臘肉，是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制成的加工品。含油高的食物若儲存時間過長，很容易變哈喇。酸價是衡量脂肪類食品新鮮程度的一個重要指標，酸價超標就是一種變質，也就是俗稱的“哈喇”味，表明食品出現(xiàn)了腐敗變質現(xiàn)象，如果再食用，就會對人體健康產(chǎn)生危害。相關知識介紹如下！

本文目錄

1、臘肉有哈喇味還能吃嗎？

2、臘肉有哈喇味如何除去？

3、臘肉有哈喇味怎么吃？

臘肉有哈喇味還能吃嗎？

臘肉如果已經(jīng)有哈喇味，說明已經(jīng)被氧化了，基本不能被逆轉，味太大就丟棄算了，不然吃壞肚子劃不來；味道小的話做菜時可以多加點大料、桂皮等香料掩蓋。

臘肉有哈喇味如何除去？

1、臘肉的清洗比較麻煩，一定要仔仔細細地洗干凈，先將臘肉用熱水打濕，然后抹上適量食用堿面，仔細搓洗。

2、然后用熱水沖洗干凈，一定要用熱水洗。

3、洗干凈的臘肉泡進一大盆水里，泡半天，這樣有效去掉咸味。

4、將臘肉煮熟，煮的時候多放水，這樣更進一步去掉咸味，要稍微多煮一會兒，臘肉不適合直接炒，要煮熟后再炒。

臘肉有哈喇味怎么吃？

1、一般臘肉都比較咸，但鹽味不足或者保存不好的臘肉很容易形成哈喇味，這時可以用淘米水浸泡兩小時左右。

2、清洗干凈切成小塊（便于哈喇味揮發(fā)），放入加有大蔥和姜片的涼水鍋（水稍微多點，不加蓋）里煮沸，再加適量料酒（白酒）和鹽繼續(xù)煮至肉熟，撈起放通風處晾涼，切成自己喜歡的形狀（片、條、絲）。

3、如果沒哈喇味直接吃也行，或者進行再加工，將切好的肉放熱鍋里用中火爆出香味，噴點料酒、幾滴醋繼續(xù)翻炒，再配以青蒜苗、蒜苔或者仔姜、彩椒等植物調料一起炒熟即可，這時基本沒有哈喇味了。

4、最后加工時用的料酒和醋，就是讓它們與臘肉的油脂混合生成另一種誘人的香味。

總結：避免肉類接觸金屬，避光，抽真空，以及低溫保存（-25°C）多個角度入手。