腌咸魚是生活中常見的食物，特別是過年過節(jié)的時候，很多家庭都會腌制臘魚臘肉，咸魚腌制之后保存的時間更長，吃起來味道咸香，很多人可能只是吃過咸魚，但是并不清楚咸魚具體要怎么腌制，在這里為大家介紹一些咸魚的制作方法。

1、咸魚的制作方法

(1)咸魚腌制方法一

1、腌制咸魚時，可以選擇生活中常見的胖頭魚，把胖頭魚宰殺以后，用清水洗凈，剁下它的魚頭，只腌制它的身子，取下的魚頭可以做湯喝。

2、準(zhǔn)備適量食用鹽，食用鹽與魚肉之間的比例應(yīng)該一比十五，然后把食用鹽均勻的涂抹在胖頭魚身體子上，放在陰涼的地方腌制，每天都要給魚翻面。

3、一個星期以后魚就能腌好，這時可以把它取出用繩子穿起來，懸掛在陰涼通風(fēng)的地方，讓它慢慢陰干，大約需要十到十五天就能讓魚干的恰到好處，這時咸魚也就腌好了。

(2)咸魚腌制方法二

1、鍋中常見的大青魚也可以用來腌制咸魚，而且腌制時最好選擇大青魚的中間部分，這樣腌好的咸魚才會肉質(zhì)肥厚，口感誘人。在取消大青魚的中斷以后，從中間把它劈開，再準(zhǔn)備適量的鹽和料酒以及生姜與大料。

2、把準(zhǔn)備好的食用鹽均勻涂抹在大青魚的表面，然后把它放在干凈的容器中，再放入料酒和姜末，以及大料調(diào)勻以后腌制，腌制的時候，魚肉上面可以壓上重物，腌制4到5天以后魚肉就能入味，只可以取出晾曬。

3、把腌好的大青魚穿在繩子上，放在陽光充足的地方晾曬，一般情況下五到七天就能晾好，但是咸魚晾曬的時間越長，它的口感就會越好，所以平時大家在家中制作時，最好讓它晾曬的時間長一些。

2、咸魚的吃法

干咸魚的吃法：

第一種：把魚干用冷水泡3個小時，洗凈放入碗內(nèi)，放入油、鹽、辣椒（干的或是鮮的）、姜絲、少量醋、蔥、少量紅酒、少量花椒等，適當(dāng)放些清水，然后上鍋慢慢蒸個20分鐘即可，味道很不錯喲。

第二種：同樣水泡后洗凈，炒鍋放油后，將魚倒入輕翻幾下，倒入醬油，再煸一下，加入黃豆、適量水，煮一會后，放入牛奶，鹽、姜、蔥一等佐料，燒至熟后，放入味精盛出即可。這種做法，連對吃很挑剔的我都覺得味道很美。

第三種：同樓上所說，當(dāng)然，可以與別的什么梅干菜等一起紅燒。

咸魚的吃法有多種：

1〕銀芽炒咸魚：咸魚泡水，軟后濾干水分。豆芽摘掉頭尾，洗凈濾干水分把咸魚用熱油爆香，炒至酥脆，盛起待后用鑊內(nèi)剩下的油爆香一湯匙的蒜茸，倒入銀芽，大火翻炒片刻，加入咸魚，少許醬清，白糖調(diào)味，用青蔥絲，紅辣椒絲點(diǎn)綴，即可上碟

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2〕咸魚炒飯：隔夜白飯兩碗咸魚，豆芽用上述方法處理雞蛋一個把油燒熱，爆香滿滿一湯匙蒜茸，倒入旦液，炒散，注入醬清，別停手，繼續(xù)翻炒，香味四溢時倒入白飯。這時需要耐心把飯炒透炒香，最后加入咸魚及銀芽，用鹽，糖調(diào)味，撒上一大把青蔥粒

了解了上述方法之后，大家在家就可以自制動手腌制咸魚了，平時吃飯可以吃些咸魚下飯，咸魚還可以和其他的食材搭配一起食用，不過咸魚雖然好吃，也要注意適量的吃，腌制的食品不宜吃的太多，一些臘魚臘肉大家也要注意適量吃哦！