茄子泡水，眾所周知其最主要的目的是防止因?yàn)檠趸兒冢驗(yàn)榍炎又泻蟹友趸傅奈镔|(zhì)，其遇到氧氣之后，會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)一些有色物質(zhì)，反應(yīng)時(shí)間越長，顏色越深，從紅變褐再到黑的顏色轉(zhuǎn)變。茄子切好后要泡水多久呢?快一起來了解看看吧!

本文目錄

1、茄子切好后要泡水多久?

2、茄子切好后為什么要泡水?

3、茄子切開后泡水隔天炒行嗎?

4、茄子怎么泡比較好?

茄子切好后要泡水多久?

一般浸泡15-20分鐘即可。

茄子中含有一種叫”酚氧化酶”的物質(zhì)，把茄子切開后，會(huì)與空氣發(fā)生氧化反應(yīng)，所以會(huì)出現(xiàn)變色的情況，為了避免這個(gè)情況的發(fā)生，一般可以把它放入淡鹽水中浸泡15-20分鐘，但不宜超過4小時(shí)，因?yàn)殚L時(shí)間浸泡，會(huì)容易滋生細(xì)菌，另外經(jīng)過浸泡的茄子，吸收了水分，能有效的減少炒時(shí)候用油的量，使其更健康營養(yǎng)。

茄子切好后為什么要泡水?

1、隔絕氧氣。茄子中含有一類叫酚氧化酶的物質(zhì)，這類物質(zhì)遇氧則會(huì)和茄子中的酚類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成有色的化學(xué)物質(zhì)，這種化學(xué)物質(zhì)的顏色會(huì)隨著時(shí)間的增加而增加，最后變成黑色，用水浸泡茄子可以使得茄子不被氧化，保持色澤的鮮艷。

2、減少吸油量。我們都知道茄子在烹飪時(shí)會(huì)吸大量的油，這是由于茄子是由海綿狀細(xì)胞壁構(gòu)成，海綿體組織松軟，在油的高溫下會(huì)坍塌軟化吸油，而我們?cè)谧銮炎又跋冉菀幌虑炎訒?huì)讓茄子的海綿體吸收大量的水，使得烹制茄子時(shí)的吸油量減少。

茄子切開后泡水隔天炒行嗎?

保存妥當(dāng)?shù)那闆r下可以隔天炒的。

茄子如果在水中浸泡放置一晚上，很容易受到細(xì)菌等微生物的侵襲，可能會(huì)出現(xiàn)變色、氣泡、有異味的現(xiàn)象，這樣的茄子就不建議烹飪食用，因?yàn)闀?huì)影響身體的健康，不過如果是把茄子放到清水或淡鹽水中泡15-20分鐘，泡好用保鮮膜起來，再放入冷藏室保存，一般不會(huì)讓它出現(xiàn)變質(zhì)的情況，可以拿出來隔天烹飪食用。

茄子怎么泡比較好?

1、食醋水浸泡茄子

準(zhǔn)備好涼水一盆，加入食醋，再將切好的茄子放入食醋水中浸泡，食醋能夠一定程度上的抑制氧化酶的褐變，使得茄子不會(huì)變色。

2、檸檬汁浸泡茄子

準(zhǔn)備好涼水一盆，加入檸檬汁，將茄子放入其中浸泡，檸檬汁中含有大量的維生素C，維生素C可以把被氧化的物質(zhì)還原成分類，這樣有色物質(zhì)就不是生成了。

3、鹽水浸泡茄子

用鹽水浸泡的茄子過程中，食鹽快速進(jìn)入茄子的細(xì)胞內(nèi)吸出了大量的水分，使得茄子中的海綿體收縮坍塌，使得茄子的吸油量減少，色澤鮮艷。

總結(jié)：茄子本身就不含有致命的毒素量，所以不泡水是沒有毒的，也是可以直接烹飪食用的。