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做涼粉用什么淀粉？涼粉的制作技巧

大眾健康網(wǎng) 2022-03-23 17:16 涼粉淀粉制作方法 大中小

每到夏天來臨之際，相信不少的朋友都會離不開一樣美食，那就是涼粉，很多的朋友只知道涼粉好吃，并且也很喜歡吃，但是大多數(shù)的人都不知道涼粉是怎么做出來的。下面，就快和大眾健康網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！

本文目錄

1、做涼粉用什么淀粉？

2、涼粉凝固的化學(xué)原理

3、涼粉的制作技巧

做涼粉用什么淀粉？

涼粉其實有很多種，可以用豌豆粉、綠豆粉、玉米粉做成。此外，還有米涼粉、白涼粉、蔬菜涼粉等。不限用哪種淀粉更好，但一般用豌豆粉做更多。基本上淀粉的種類不是很重要，關(guān)鍵是做涼粉時淀粉和水的比例，最好是一比五，建議用溫水，注意加些明礬。

涼粉凝固的化學(xué)原理

涼粉凝固的原理是里面有涼粉草，可以提高涼粉的原冰點，使其極易凝固。然后將涼粉放入冰箱，或者靜置一會，等到溫度達(dá)到?jīng)龇鄣谋c溫度就會自然凝固。

涼粉的制作技巧

制作涼粉的主流方法是豌豆淀粉，馬鈴薯淀粉，玉米淀粉等。但是，仍建議使用綠豆淀粉，因為它具有很強(qiáng)的粘性和良好的涼粉，使涼粉更耐嚼。

如果要將涼粉油炸吃，那么涼粉應(yīng)該稍微硬一點，以使其在煎炸時不會變水或散落。綠豆淀粉與水的推薦比例為1：5。如果想冷吃，涼粉質(zhì)地柔軟，口感清爽。淀粉與水的推薦比例為1：7。

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