眾所周知，蒸饅頭的時(shí)候一般都是要進(jìn)行二次醒發(fā)的，因?yàn)榻?jīng)過了二次醒發(fā)的饅頭會(huì)比較柔軟細(xì)滑，而沒有經(jīng)過二次醒發(fā)的饅頭容易出現(xiàn)回縮的現(xiàn)象，并且吃起來(lái)會(huì)比較的堅(jiān)硬，所以一般做饅頭都是建議要二次醒發(fā)饅頭的。那饅頭二次醒發(fā)多長(zhǎng)時(shí)間合適呢？具體知識(shí)介紹如下！

本文目錄

1、饅頭二次醒發(fā)多長(zhǎng)時(shí)間？

2、發(fā)好的面團(tuán)還需要揉嗎？

3、蒸饅頭停幾分鐘打開鍋?zhàn)詈茫?/p>

4、饅頭有哪些口味？

饅頭二次醒發(fā)多長(zhǎng)時(shí)間？

饅頭二次發(fā)酵的意思是指將醒發(fā)過一次的面團(tuán)搓成條，并切成大小相等的劑子，再把劑子揉圓并蓋上濕潤(rùn)的屜布，再次讓面團(tuán)慢慢醒發(fā)起來(lái)的過程。一般情況下，饅頭醒發(fā)的具體時(shí)間和室溫以及面團(tuán)的溫度是有密切關(guān)系的，如果溫度偏高，則二次發(fā)酵的時(shí)間會(huì)縮短一點(diǎn)，一般醒發(fā)15分鐘差不多就可以了。

發(fā)好的面團(tuán)還需要揉嗎？

還需要再揉。通常來(lái)說，面團(tuán)不是揉一遍就好了，要經(jīng)過發(fā)酵，然后再揉這樣的工序，發(fā)酵好的面團(tuán)上有很多的氣孔，因此在面團(tuán)發(fā)酵好后還需要將面團(tuán)放置在面板上揉，將面團(tuán)內(nèi)的空氣揉出去，再進(jìn)行制作，俗稱排氣。

蒸饅頭停幾分鐘打開鍋?zhàn)詈茫?/h3>

一般建議2-3分鐘。首先蒸饅頭之后是不建議立馬開鍋的，因?yàn)闅鉁伢E然降至100℃以下，饅頭中的水蒸汽會(huì)迅速冷凝，導(dǎo)致饅頭內(nèi)部壓力迅速降低，從而影響?zhàn)z頭伸縮率，出現(xiàn)塌陷情況，因此在蒸饅頭之后，建議停2-3分鐘再開鍋?zhàn)詈?，此時(shí)鍋內(nèi)的氣壓有所穩(wěn)定，再開鍋并不會(huì)對(duì)饅頭外觀有所影響，另外，停2-3分鐘后的饅頭外觀光滑、蓬松度較高，口感松軟，有嚼勁。

饅頭有哪些口味？

根據(jù)風(fēng)味、口感不同可分為以下幾種。

1、北方硬面饅頭是中國(guó)北方的一些地區(qū)，如晉冀魯豫陜等地百姓喜愛的日常主食。依形狀不同又有刀切形饅頭、機(jī)制圓饅頭、手揉長(zhǎng)形杠子饅頭、挺立飽滿的高樁饅頭等。

2、軟性北方饅頭在中國(guó)中原地帶，如河南、陜西、安徽、江蘇等地百姓以此類饅頭為日常主食。其形狀有手工制作的圓饅頭、方饅頭和機(jī)制圓饅頭等。

3、南方軟面饅頭是中國(guó)南方人習(xí)慣的饅頭類型。多數(shù)南方人以大米為日常主食，而以饅頭和面條為輔助主食，南方軟面饅頭顏色較北方饅頭白，而且大多帶有添加的風(fēng)味，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圓饅頭、刀切方饅頭、體積非常小的麻將形饅頭等品種。

總結(jié)：饅頭二次發(fā)酵是很必要的，一般情況下醒發(fā)成功的饅頭其體積會(huì)變大一些，大約是原來(lái)的1.5-2倍大，且饅頭膨松飽滿、色澤白凈、軟硬適當(dāng)、酸味正常，略有點(diǎn)酒香發(fā)酵氣昧。