相信注重養(yǎng)生的朋友都知道常吃蔬菜的好處，經(jīng)常吃蔬菜可以補(bǔ)充各種維生素，還能夠健康減肥，但是有關(guān)蔬菜我其實(shí)有很多食用誤區(qū)，今天小編就來給大家詳細(xì)講一下有關(guān)蔬菜的知識(shí)，那么吃蔬菜的誤區(qū)是什么？挑選蔬菜有哪些方法？和小編一起來看看吧！

1、吃蔬菜的誤區(qū)

1.久存蔬菜

上班族通常喜歡一周做一次大采購，把采購回來的蔬菜存在家里慢慢吃，這樣雖然節(jié)省時(shí)間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會(huì)損失大量的營養(yǎng)素，例如菠菜，在通常狀況下(20℃)每放置一天，維生素C損失高達(dá)84%。

因此，應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲(chǔ)藏時(shí)間。如果儲(chǔ)藏也應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)、避光的地方。

2.丟掉含維生素最多的部分

人們的一些習(xí)慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養(yǎng)素的含量。

例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實(shí)際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2~3倍。

再比如，做餃子餡的時(shí)候把菜汁擠掉，維生素也會(huì)損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那么多湯了。

3.小火炒菜

維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火燜，應(yīng)該用旺火炒。

再有，加少許醋，也有利于維生素保存。

還有些蔬菜更適于涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。

4.菜做好了不馬上吃

很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面，等上一段時(shí)間再吃。

這樣也會(huì)損失大量的營養(yǎng)物質(zhì)，試想，辛辛苦苦做好的飯菜，因?yàn)闆]有立刻吃而使飯菜變得毫無營養(yǎng)，該多可惜啊。

5.吃菜不喝湯

炒菜時(shí)，蔬菜中大量的營養(yǎng)物質(zhì)都溶解在菜湯里了，不喝多可惜。

6.先切菜后洗菜

食堂的大師傅經(jīng)常為了省事兒，先切菜再放在一起沖洗一下。

很多人不以為然，其實(shí)這樣做也會(huì)令大量的維生素白白流到了水中。

7.偏愛吃炒菜

很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入，其實(shí)蔬菜更容易吸收油脂。

8.吃素不吃葷

時(shí)下素食者越來越多，盡管有利于防止動(dòng)脈硬化，但是一味吃素也不對(duì)：

一是人每天必須要從肉里攝入一定量膽固醇，適量的膽固醇還有利于防癌。

二是單純吃素會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足，容易引起消化道腫瘤。

三是維生素B2攝入不足。

四是由于蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴(yán)重缺鋅。

一個(gè)比較好的方法是根據(jù)自己的身體特點(diǎn)，搭配著吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食對(duì)身體的損害。

9.生吃蔬菜不洗干凈

現(xiàn)在蔬菜污染越來越嚴(yán)重，有各種農(nóng)藥和寄生細(xì)菌的殘留，因此生吃蔬菜最好洗干凈、去皮。

2、挑選蔬菜的方法

怎樣選土豆：

外形要盡量挑選圓的，越圓的越容易削皮，最好還是沒有破皮的。外皮摸上去一定要是干的，不能有水泡，否則的話不僅口感不太好，而且也無法長時(shí)間保存。劣質(zhì)薯塊有以下幾種特點(diǎn)：個(gè)頭小且不均勻；薯塊變軟甚至萎蔫；混有較多的蟲害、傷殘薯塊；有損傷或蟲蛀孔洞；聞上去有腐爛氣味，不能買已經(jīng)發(fā)芽的土豆，因?yàn)檫@樣的土豆已經(jīng)含有毒素，食用起來對(duì)人體是有害的。挑選的時(shí)候還要注意看顏色是否新鮮，不能有類似瘀青的發(fā)黑部分，這種里面多半是壞的。如果是買來存放了一段時(shí)間后，發(fā)現(xiàn)土豆外皮有部分開始變綠，哪怕是很淡的綠色都不要再食用了。因?yàn)橥炼棺兙G就是有毒生物堿存在的標(biāo)志，食用的話就會(huì)引起中毒。

