梅干菜，亦稱烏干菜，是浙江紹興一種價廉物美的傳統(tǒng)名菜，也是紹興的著名特產(chǎn)，生產(chǎn)歷史悠久。那么，梅干菜如何保存？下面，和大眾健康網(wǎng)一起來了解一下吧！

本文目錄

1、梅干菜如何保存

2、梅干菜發(fā)霉還能吃嗎

3、梅干菜為什么是黑的

梅干菜如何保存

梅干菜的常規(guī)干度在8成左右，蒸熟的梅干菜干度只有7成左右，在腌制的時候已經(jīng)加入了適量的鹽分，能保證梅干菜不會變質(zhì)，不需要再進行晾曬。而冰箱冷藏低溫的環(huán)境對于新制作完成的梅干菜整體發(fā)酵過程起到延緩的作用。

梅干菜發(fā)霉還能吃嗎

干菜發(fā)了一點霉也不能吃，肉眼看見的只是發(fā)霉體現(xiàn)出來的很少一部分，實際上內(nèi)部早就已經(jīng)變質(zhì)了。另外要看看保質(zhì)期，然后看看顏色有沒變，保存好的話還可以吃，如果不好的話還是不要吃了。

梅干菜為什么是黑的

一般曬完就是黑的了，如果太黑的話可能是人工處理過的。

想要梅干菜不黑，可以在蔬菜形如秋萄，脆嫩味甘時摘下菜心，晾掛幾天，待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴(yán)。過了半月二十天，取出曬干，便成了色澤金黃的梅干菜。