厚而醇香，適合紅燒、燉湯或咖喱。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

8、牛腱

牛腱子分前腱和后腱，熟后有膠質(zhì)感。適合鹵、紅燒、醬牛肉。青中年食用較佳。

9、牛外脊

牛外脊是牛背部的最長肌，肉質(zhì)為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。青中年人士食用較佳。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉。比起菲力，沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一些，因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。

10、牛里脊

牛里脊是牛肉中肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排。常用來做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛排對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛排都在3-5成熟，以保持肉的鮮嫩多汁。

11、牛霖

牛臀（牛霖）肉取自后腿近臀部的肉。臀肉（也有稱米龍、黃瓜條、和尚頭）外形呈圓滑狀，肌肉纖維較粗大，脂肪含量少，口感略澀，屬于瘦肉。較適合垂直肉質(zhì)纖維切絲或切片后爆炒。適合人群比較廣泛。

12、牛尾

牛尾巴奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同。由于常常運(yùn)動，所以基本是瘦肉，富含膠質(zhì)、風(fēng)味十足，加在砂鍋菜或湯肴中長時燉煮即可盡釋美味。牛尾性味甘、平；具有有補(bǔ)氣、養(yǎng)血、強(qiáng)筋骨的功效。適老少皆宜。

牛肉哪個部位適合燉？

胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不膩；弓寇筋多肉少，熟后色澤透明、美觀；肋條筋肉叢生，熟后肉質(zhì)松嫩；腱子肉現(xiàn)色，熟后鮮嫩松軟。這些部位的肉比較適合于燉、煮、扒、燜。

吃牛肉有哪些好處？

1、美容

紅酒能軟化血管，清除體內(nèi)自由基，使肌膚更紅潤細(xì)嫩，胡蘿卜素與維生素C一樣，都具有美膚的功效，可讓肌膚保濕,預(yù)防老化，與蛋白質(zhì)一起攝取的話,就能提高美膚效果。

2、抗衰老

牛肉有豐富的蛋白質(zhì)、必需氨基酸、肽類，能夠益氣血、強(qiáng)筋骨，搭配洋蔥更可強(qiáng)健身體。洋蔥所含的微元素硒是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，能消除體內(nèi)的自由基，增強(qiáng)細(xì)胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效，而紅皮洋蔥含抗氧化劑較多,食療效果要比白皮洋蔥更好。黑椒風(fēng)味獨特，搭配牛肉可使其口感更好。拍松牛肉后用油和淀粉抓拌，可使牛肉更嫩。

3、提高免疫力

蘿卜富含多種維生素,能有效提高免疫力,如維生素C能刺激體內(nèi)制造干擾素,用來破壞病毒以減少與白細(xì)胞的結(jié)合，保持白細(xì)胞的數(shù)目;維生素E能增加抗體，清除濾過病毒、細(xì)菌和癌細(xì)胞。

牛肉富含的蛋白質(zhì)是構(gòu)成白細(xì)胞和抗體的主要成分,且蘿卜中的淀粉酶能分解牛肉中的脂肪，使之得到充分的吸收，二者同食，營養(yǎng)價值更高。

總結(jié)：牛的部位和怎么吃有很大關(guān)系的，每個種類的烹飪方法和口味大體都會不相同。