土豆的個(gè)頭不是越大越好，過大的很有可能是因?yàn)樯L時(shí)間過長，吃起來纖維也比較粗一些。假如是腐爛或凍傷的土豆，水分收縮，果肉的顏色也變成灰色或呈黑斑，就應(yīng)該舍棄。

土豆的果肉按照顏色分為有黃色和白色兩種，口感有所不同，白色的略帶甜味，黃色的吃起來比較粉。這個(gè)按個(gè)人口味來挑選。

購買時(shí)同樣要考慮價(jià)格方面，能夠碰上貨真價(jià)實(shí)的自然是最好不過。

怎樣選購茼蒿（蓬蒿）：

茼蒿又名蓬蒿。一般市場上的種類有圓形葉和尖形葉兩種。圓形葉的茼蒿又名大葉茼蒿或板葉茼蒿。尖形葉的茼蒿又名小葉茼蒿或花葉茼蒿。他們吃起來有什么區(qū)別呢？圓形葉的葉形較寬大，缺刻淺，口感比較軟。尖形葉的葉形小，缺刻多，吃起來口感比較粳性，但香味濃；購買的時(shí)候注意在春季，茼蒿容易抽薹，這種不要買。另外茼蒿病蟲害少，農(nóng)藥污染輕，10、11、12和3、4月為最佳購買期。

怎樣選購芹菜：

我們一般能買到的芹菜有四個(gè)類型：青芹、黃心芹、白芹和美芹。那這四種芹菜的口感有什么區(qū)別呢：青芹香味濃，綠翠；黃心芹香味也比較濃，黃嫩；白芹香味淡，口感不催；美芹香味淡，口感脆。

如何挑選購買呢？這幾種芹菜，葉色濃綠的都不要購買。如果葉顏色發(fā)深，說明生長期間缺水，生長遲緩，粗纖維多，口感不好。判斷芹菜是否新鮮，主要看外觀是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時(shí)間較長的芹菜，葉子尖端就會(huì)翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。

怎樣選購冬筍：

主要是看外表，新鮮的冬筍，外殼殼包的很緊湊。如果筍殼張開翹起，還有一股硫磺氣味，則有可能硫磺熏過的。

怎樣購買茄子：茄子一般是紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄，淡紅色的則為杭茄。判斷茄子老嫩有一個(gè)可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”長在在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，眼睛越大，則茄子越嫩；眼睛越小，則茄子越老。

同時(shí)，嫩茄子手握有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。

外表看上亮澤的就新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經(jīng)不新鮮了。茄子的最佳消費(fèi)期為5、6月。

怎樣選購番茄：

番茄通常是兩種，一種是大紅番茄，糖、酸含量都高，味濃；另一中是粉紅番茄，糖、酸含量都低，味淡。選購番茄時(shí)，首先要確定是要生吃還是熟吃。如果要生吃，當(dāng)然買粉紅的，因?yàn)檫@種番茄酸味淡，生吃較好；要熟吃，就應(yīng)盡可能的買大紅番茄。這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風(fēng)味都好。另外不要買青番茄以及果蒂部青色的番茄，因?yàn)檫@種番茄營養(yǎng)差，而且含的番茄苷有毒性。著色不勻、花臉的番茄也不能購買。這種番茄感染了病毒，味覺、營養(yǎng)均差。

怎樣選購山藥：

山藥通常產(chǎn)于陜西、河南、山東、河北，主要是長柱種。

在選購時(shí)，要注意挑選塊莖的表皮。通常選購表皮光潔無異常斑點(diǎn)。如果表皮有斑點(diǎn)則千萬不可以購買，因?yàn)樗呀?jīng)感染病害，沒有了食用價(jià)值。

