關(guān)于豆芽，眾所周知其是一種很常見(jiàn)的蔬菜。豆芽由豆發(fā)芽而成，是一種口感鮮嫩營(yíng)養(yǎng)豐富的芽菜，在全國(guó)都有出產(chǎn)。含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)及多種維生素，含量比綠豆芽還高。具體的功效介紹如下！

本文目錄

1、豆芽怎么泡發(fā)？

2、發(fā)豆芽要注意什么？

3、如何保存黃豆芽？

豆芽怎么泡發(fā)？

1、選豆。將黃豆均勻鋪滿育苗盤(pán)，仔細(xì)選豆第一步，要將有蟲(chóng)眼、黑色、顆粒不飽滿的挑選出來(lái)不要。

2、泡豆。黃豆沖洗一遍，放入干凈無(wú)油的容器中，水加至黃豆以上8～10公分左右，浸泡10小時(shí)。

3、鋪豆。將育苗盤(pán)清洗干凈，放入一張浸濕水的育苗紙，再將干凈的黃豆均勻的鋪滿。

4、沖洗。夏天一般泡10小時(shí)左右豆子好就已經(jīng)長(zhǎng)大了很多，這時(shí)馬上用流動(dòng)水沖洗干凈，雜豆棄之。

5、溫度。黃豆在溫度超過(guò)30度時(shí)會(huì)影響出芽，只有在適宜的溫度下才不會(huì)腐敗，其發(fā)芽適宜溫度在28度左右。

6、澆水。澆水是最為重要的環(huán)節(jié)，要隨時(shí)保持濕潤(rùn)，但水又不能太多，盤(pán)底不能留水，否則可能會(huì)爛根。

7、光線。黃豆必須避光育苗，噴好水后，育苗盤(pán)上要蓋一層厚厚的濕潤(rùn)的紗布。

8、發(fā)芽。黃豆芽澆水要澆透，棉布也要繼續(xù)噴濕潤(rùn)后蓋在上面，一般到第二天晚上就能發(fā)出細(xì)細(xì)的嫩芽來(lái)了。

發(fā)豆芽要注意什么？

1、當(dāng)豆芽長(zhǎng)到15毫米長(zhǎng)時(shí)澆水要透不留死角，以防紅根、爛根。

2、掌握好水溫，定時(shí)澆水，用水不忽冷忽熱，以防芽根成紅棕色。

3、澆水水溫不宜太高，水頭不宜太短，否則會(huì)使豆芽只長(zhǎng)根不長(zhǎng)梗。

4、芽長(zhǎng)50毫米時(shí)應(yīng)提高水溫，增加熱量以防芽根發(fā)黑。

5、當(dāng)豆芽將好時(shí)應(yīng)降低最后三次澆水的水溫，發(fā)芽完畢及時(shí)取出，以防豆芽出現(xiàn)中間爛的現(xiàn)象。

如何保存黃豆芽？

1、豆芽質(zhì)地嬌嫩，含水量大，一般保存起來(lái)有兩種方法，一種是用水浸泡保存，另一種是放入冰箱冷藏。

2、長(zhǎng)時(shí)間用水浸泡容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。家里買(mǎi)來(lái)豆芽，一般是用多少買(mǎi)多少，如果買(mǎi)多了，一定要先將剩下的豆芽擇洗干凈，褐變的豆芽都要丟棄，掐掉根須，因?yàn)楦毶弦渍从懈嗟募?xì)菌，如果不丟棄會(huì)加速豆芽的腐變。

3、不宜超過(guò)兩天。

4、不同的豆芽保存的時(shí)間長(zhǎng)短也不一樣的。黃豆芽保存的時(shí)間較長(zhǎng)，綠豆芽則較短。

總結(jié)：常的豆芽長(zhǎng)的時(shí)間長(zhǎng)了，都會(huì)長(zhǎng)根的，豆芽沒(méi)有毒，根也沒(méi)有毒，所以根是完全可以吃的。如果根很小完全可以吃掉，如果根太大了，因?yàn)楸容^難以消化，可以去掉只吃豆芽。