腐竹，將豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產(chǎn)物。營養(yǎng)價值高、易于保存、食用方便，深受國內外消費者的青睞。具體制作方式如下!

本文目錄

1、腐竹如何進行制作?

2、腐竹怎么泡發(fā)最快?

3、腐竹有什么營養(yǎng)價值?

腐竹如何進行制作?

1、泡黃豆。將去皮的黃豆用清水浸泡,根據(jù)季節(jié),氣溫決定泡豆時間:春秋泡4～5小時,冬季7～8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5,手捏泡豆鼓漲發(fā)硬,不松軟為合適。

2、磨漿甩漿。用石磨或鋼磨磨漿均可,從磨漿到過濾用水為1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的漿汁。采用甩干機過濾3次,以手捏豆渣松散,無漿水為標準。

3、煮漿濾漿。漿甩干后,由管道流入容器內,用蒸汽吹漿,加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床,再進行1次熟漿過濾,除去雜質,提高質量。

4、提取腐竹。提取時用手旋轉成柱形,掛在竹竿上即成腐竹。

5、烘干包裝。把掛在竹竿上的腐竹送到烘干房,順序排列起來。烘干房溫度達50～60℃,經(jīng)過4～7小時,待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。

腐竹怎么泡發(fā)最快?

1、把干的腐竹掰成小段，增大腐竹與水的接觸面積，進而減少泡發(fā)時間。

2、水溫保持在40攝氏度，溫度太低腐竹泡不發(fā)，而且消耗時間長，溫度太高會把腐竹外層燙熟，而中間部分還是比較硬。

3、加一些鹽，腐竹在鹽水中的吸水速度更快。

4、如果腐竹量不是很多，可以用一個圓形瓷盤扣在腐竹上方，這樣也能加速讓腐竹吸收水分。

腐竹有什么營養(yǎng)價值?

腐竹中含有大量的蛋白質，很高的營養(yǎng)價值。腐竹能夠促進大腦的發(fā)育，有效的預防老年癡呆癥。腐竹中含有的磷脂能降低血液中膽固醇的含量，有效的預防心腦血管疾病和動脈硬化。腐竹中的大豆皂苷有著殺菌抗炎、防治潰瘍的功效。腐竹含有多種礦物質，有利于骨骼發(fā)育，補充人體所需的鈣質，有效的預防骨質疏松等癥狀。

總結：腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產(chǎn)物，制作簡單，營養(yǎng)價值高、易于保存、食用方便，深受國內外消費者的青睞。