怎樣選購雞毛菜：

一看外表，是否鮮靈。雞毛菜非常容易失水萎縮。即使失水后再去噴水，葉子尖端萎縮部分的也不能恢復(fù)。所以凡是葉尖萎蔫的不要買，刀口有水珠的表示新鮮度最高。其次要買顏色淡嫩的，葉柄短的比較好，長度最好不要超過15cm

怎樣識(shí)別“化學(xué)豆芽”：

用化肥或除草劑催發(fā)的豆芽生長快、長的好，而須根不發(fā)。它不但沒有清香脆嫩的口味，而且殘存的化肥等在微生物的作用下可生成亞硝酸氨，有誘發(fā)食道癌和胃癌的危險(xiǎn)。在選購豆芽時(shí)，要先聞聞?dòng)袥]有氨味，再看看有沒有須根，如果發(fā)現(xiàn)有氨味和無須根的，就不要購買了。

怎樣選購菜心（菜尖）：

菜尖冬季和早春上市分為三種：第一種是臘菜尖，葉色比較深，尖葉，見花采收，可收主花薹后再收側(cè)花薹，12月至1月上市；第二種是一刀齊菜尖，葉色淡，現(xiàn)蕾即采收，不可見花。要盡量購買中等大小、如手指粗細(xì)，不要挑選空心，2、3月上市；第三種是常菜尖，葉柄短，節(jié)間密，花莖粗細(xì)中等，不見花、不空心是選購最佳選擇。

大蒜發(fā)芽能吃嗎？

做為輔食它可以開胃提神，做為食物它還擁有殺菌解毒的神奇功效，在我國的北方很多人都愛吃大蒜，那么冬季大蒜發(fā)芽能吃嗎我們吃的大蒜苗不能算是芽，在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處存放的大蒜發(fā)芽后可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發(fā)芽時(shí)大蒜表面會(huì)變綠，這樣就產(chǎn)生了生物堿，最好不要吃。

大蒜籽收獲以后，休眠期一般為2～3個(gè)月。休眠期過后，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會(huì)迅速發(fā)芽、長葉，消耗莖中的營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致鱗莖萎縮、干癟，食用價(jià)值大大降低，甚至腐爛。

所以說，發(fā)芽了的大蒜籽，雖然可以吃，但因其營養(yǎng)消耗，食用價(jià)值會(huì)大打折扣。

綜合以上的說法，我想對(duì)于大蒜發(fā)芽能吃嗎這個(gè)問題每個(gè)人都有各自不同的答案了，能吃是肯定的，但是還是提醒大家盡量在大蒜新鮮的時(shí)候吃掉它，這樣可以把功效發(fā)揮到最佳。

3.大蒜發(fā)芽能吃嗎

做為輔食它可以開胃提神，做為食物它還擁有殺菌解毒的神奇功效，在我國的北方很多人都愛吃大蒜，那么冬季大蒜發(fā)芽能吃嗎我們吃的大蒜苗不能算是芽，在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處存放的大蒜發(fā)芽后可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發(fā)芽時(shí)大蒜表面會(huì)變綠，這樣就產(chǎn)生了生物堿，最好不要吃。

大蒜籽收獲以后，休眠期一般為2～3個(gè)月。休眠期過后，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會(huì)迅速發(fā)芽、長葉，消耗莖中的營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致鱗莖萎縮、干癟，食用價(jià)值大大降低，甚至腐爛。

所以說，發(fā)芽了的大蒜籽，雖然可以吃，但因其營養(yǎng)消耗，食用價(jià)值會(huì)大打折扣。

綜合以上的說法，我想對(duì)于大蒜發(fā)芽能吃嗎這個(gè)問題每個(gè)人都有各自不同的答案了，能吃是肯定的，但是還是提醒大家盡量在大蒜新鮮的時(shí)候吃掉它，這樣可以把功效發(fā)揮到最佳。