在生活中很多人喜歡吃銀耳，銀耳是一種特別有價(jià)值的菌類，且吃法多樣，可以涼拌可以燉湯，但大家都覺(jué)得銀耳燉湯的時(shí)候出膠之后營(yíng)養(yǎng)才最佳，那么，銀耳脆脆的不出膠有營(yíng)養(yǎng)嗎？一起來(lái)看看大眾健康網(wǎng)提供的介紹吧！

全文目錄

1、銀耳脆脆的不出膠有營(yíng)養(yǎng)嗎

2、銀耳熬不出膠有功效嗎

3、銀耳湯不粘稠怎么補(bǔ)救

銀耳脆脆的不出膠有營(yíng)養(yǎng)嗎

有一定的營(yíng)養(yǎng)。

銀耳富含鉀、磷、鈉、維生素等礦物質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，就算銀耳沒(méi)出膠也是有一定的營(yíng)養(yǎng)的，只是沒(méi)有其膠質(zhì)沒(méi)有溶入到湯水中，其營(yíng)養(yǎng)成分還是在的，只是其潤(rùn)肺效果不如煮出膠質(zhì)的銀耳好，沒(méi)有煮出膠質(zhì)的銀耳，為了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值能夠得到利用，建議與湯水一起食用，其口感相對(duì)來(lái)說(shuō)比較脆嫩，食用起來(lái)是另外一種風(fēng)味。

銀耳熬不出膠有功效嗎

有功效的。 

銀耳的膠質(zhì)主要成份是銀耳多糖、蛋白質(zhì)和纖維，熬煮時(shí)間久了以后，維生素失去活性，沒(méi)用了，其他礦物質(zhì)和微量元素是保持的。而煮透的銀耳更利于消化吸收，提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率。但是多糖物質(zhì)在攝氏100度以內(nèi)形成膠體溶液，只是形態(tài)上變化，不會(huì)有質(zhì)的變化，所以沒(méi)有出膠也依然是有營(yíng)養(yǎng)、有功效的。

銀耳湯不粘稠怎么補(bǔ)救

1、再煮一會(huì)兒

銀耳湯煮的時(shí)間不夠的話，無(wú)法達(dá)到出膠粘稠的狀態(tài)，一般中小火煮銀耳需要1-2小時(shí)才能出膠粘稠，要是煮的時(shí)間比較短，建議再倒入鍋中煮一煮幫助出膠，有條件的可以用砂鍋慢火燉煮，不僅能很好的保留銀耳當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還能提升銀耳的食用口感，吃起來(lái)軟糯爽滑。

2、加適量淀粉

在銀耳湯中加入淀粉，類似于平時(shí)做菜勾芡的手法一樣，借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤(rùn)潔的特點(diǎn)，在菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使湯汁稠濃，增加湯汁對(duì)原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道，而且適量的食用淀粉對(duì)人體健康沒(méi)有影響，可放心添加，但注意用量不要過(guò)多，以免湯汁過(guò)于濃稠，影響銀耳湯的口感。