眾所周知，牛肉干這個(gè)小食品很是好吃。肉干是非常受歡迎的，無(wú)論是大人當(dāng)下酒菜，還是小孩當(dāng)零食吃，都十分美味。牛肉干是很多人都喜歡吃的一種小食，材料都是選在新鮮的牛肉，具體的做法介紹如下！

本文目錄

1、牛肉干怎么做？

2、做牛肉干用哪個(gè)部位的肉？

3、牛腱子肉適合做牛肉干嗎？

4、做牛肉干要不要焯水？

牛肉干怎么做？

1、牛肉切丁，不要切得太細(xì)碎，1-2厘米見(jiàn)方就OK了。混合醬油花椒粉八角桂皮大香丁香等香料腌制2小時(shí)切忌放鹽。

2、鍋內(nèi)加水燒熱，水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘。目的是去除牛肉粒中的脂肪。

3、另一鍋內(nèi)食用油(不能太少，牛肉丁吸油很厲害，否則粘鍋)燒熱，加3勺糖起色。放入牛肉丁，新的八角，丁香(我說(shuō)的新的表示不是剛才浸泡在一起的)，還有花椒粉，翻炒后加入醬油少許，辣醬然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒，感覺(jué)確實(shí)比較干了放入鹽少許，起鍋。

做牛肉干用哪個(gè)部位的肉？

如果是用來(lái)制作牛肉干的話(huà)，那么建議可以選擇筋少的部位，比如牛背部、牛肩部、牛脊部、牛腹部、牛腿部等部位的肉都是可以的，可以根據(jù)個(gè)人的口味愛(ài)好來(lái)進(jìn)行選擇。

一般比較常用的部位是牛腿肉和牛里脊肉，如果喜歡有嚼勁一點(diǎn)的話(huà)那么建議可以選擇牛腿肉，比較適合于年輕人食用，如果喜歡口感嫩一點(diǎn)的話(huà)，那么建議可以選擇牛里脊肉，比較適合于老人及兒童食用。

牛腱子肉適合做牛肉干嗎？

牛腱子肉是牛腿上的肉，也被稱(chēng)為“黃瓜條”，其中含有十分豐富的肌肉纖維，且不帶肥肉，硬度適中，而且牛腱子肉的形狀也十分規(guī)整，很容易進(jìn)行分割，切出來(lái)的牛肉條形狀也比較好看，所以是可以用來(lái)做牛肉干的。

而且因?yàn)橛门ｋ熳尤庾龀鰜?lái)的牛肉干吃起來(lái)口感是比較柔軟有彈性的，因此也適合于大部分人群食用。

做牛肉干要不要焯水？

牛肉本身含有較多的血水，如果直接進(jìn)行制作的話(huà)，那么制作出來(lái)的牛肉干吃起來(lái)就會(huì)比較腥，口感不是很好。

因此在制作牛肉干之前，建議最好是將其先進(jìn)行焯水，使其內(nèi)部的血水溶解出來(lái)，這樣吃起來(lái)就不會(huì)太腥了，而且有條件的話(huà)那么在焯水之前還可以先將牛肉放在冷水中浸泡，使其顏色泡至發(fā)白，這樣也可以在一定程度上去除牛肉中所含的血水。

注：全過(guò)程不得有水，從牛肉干從水中撈出要控干水分起鍋后裝入密封罐中吃多少取多少，放置在陰涼處。