牛肉，眾所周知其營養(yǎng)價值以及食用價值都是很高的，很多人喜歡吃，牛肉做的好壞，和切牛肉好壞有很大關(guān)系，那么牛肉是順著紋路切還是逆著紋路切？炒牛肉怎么做才嫩？快來讓我們一起了解一下吧！

本文目錄

1、怎么切牛肉比較嫩？

2、如何分別牛肉橫紋順紋？

3、牛肉紋理粗還是細的好？

4、新鮮牛肉怎么炒好吃？

怎么切牛肉比較嫩？

牛肉的質(zhì)地是比較硬的，只有拍打一下才能夠讓肉汁更好的釋放出來，吃起來口感會更加軟嫩一些，然后就逆著紋理切成片狀，然后再逆著紋理切成絲，這樣制作出來的牛肉口感才會更加的嫩，由于牛肉有比較粗的纖維，所以一定要逆著紋理來切，如果逆著紋理切絲就很容易切斷，影響到美觀程度。

如何分別牛肉橫紋順紋？

牛肉有橫紋和順紋之分，牛肉塊頭一般比較大，通常肉塊上較長、較直的纖維紋路是順紋，肉塊上較短、較曲的纖維紋路就是橫紋。

橫切是橫著紋理切肉，讓肉塊上頭形成較短的散狀肉紋，切出的肉片紋路會呈現(xiàn)井字狀，像是一格格的方塊，排列成遍布的油花，會把肌肉纖維切斷，讓肉容易一口咬斷。

牛肉紋理粗還是細的好？

仔細觀察會發(fā)現(xiàn)，生活中的牛肉紋理有粗有細，很多人不知道哪種好，但其實牛肉紋路細的會比較好，因為紋路越細，說明牛肉口感越嫩，口感也會比較順滑；而紋路粗的牛肉，口感會比較老，也就是人們常說的老牛肉，口感比較差，很少人喜歡吃，所以牛肉紋理細的要比較好一些。

新鮮牛肉怎么炒好吃？

想要把牛肉做得鮮嫩可口，就需要先用料酒，鹽以及淀粉，腌制入味，把大蒜，紅辣椒切薄片，鍋里面加入適量的油，把胡蘿卜，大蒜油，紅辣椒放進去炒一下，再加入適量的鹽，把牛肉放進去，加一些酒以及味精翻炒均勻，時間不要太久，這樣制作出來的牛肉會非常嫩。

總結(jié)：一般切牛肉需要橫紋直切，讓牛肉更容易入味且口感更滑軟，切牛肉片的時候要逆著牛肉的紋路切，切牛柳的時候要順著牛肉的紋路切。