面食種類是非常多的，北方的朋友們一般都是非常喜歡吃面食的，最常見的就是面條，其實面條的種類現(xiàn)在也很多，有的人喜歡吃細的面條，有的人喜歡吃寬的面條，想要煮好面條也是要講究方法的，有一些細節(jié)如果做到位的話面條會變得格外好吃哦。

1、6個細節(jié)應該注意

1要筋道，加點醋

要想讓面條筋道，水的pH值很關鍵。通過實驗發(fā)現(xiàn)，當烹調(diào)水的pH值在5.5~7.5時，面條的感官品質(zhì)的評分都非常高，尤其在5.5（弱酸性）時評分最高，烹調(diào)的面條品質(zhì)最好。所以煮面的水要呈弱酸性，往里邊滴幾滴醋即可。

2要湯清，加冷水

通常，我們將面扔進鍋里之后會發(fā)現(xiàn)面湯越煮越渾濁，有很多浮起的白沫。很多人都只是將鍋蓋揭開攪拌幾下讓白沫沉下去，但這樣不怎么管用。而煮面時加點冷水，能更好地保持面條的口感和湯的清澈。

3滴點橄欖油更順滑

為什么自己在家煮面又干又坨，而面館里的面卻根根順滑呢？其實就在于放油。面館煮面的水是加了油的，甚至有些面館干脆就拿骨湯煮，骨湯里當然含油了。這樣面條就更順滑。自家煮面時，可以適當放入一些橄欖油。

4鍋底冒小氣泡時即下面

不要等水沸騰了再下面，應當在鍋底有小氣泡往上冒時下面，然后攪動幾下，蓋好鍋。鍋開后適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮面條速度快，面條柔軟且湯清。

5煮面放鹽不會糟爛

待水開后先加少許食鹽（每500克水加鹽15克），再下面條。這樣煮出的面條不易糟爛。

6過冷水更筋道、利索

面條斷硬心后就把面撈起來，馬上放進準備好的冷開水里浸泡，這就是過冷水。再把過完冷水的面條放進熱水中泡一會兒就可以吃了。過冷水一是為了防止面條沱，二是面條更筋道。

2、吃面條的誤區(qū)

1、吃面易長胖

與通常的說法相反，面條不會引起肥胖，吃面條不會使體重增長，使體重增長的是裹在面條上的奶酪、奶油和肉汁。面條對于保持體重是有益的，特別是可以列入減肥食譜。主要有3個理由：

第一，面條含熱量低，面條在煮的過程中會吸收大量的水，100克面條煮熟后變成400克。

第二，面條有抑制食欲的特點，因為面條在胃中的消化比較慢，使人長時間有飽脹感，不易饑餓。

第三，面條能夠分解脂肪，因為面條不含脂肪，可使胰島素保持在正常、穩(wěn)定的水平，進而保持血糖的長期穩(wěn)定。

2、面條營養(yǎng)單一

面條是運動員可以選擇的典型食品，因為運動員需要能為他們的身體盡可能長時間地積存熱量的食品。面條是可以擔當這一使命的最主要的食品之一，因為面條能為運動員肌肉的工作提供所必需的葡萄糖。此外，面條中所含的葡萄糖可以到達肝臟和肌肉，儲存起來備用，尤其是在長期高強度訓練時。由于面條煮熟后含有大量的水分，還可以使運動員耐干渴。

并且面條是維生素和礦物質(zhì)的重要來源，含有維持神經(jīng)平衡所必需的維生素B1、B2、B3、B6和B9。同時，還含有鈣、鐵、磷、鎂、鉀和銅。面條還含有一定的纖維素，因為面條是用硬小麥和全麥面粉制作的，與用去麩小麥制作的白面包不同，用精白面粉制作的面包缺乏很多營養(yǎng)素。這就是說，面條的營養(yǎng)價值比面包的營養(yǎng)價值高。

不過要提醒的是，面條含有一定量的蛋白質(zhì)，但它不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，因為這種蛋白質(zhì)中缺乏一種十分重要的氨基酸。因此，只靠面條不能保證身體對蛋白質(zhì)的需要，必須通過奶酪和肉等其他食品來補充所缺乏的蛋白質(zhì)。

3、筋道的面條營養(yǎng)高

研究表明，面條的彈性和面粉中的蛋白質(zhì)關系密切;而面粉的蛋白質(zhì)含量及面筋的質(zhì)量，都和小麥的品種有關。一般來說，面粉中的蛋白質(zhì)含量越高，在什么添加劑都不加的情況下，它的韌性和彈性越好。但維生素和礦物質(zhì)含量跟筋道程度完全沒有關系。很多非常筋道的面條，其維生素含量甚至比普通面條還要低。

上面的這些煮面條的小細節(jié)大家都學會了嗎？喜歡吃面條的人平時可以試一試哦，其實方法都比較簡單，只需要煮面條的時候稍微注意一定就可以了。上面我們也列舉出了一些吃面條的誤區(qū)，原來吃面條是不會長胖的，但是也不要吃太多。