皮蛋是由雞蛋或鴨蛋經(jīng)過特殊的制作方法而得來的，它不僅含有一定的營養(yǎng)價值，而且還具有獨特的口感風(fēng)味，因此受到許多人的喜愛。但是，如果皮蛋保存不好的話，容易變的有霉味或刺鼻的惡臭味，即容易放壞了。那皮蛋可以放冰箱嗎？皮蛋該怎么保存才不會變味呢？

1、不宜放冰箱

與大部分食物可以放于低溫的冰箱中保存不一樣，皮蛋是不宜放于冰箱中保存的。因為皮蛋是用堿性物質(zhì)浸制而成的，皮蛋中含有一定的水分，如果將皮蛋保存在冰箱里的話，容易使水結(jié)冰，從而使皮蛋的風(fēng)味改變了，使食用價值降低。另外，低溫保存皮蛋還容易使皮蛋的色澤變成黃色，使口感變硬。

2、保存方法

沒有吃完的沒去殼的皮蛋，如果要存放一段時間的話，可以將它們放于塑料袋里面，進(jìn)行密封保存，然后放在陰涼通風(fēng)的地方，避免陽光的直射，一般是可以保存3個月左右，還不會改變其風(fēng)味。但是已經(jīng)剝開的皮蛋，其保質(zhì)期只有2小時左右，所以應(yīng)該盡快的食用完。

3、溫馨提醒

剝開的皮蛋，容易感染到沙門氏桿菌，如果吃了受感染的皮蛋，容易引起中毒的現(xiàn)象，就算是將剝開的皮蛋放于冰箱進(jìn)行低溫保存，只是降低了其活躍的程度，但還是阻止不了沙門氏桿菌的大量繁殖，所以剝開的皮蛋一定要在1~2小時內(nèi)吃完。沙門氏桿菌在70℃~80℃下只需5分鐘就可完全死亡，所以如果是將去殼后的皮蛋放于高溫下蒸5分鐘，放涼后再食用，不僅比較安全，還不會影響皮蛋的口味。