牛里脊，眾所周知其是牛肉最嫩的部位，牛里脊位于牛脊椎部位，牛里脊也是量比較少的肉，其中每頭牛只有一小條，并且這個(gè)部位的脂肪含量最低，同時(shí)牛里脊的肉因?yàn)槭苓\(yùn)動(dòng)的影響最多，所以整個(gè)牛里脊幾乎都是精肉，而且鮮嫩多汁。很多人喜歡炒了吃，那牛肉怎么炒才不會(huì)老？具體介紹如下！

本文目錄

1、牛肉怎么炒才不會(huì)老？

2、炒牛肉有什么營(yíng)養(yǎng)？

3、怎么挑選嫩牛肉？

牛肉怎么炒才不會(huì)老？

1、做小炒牛肉可以選擇牛里脊部位，這是最嫩的地方，而且價(jià)格也很適中，把選好的牛肉放在案板上面進(jìn)行拍打，這樣就可以讓里面的肉汁更好的釋放出來，吃起來會(huì)更加軟嫩一些。

2、切牛肉的時(shí)候需要順著切成絲，切絲的話順著紋理來切就非常好看，而且炒出來以后味道也非常的嫩。

3、把牛肉的筋膜去除，否則也會(huì)影響到口感，如果怕太過浪費(fèi)，那么可以把處理好的牛肉也全部都燉煮來吃。

4、牛肉炒之前要腌制一下，用小蘇打來腌制，炒之前淋上一些啤酒攪拌均勻，腌制半個(gè)小時(shí)，這樣就能分解蛋白質(zhì)，讓牛肉的鮮嫩程度提高。

5、小炒牛肉的時(shí)候適當(dāng)?shù)亩喾乓恍┯?，大火下鍋翻炒變色，大概到七分熟的時(shí)候就可以盛出來，一定不要炒的時(shí)間太長(zhǎng)，否則就會(huì)變得非常老。

炒牛肉有什么營(yíng)養(yǎng)？

1、增強(qiáng)免疫力

小炒牛肉里面的維生素b6含量非常豐富，能夠讓免疫力有所提高，還可以讓蛋白質(zhì)的合成以及代謝得到促進(jìn)，能夠讓身體鍛煉以后的緊張感覺有效祛除。

2、加快肌肉增長(zhǎng)速度

牛肉里面的煙酸含量豐富，能夠讓肌肉增長(zhǎng)速度變得更快，還可以讓力量有所提高，可以讓鍛煉的維持時(shí)間變得更久。

3、增強(qiáng)肌肉力量

小炒牛肉里面含有肉毒堿成分，牛肉里面的含量要比其他的肉類高出很多，讓支鏈氨基酸產(chǎn)生，讓肌肉的力量變得更強(qiáng)。

4、增強(qiáng)抗病能力

牛肉里面的蛋白質(zhì)，鉀元素，鎂元素含量豐富，鉀是不可缺少的礦物質(zhì)成分，蛋白質(zhì)含量很豐富，適當(dāng)?shù)某砸恍┎坏軌蜃尲∪馍L(zhǎng)得到促進(jìn)，還可以讓抵抗疾病的能力有所增強(qiáng)。

怎么挑選嫩牛肉？

想要炒出鮮嫩的牛肉，挑選好食材是非常重要的。買牛肉時(shí)最好選擇既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉的時(shí)候也要注意逆著肉的紋路來切，而且切得越薄越好，這樣炒出來的牛肉才更嫩。

總結(jié)：牛肉和豬肉，雞肉相比，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要更加豐富，它的烹飪方法也很多，小炒牛肉吃起來就非常下飯開胃，對(duì)身體健康也有一定好處。