東坡肉是一道非常有名的美味菜肴，許多人都是非常喜歡吃東坡肉的，而很多喜歡吃東坡肉的人往往還會自己嘗試著在家做東坡肉，但是許多人都并不清楚東坡肉的具體做法是怎樣的。那么東坡肉是怎么做的？東坡肉的家常做法是怎樣的？

1、家常東坡肉的做法

東坡肉又名滾肉、紅燒肉是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬浙菜系，以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。東坡肉，色、香、味俱全，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅。

原料：五花肉一塊；

配料：蔥一大把、老姜一塊、茴香、桂皮、花椒適量、加飯酒一袋、老抽、白糖、冰糖、雞精適量；

東坡肉的家常做法：

1、五花肉加姜片飛水；

2、切正方塊。最好能切成4*4cm的塊；

3、很重要的一個(gè)步驟，就是給肉塊上糖色，這樣可以讓成品顏色紅潤亮澤。

4、用小火慢慢熬到砂糖融化，起泡。

5、加入肉塊翻炒，均勻上色就可以。

6、上完糖色后，最重要的步驟就開始了。找一個(gè)干凈的砂鍋，用姜片和蔥墊底，既可以使蔥入肉味，也可以防止肉粘底。建議可以多放點(diǎn)蔥，做好后那個(gè)烤蔥的味道非常非常好，哈，比肉還好吃！順便把茴香、花椒和桂皮也放進(jìn)去，最好找個(gè)茶包或者紗布袋裝一下，到時(shí)候可以方便拿出來。

7、把上好糖色的肉塊倒入砂鍋；

8、倒入適量的老抽（俺沒有老抽，用的是普通的醬油，所以顏色和味道稍打折扣），倒入一袋加飯酒（紹興黃酒的一種），灑上一把冰糖。 不用放鹽，調(diào)味靠老抽的量，這個(gè)自己掌握吧。

溫馨提示：

1、冰糖可以使肉肉的顏色亮晶晶的，漂亮。

2、正宗的東坡肉都是用花雕燉的，這里用的是加飯酒，不建議用水，出來的感覺差很多。

2、紅燒肉的做法

原料：五花肉2斤、西蘭花半個(gè)、姜6片、大蒜3瓣、蔥白1段。

調(diào)料：八角4個(gè)、桂皮1小段、干辣椒8個(gè)、冰糖15克、白糖30克、鹽1茶匙、黃酒300毫升。

做法：

1.五花肉洗凈后切成3厘米見方的塊兒，大蒜去皮切薄片。

2.把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開后繼續(xù)煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水。

3.鍋中倒入油，用小火把八角、桂皮、干辣椒煸香(約30秒鐘左右)，加入蔥片、姜片，蒜片繼續(xù)炒1分鐘后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出。

4.鍋燒熱后倒入油(約60毫升)，調(diào)成中火，馬上放入白糖，慢慢炒到白糖變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時(shí)候，糖色就炒好了。

5.馬上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入整瓶黃酒，放入蔥段和姜片，大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火，蓋上蓋子燉1個(gè)小時(shí)左右。

6.湯鍋中倒入水，大火燒開后，撒入一點(diǎn)點(diǎn)鹽和油，倒入西蘭花，焯燙30秒鐘后撈出，過涼水冷卻，瀝干水。

7.肉燉到約1個(gè)小時(shí)左右后，打開蓋子，加入鹽，放入冰糖攪勻，轉(zhuǎn)成大火收干湯汁。

8.最后將紅燒肉和西蘭花擺在盤中即可。