我們一般吃的蘑菇大部分都是人工養(yǎng)殖的，都是從市場(chǎng)上或者超市買(mǎi)回來(lái)的，買(mǎi)的時(shí)候我們也要學(xué)會(huì)挑選新鮮的、沒(méi)有壞的，所以該怎么識(shí)別蘑菇是否壞掉了呢？或者有時(shí)候我們放在家里放久了的蘑菇如果放壞了會(huì)有什么變化呢？壞了的蘑菇還能不能加工一下再吃呢？

1、市場(chǎng)上面這樣挑

市場(chǎng)上面販賣(mài)的蘑菇有一些可能是泡過(guò)水的，這樣的蘑菇很容易壞，還有就是可能已經(jīng)開(kāi)始變質(zhì)了，所以去買(mǎi)蘑菇要學(xué)會(huì)挑選。

挑選蘑菇是有幾個(gè)方法的，要從顏色、表面質(zhì)地、氣味三個(gè)方面看。顏色要新鮮，如果是白蘑菇，要挑選瓷白色的，不要那種帶黃色的；然后就是用手觸摸，如果比較有彈性，就很新鮮，如果表面黏糊糊的就說(shuō)明已經(jīng)開(kāi)始?jí)牧?；最后就是氣味了，正常的蘑菇是沒(méi)有異味的，如果有酸味或者其他異味，也說(shuō)明蘑菇是壞掉了。

再就是在家中放置保存過(guò)一段時(shí)間的新鮮蘑菇怎樣辨認(rèn)是否壞掉了呢？其實(shí)外觀上面就很容易看出來(lái)，表面如果變粘、顏色有發(fā)黑或者有酸味散發(fā)出來(lái)，都是已經(jīng)變質(zhì)的表現(xiàn)。

2、質(zhì)的蘑菇別吃

蘑菇是一種真菌類(lèi)食物，如果生食，本身就是有一定的毒性的，如果經(jīng)過(guò)放置或不當(dāng)保存造成變質(zhì)，這樣的蘑菇盡量別吃，因?yàn)椴淮_定變質(zhì)的蘑菇是否產(chǎn)生更多有毒物質(zhì)，所以為了防止中毒，變質(zhì)的蘑菇不要吃。所以在市場(chǎng)上面購(gòu)買(mǎi)蘑菇要仔細(xì)挑選，買(mǎi)回來(lái)盡量及時(shí)食用，為了避免放壞，也不要存放太久。